雞蛋，怎么做最營養(yǎng)、最健康？

文/熊苗營養(yǎng)師

雞蛋天天吃，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)全面。

最營養(yǎng)的吃法：水煮蛋把雞蛋做成各種各樣的美味是容易的，但要最大程度保留營養(yǎng)、全面被身體吸收是有難度的。就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，水煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。

因此，水煮蛋是最健康的吃法。

同時(shí)，水煮蛋也是最有益心臟、蛋白質(zhì)最好消化、維生素保存最好的吃法。吃的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

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最迅速出“爐”的雞蛋：微波杯裝蛋糕有了微波爆米花、微波烤紅薯之后，微波爐似乎有了“妙用”。但這還不夠，微波杯裝蛋糕將改寫這一歷史。材料簡單、步驟簡單，更難得的是，只用2分鐘就能做出可口的蛋糕。完全滿足心急、饞嘴、美味等等要求。所以，微波杯裝蛋糕絕對是最迅速出“爐”的雞蛋，也是做起來最有成就感的蛋糕了。

最自由發(fā)揮的菜式：雞蛋羹

雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛或者牙口不好的老人、術(shù)后恢復(fù)的病人、剛斷奶的幼兒，都可以吃雞蛋羹來補(bǔ)充營養(yǎng)。但有一千個廚師，就有一千種雞蛋羹。因?yàn)殡u蛋羹本身的味道很清淡，也沒有特別的工序。在做雞蛋羹的時(shí)候，人們根據(jù)個人口味添加各種調(diào)味料和配料。因此，雞蛋羹是最自由發(fā)揮的菜式了。

最受女性喜愛的早餐：酒釀雞蛋

酒釀含有豐富的維生素和氨基酸，有活氣養(yǎng)血、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。此外，酒釀中含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然激素，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)。早餐吃一份酒釀雞蛋是非常不錯的選擇。

最營養(yǎng)的搭配：西紅柿炒雞蛋

雖然雞蛋擁有非常全面的營養(yǎng)成分，但雞蛋缺少維生素C也是不容忽視的問題。因此，在炒雞蛋的過程中，人們經(jīng)常搭配西紅柿、青椒等蔬菜來彌補(bǔ)雞蛋這方面的不足。其中，西紅柿炒雞蛋被譽(yù)為“的搭配”。西紅柿不僅能補(bǔ)充雞蛋所缺少的維生素C，還會在烹調(diào)的過程中將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用的總體營養(yǎng)價(jià)值要高許多。