我們常把多吃水果和蔬菜掛嘴邊，可想而知蔬菜對(duì)于我們身體健康的重要性了，不過(guò)蔬菜要吃的正確我們才能吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)蔬菜怎么吃才最健康。

1、先洗后切

蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素大多是水溶性的，有些人喜歡切碎后再清洗，這樣就會(huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失于水中。所以正確的方法應(yīng)該是先洗再切。

2、蔬菜品種多樣

我們?nèi)粘３缘氖卟司陀?00多種，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議每天每人應(yīng)吃400克～500克，而且綠葉菜、茄果類(lèi)、薯芋類(lèi)、白菜類(lèi)、瓜類(lèi)、根莖類(lèi)等各類(lèi)蔬菜都要攝取到，因此一天中吃蔬菜的品種最好達(dá)到5種以上，越是自己平時(shí)不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。因?yàn)槊糠N蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分都不一樣。

3、蔬菜最好是涼拌

在我們的日常生活中，幾乎所有的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。蔬菜在炒時(shí)會(huì)遇到高溫和油，這些都會(huì)改變蔬菜的口感，而且還會(huì)讓蔬菜中的維生素過(guò)快流失，蔬菜每炒10分鐘，維生素C會(huì)減少60%或更多。而涼拌是吃蔬菜最健康的方式。

4、蔬菜不可儲(chǔ)藏過(guò)久

生活中有不少人每去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都會(huì)買(mǎi)上大堆蔬菜，存在家里吃上三、五天，殊不知蔬菜儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)久，會(huì)變得干扁甚至枯萎。蔬菜中的硝酸鹽物質(zhì)，極易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體內(nèi)某些蛋白物質(zhì)結(jié)合后，易導(dǎo)致人體正常細(xì)胞癌變，危害人體健康，另外，蔬菜是不可以冷凍的，保存溫度也不能過(guò)低，否則會(huì)讓蔬菜過(guò)早喪失風(fēng)味。

5、炒好的菜趁熱吃

有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì)損失10%。若長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)，就會(huì)損失20%。

相信很多人吃蔬菜時(shí)不多不少會(huì)犯上述的錯(cuò)誤，蔬菜作為我們?nèi)粘２妥郎喜豢扇鄙俚氖澄镏唬胛帐卟藸I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就要選擇健康的方式吃才行。

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