摘要：不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，如何選擇鐵鍋呢？一“看”，看鍋面是否光滑，二“聽(tīng)”，厚薄不均的鍋不好。買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。下面小編就為您介紹鐵鍋的選購(gòu)方法和使用注意事項(xiàng)。

鐵鍋的選購(gòu)方法和使用注意事項(xiàng)

鐵鍋熱銷挑選一看二聽(tīng)

專家提醒：使用鐵鍋益處多，但不宜烹煮酸性食物。

鐵鍋烹食可補(bǔ)鐵

從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。鐵鍋烹煮食品過(guò)程中會(huì)溶出一種無(wú)機(jī)鐵，容易被人體吸收和利用，經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有助于防治缺鐵性貧血，所以現(xiàn)在有很多市民又開(kāi)始選擇使用中國(guó)傳統(tǒng)鐵鍋。

鑄精鐵鍋各有所長(zhǎng)

如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢？廖小姐說(shuō)，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。記者在一些商場(chǎng)、超市看到，生鐵鍋價(jià)格比較便宜，貨柜上只有一款34CM的生鐵鍋，價(jià)格只要16元多。記者又電話聯(lián)系到浙江炊大王炊具有限公司，公司市場(chǎng)部的于小姐告訴記者，“生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，推薦使用鑄鐵鍋?！钡仓v了精鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

選購(gòu)鐵鍋有訣竅

不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，如何選擇鐵鍋呢？銷售人員向記者透露了幾個(gè)小竅門：一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買時(shí)需注意察看。二“聽(tīng)”，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，銷售人員說(shuō)，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。

美國(guó)環(huán)保局下屬的科學(xué)顧問(wèn)委員會(huì)得出一致結(jié)論：生產(chǎn)特富龍等品牌不粘和防銹產(chǎn)品的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨“對(duì)人類很可能致癌”。世衛(wèi)組織（WHO）專家建議人們選擇安全、對(duì)健康有益的中國(guó)鐵鍋。

鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡(jiǎn)單快捷有徹底。每次用完不要洗得太干凈了，留點(diǎn)油防銹?？梢韵葘㈣F鍋燒熱,然后倒入一點(diǎn)油,用鏟子均勻平抹,然后關(guān)火,隔天用的時(shí)候，用清水沖一下。銷售人員介紹，選擇鐵鍋要注意以下幾點(diǎn)。

1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。

2、察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?/p>

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋　?/p>

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。

6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。除銹防銹小妙招蘿卜土豆皮除銹。菜刀生了銹，不僅不鋒利，切東西時(shí)還有討厭的銹跡。你可以將切下來(lái)的土豆皮或蘿卜皮沾取少許細(xì)沙用力擦拭刀面，即可輕易去除鐵銹。茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。淘米水防銹。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出銹斑，因?yàn)樘悦姿畷?huì)為其增添一層保護(hù)膜。香煙錫紙除銹。家中的銅器生出了綠綠的銅銹，你可以用包香煙的錫紙沾上食鹽仔細(xì)擦拭，不僅能去銹，還能使清潔后的銅器光亮如新。

鐵鍋使用竅門

鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，且與人們的身體健康密切相關(guān)。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補(bǔ)充人體鐵元素，對(duì)貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。不過(guò)在購(gòu)買和使用鐵鍋時(shí)也要掌握一些小竅門。

選購(gòu)須注意

1、購(gòu)買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。

2、鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。

使用小竅門

1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

2、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

3、用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

4、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。

掉黑渣兒的鐵鍋需要趕緊換

幾年前，當(dāng)不粘鍋第一次傳出可能致癌的消息后，很多人就重新用傳統(tǒng)的鐵鍋來(lái)炒菜了。但使用鐵鍋同樣有一些問(wèn)題需要注意，否則即使是被世界衛(wèi)生組織推薦的中國(guó)鐵鍋，也會(huì)有對(duì)人體健康不利的問(wèn)題，比如有些人在炒熟的菜上，會(huì)發(fā)現(xiàn)黑渣和黑末。

專業(yè)人士介紹，耐用是傳統(tǒng)鐵鍋的一大特點(diǎn)，但是用得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或是清洗不凈，就容易在炒熟的飯菜上出現(xiàn)細(xì)小的粉末狀黑渣。這些黑渣是高溫后產(chǎn)生的鐵的氧化物質(zhì)，對(duì)人體可能造成潛在危害。雖然偶爾吃下含有黑渣的食物還不至于立刻使人患病，但是這種物質(zhì)會(huì)沉積和累加，危害人體健康。

產(chǎn)生這種黑渣的原因比較復(fù)雜，而且也缺乏相關(guān)的研究數(shù)據(jù)。林主任認(rèn)為，大概有三個(gè)原因，一是與人們的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。有的人刷鍋不是那么干凈，特別是在菜炒煳的情況下，清洗不夠，時(shí)間一長(zhǎng)，鍋里的雜質(zhì)與炒菜的油混合，就容易產(chǎn)生黑色的粉末。第二個(gè)是烹調(diào)的條件，包括所使用的天然氣、不同品牌的炒菜油等。炒菜溫度過(guò)高也容易引起黑渣。第三就是鍋本身的質(zhì)量問(wèn)題。質(zhì)量較差的鐵鍋當(dāng)然更容易出現(xiàn)黑渣。

不論是哪種原因，為了身體的健康，如果您發(fā)現(xiàn)家里的鐵鍋開(kāi)始掉黑渣，而且在反復(fù)刷洗后，還是能在炒菜中發(fā)現(xiàn)黑色的“蹤跡”，就要趕快把鍋換掉。

此外，使用鐵鍋時(shí)還有一些注意事項(xiàng)。比如刷鍋完后，盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，可以抹一點(diǎn)食用油，防止鐵鍋生銹。洗鍋時(shí)盡量少用清潔劑等化學(xué)制劑。不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)。煮綠豆也忌用鐵鍋，豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會(huì)生成黑色的單寧鐵，影響吸收。

可從價(jià)格、材質(zhì)和使用習(xí)慣三方面選擇鐵鍋。

顯而易見(jiàn)的是價(jià)格，選購(gòu)售價(jià)50-200元的鐵鍋較適宜。這其中的差價(jià)是因工藝不同產(chǎn)生的，普通的鑄鐵鍋和精鐵鍋相對(duì)便宜，而超微晶化納米不銹鐵鍋的價(jià)格則相對(duì)高一些。

鑄鐵鍋和精鐵鍋的叫法是按所用材質(zhì)區(qū)分的，這兩種鐵鍋選用的都是優(yōu)質(zhì)純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋重而穩(wěn)，底厚壁薄，使用壽命較長(zhǎng)，使烹飪者容易掌握火候，因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經(jīng)過(guò)多種處理，如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等，該材料制成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生銹。

按價(jià)格初步判斷是優(yōu)質(zhì)純鐵生產(chǎn)的鐵鍋后，消費(fèi)者可按自己的使用習(xí)慣來(lái)挑選。當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，鑄鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。所以，喜歡慢炒的消費(fèi)者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。而超微晶化不銹鐵鍋是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不易生銹和粘連食物，最貼講究生活品質(zhì)型消費(fèi)者的心。

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