蔬菜是人們生活中必不可少的，很多人都知道吃蔬菜有很多營(yíng)養(yǎng)，也有很大的學(xué)問(wèn)，怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)，下面一起來(lái)看看吧。

　　多吃新鮮蔬菜

　　新鮮的青菜，買(mǎi)來(lái)存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)，存放24小時(shí)維生素c損失則達(dá)84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

　　不應(yīng)舍棄的營(yíng)養(yǎng)部分

　　例如豆芽菜，有人在吃時(shí)只吃上面的芽?jī)憾鴮⒍棺觼G掉。事實(shí)上，豆中含維生素c比芽?jī)旱牟糠侄?-3倍。再就是做餃子時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜就不會(huì)出湯了。

　　炒菜用旺火

　　據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素c損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且營(yíng)養(yǎng)損失少。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

　　炒好的菜趁熱吃

　　有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素b1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì)損失10%，若長(zhǎng)到1小時(shí)，就會(huì)損失20%。

　　吃菜更要喝湯

　　許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝湯，事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素c為例，小白菜煮好后，維生素c會(huì)有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯里。在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

　　用菜炒肉菜更吸油脂

　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類(lèi)的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于減肥。

      上面給大家介紹了吃蔬菜怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)，在生活中，大家都會(huì)吃蔬菜，有些素食主義者是只吃蔬菜，如果連蔬菜都沒(méi)吃好，那么會(huì)很容易沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的，所以要學(xué)會(huì)怎么樣吃蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)。