我們的廚房里充滿了塑料制品，大多數人每天都會使用它們來烹飪。但是否應該更多地考慮這些塑料制品可能帶來的健康風險呢？

昨晚，我在塑料砧板上切蔬菜，用一個黑色塑料鏟子在不粘鍋里翻炒。后來，我將一些剩菜裝進透明塑料盒里。這一切看起來都很平常，甚至有些乏味。但如果這種普通的晚間例行事務實際上正在慢慢損害我的健康呢？

近幾個月來，關于廚房中常見的塑料產品潛在危險的新聞報道和科學研究層出不窮。你用來攪拌食物的廚具可能會釋放致癌物質到你的意面醬中。想把同樣的意面醬放在塑料容器里用微波爐加熱？三思而行。據說醫(yī)生警告這樣做可能會增加患癡呆癥的風險（我現(xiàn)在對自己的批量烹飪習慣感到不那么自豪了）。還有那些令人恐懼的“永久化學物質”，它們可能潛藏在你的舊刮痕不粘鍋中。

所有這些都相當令人擔憂。如果這讓你對在家做飯望而卻步，我提前道歉——塑料外賣盒也是另一個潛在的罪魁禍首。今年二月的一項研究發(fā)現(xiàn)，頻繁食用從這些容器中取出的食物可能會增加13%的心力衰竭風險。

在短暫地因廚房中可能充滿隱形破壞者而陷入存在危機后，最好的行動方案是什么？我們應該收集所有的黑色廚具并扔掉，不顧環(huán)境影響嗎？我們應該退居森林，過一種完全依賴木制品的生活嗎？有沒有一種現(xiàn)實的方法可以嘗試減輕這些風險，盡管完全避免它們幾乎是不可能的？

目前最被詬病的廚房用品可能是黑色塑料鏟子（或魚鏟、漏勺，或是任何你可能用來在熱鍋里翻動食物的黑色塑料制品）。那么，為什么這類廚具特別糟糕呢？為了弄清楚這個問題，我們需要仔細看看它們是如何制造的。

自動回收機很難檢測到黑色塑料，因為用于分類的紅外光會被深色顏料吸收，所以黑色塑料經常最終進入垃圾填埋場或被焚燒。然而，黑色一直是廚房用品中非常流行的顏色（也許是因為它顯得有些極簡主義，或者因為它很容易與你已有的物品匹配）。隨著制造商在黑色塑料制品中使用更多的回收材料，他們發(fā)現(xiàn)自己面臨著需求超過供應的情況。

為了解決這一短缺問題，他們轉向了來自電子廢物的黑色塑料：例如電視機、電腦和咖啡機等電器。這聽起來理論上很好，甚至是巧妙的環(huán)保方式。但這些電器通常會經過阻燃處理，以防止過熱時起火。這些被稱為溴化阻燃劑（BFRs）的化學物質對人體有毒；研究表明，它們與內分泌系統(tǒng)問題和癌癥有關。更令人困惑的是，消費者往往很難判斷他們的黑色塑料制品是否來源于電子廢物，還是由新材料制成。

去年，《Chemosphere》雜志上發(fā)表的研究分析了200多種常見的黑色塑料產品，發(fā)現(xiàn)85%的產品中含有阻燃劑化學物質，其中黑色鏟子的含量最高。這尤其令人擔憂，因為每次你用它翻煎蛋或防止炒菜粘鍋時，鏟子都會受熱。這個加熱過程會導致BFRs滲出并進入你的食物中。另一項2018年的研究也發(fā)現(xiàn)，廚具中的阻燃劑可以轉移到熱油中。

但不僅僅是黑色塑料值得關注。一個磨損嚴重的砧板可能會向食物中釋放微塑料。同樣，儲存精心準備餐食的破舊塑料容器也可能如此。微塑料是肉眼幾乎看不見的微小塑料碎片，在現(xiàn)代生活中無處不在。它們存在于空氣中、食物系統(tǒng)中、水中；你可能已經聽說過它們對世界海洋造成的破壞。

