【健康三餐】自制蒜香意大利面

【健康三餐】自制蒜香意大利面的做法說(shuō)明

和面時(shí)被香得不行，聞起來(lái)是法棍蘸浸泡過(guò)意式香草蒜味橄欖油的味道，香得差點(diǎn)把生面團(tuán)往嘴里塞。

煮熟的面只放些鹽和橄欖油就很好吃。

自己做過(guò)意面后，就再也不會(huì)買外面現(xiàn)成的了。

【關(guān)于面粉的問(wèn)題】
如果想盡量還原意面的口感，最好準(zhǔn)備semolina面粉
面粉介紹：http://zhidao.baidu.com/link?url=2FrmQm4xVri6puT7fapZsEJ03HXZeu375XVyAfagtftorRCqy0O5lXn3O_9UGmRj4ylJM4PGaOp9G07JGNAjE_
國(guó)內(nèi)淘寶應(yīng)該有賣。
美國(guó)普通超市有賣或amazon.

如果實(shí)在沒(méi)有semolina面粉，可以把材料中的全部面粉換成高筋面粉（也就是面包面粉），實(shí)在不行，全部用未漂白的中筋面粉也行。只是這些面粉吸水量略不同，要靈活掌握。
理論上，用特別細(xì)的玉米面也可以代替semolina，我還沒(méi)試驗(yàn)過(guò)。

所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

【健康三餐】自制蒜香意大利面的食材和調(diào)料

未漂白的中筋面粉80克semolina面粉（替換方法見(jiàn)簡(jiǎn)介）85克細(xì)海鹽一刀尖大號(hào)雞蛋（室溫）2個(gè)特級(jí)初榨橄欖油（用蒜味橄欖油尤佳）7-14克蒜中等大小2-4瓣，壓成泥意式混合干香料1-2大勺

【健康三餐】自制蒜香意大利面的做法與步驟

1.

【和面】 在攪拌盆里混合中粉、semolina粉和鹽。

2.

在碗里混合雞蛋和蒜泥，快速打散30秒，倒入進(jìn)面粉里，再加入橄欖油和香草。

第3步.

手揉或用廚師機(jī)揉面。 剛開(kāi)始面非常粘，一直揉到面團(tuán)光滑有彈性，完全不粘。 我用廚師機(jī)揉了10分鐘。 （面粉吸水量不同，如果揉很久還粘，適量加中粉調(diào)節(jié)）

4.

【醒面】 把面團(tuán)放盆里，蓋保鮮膜靜置30-60分鐘。

第5步.

【切面】 醒面結(jié)束后，把面團(tuán)平均切成4份，用面條機(jī)壓成自己喜歡的薄厚粗細(xì)程度。（每次用機(jī)器碾壓時(shí)，別忘了在面上撒粉防粘） 或用搟面杖搟薄，用刀切成面條。 煮熟后面條會(huì)略膨脹，所以切時(shí)可以比喜歡的程度略薄些。 在做好的面條上撒些中粉防粘。 把面團(tuán)掛在晾面條的桿子上最好。

第6步.

【煮面】 做一鍋水，水開(kāi)后下面條，繼續(xù)滾開(kāi)煮3分鐘左右（根據(jù)粗細(xì)不同靈活調(diào)整時(shí)間）煮到自己喜歡的口感。

第7步.

煮好的面條淋一些橄欖油拌開(kāi)防粘。

8.

拌上喜歡的醬料開(kāi)吃。

小貼士

1，基礎(chǔ)原味意面，只需要去掉材料中后3項(xiàng)。
2，香草也可以用自己喜歡的單一品種。
3，面和好后，如果不馬上用，放在密封口袋里冷藏保存最多1天。準(zhǔn)備做時(shí)，提前20分鐘拿出回溫。
4，吃多少煮多少，生面條可以冷藏保存1天，或冷凍保存1個(gè)月。一定要把面條晾干了再冷凍保存，否則會(huì)粘成一坨。煮時(shí)不需要解凍，直接煮。

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