“你可以看到隨著時間的推移，環(huán)境中微塑料顆粒的數量急劇增加，”卡迪夫城市大學心血管生物化學講師瑞秋·亞當斯博士說，她專門研究有毒顆粒?！澳憧梢岳L制圖表，比較塑料產量和環(huán)境中的數量。所以我們知道那里有很多微塑料?！?/p>

亞當斯補充說，微塑料已經在人體組織甚至大腦中被發(fā)現(xiàn)。如果你“通過食物攝入它們”，她說，“你可以吸收它們”，并且這些微小顆?？梢浴按┻^細胞膜”并積累起來，因為身體“沒有機制將它們排出”。因此，隨著時間的推移，我們“暴露在越來越多的微塑料中”。事實上，我之前提到的癡呆癥研究發(fā)現(xiàn)，普通人腦中的微塑料含量相當于一個標準塑料勺子；確診癡呆癥的人體內的微塑料水平比正常人高出三到五倍。其他研究還強調了炎癥、心血管疾?。ㄈ缧呐K病發(fā)作或中風）風險增加以及生殖健康受損等問題。

但是，當我們拋開聳人聽聞的標題，將其置于背景中來看，情況就更為復雜了。亞當斯說，確實，“歷史上，顆粒物暴露與不良健康結果相關。”但現(xiàn)在并沒有太多長期研究來探索微塑料的影響（盡管有時似乎到處都是可怕的統(tǒng)計數據）?！坝幸恍┬⌒脱芯勘砻鳎堑?，確實有不良影響，”她指出，但我們還需要更多的研究來充分理解這些問題。

然而，非粘鍋涂層中的“永久化學物質”的健康影響有“明確證據”，她說。非粘涂層通常由全氟和多氟烷基物質（PFAS）組成，這是一種更簡潔地稱為PFAS的化學物質。它們排斥油脂，使它們在炊具中非常有用（也在某些食品包裝、防污服裝和家具中找到）。但這些化學物質需要數千年才能分解（因此被稱為“永久”）。亞當斯說，它們還“與生殖問題、發(fā)育遲緩、癌癥[和]免疫功能變化”有關。

此外，PFAS和微塑料都是疏水性的（即它們不溶于水），所以它們往往會聚集在一起。亞當斯補充說：“這意味著微塑料實際上可能會將像PFAS這樣的疏水性毒素帶入體內。因此，接觸PFAS和微塑料可能產生協(xié)同效應。這是一個令人擔憂的問題?！?/p>

但也非常重要的是要將這些風險放在適當的背景下?！皟H僅不使用塑料廚具并不能消除你對微塑料的暴露，”亞當斯指出。“人們擔心水瓶——我應該喝塑料水瓶里的水嗎？它可能會給你帶來更多的微塑料。但無論如何，水中已經有大量的微塑料。”她補充說，“如果有人真的擔心自己對微塑料顆粒的暴露，但他們仍然是吸煙者，那么他們需要優(yōu)先戒煙，如果他們關心顆粒物暴露的話。”

看來，最好的辦法是盡量減少日常使用的塑料量，而不必過于糾結于完全將它們從生活中排除。值得優(yōu)先淘汰那些容易受熱的物品，因為這時有毒化學物質最容易滲出；你可以用木制或不銹鋼廚具替代塑料廚具。

如果你傾向于將塑料容器放入微波爐中加熱食物，不妨多花幾秒鐘將其倒入碗或盤子里——或者你可以尋找適合微波爐使用的玻璃容器（金屬容器雖然在冰箱里看起來很時尚，但出于顯而易見的原因，最好遠離微波爐）。還要記住，洗碗機的高溫和摩擦會使塑料隨時間磨損，這也可能導致微塑料的釋放。

大多數現(xiàn)代不粘鍋在正常使用情況下通常是安全的，只要你不使用超高溫度，并確保在涂層出現(xiàn)劃痕時更換，因為這可能會使你接觸到那些有毒化學物質?；蛘撸憧梢詫ふ也缓琍FAS的炊具（這通常比普通鍋具更昂貴）?？偟膩碚f，不必徹底改變生活方式，而是逐步進行一些明智的替換，并密切關注廚房用品的使用壽命。對不起，我的破舊黑色鏟子——你即將被丟進垃圾桶。

(全文結束)

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