本期導(dǎo)讀：雞翅的百變做法，分享9道雞翅的家常做法，想吃雞翅不用叫外賣(mài)了

雞翅膀是雞身上最美味的部位了，也是雞身上最貴的部位了，雞翅作為一種極受人們喜愛(ài)的食材，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且味道也很好，雞翅膀肉質(zhì)細(xì)嫩，做法多樣，肉質(zhì)細(xì)嫩，做法多樣，雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育都是必需的。大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。雞翅的做法很多，烤雞翅，炸雞翅，可樂(lè)雞翅，做出雞翅的味道都是很美味的，雞翅的百變做法，分享9道雞翅的家常做法，收藏好備用，想吃雞翅自己在家做，各種口味的雞翅，換著樣的吃，不用叫外賣(mài)了，下面看看都有哪些做法：

【紅燒版雞翅包飯】所需材料：雞全翅5個(gè)、米飯1碗、豌豆1把、胡蘿卜1段、油鹽適量、辣椒粉少許、冰糖10粒、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙，十三香少許、蔥1段、姜1塊、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，雞翅選用雞全翅，做的效果好，米飯裝的多，雞翅收拾干凈，米飯最好用隔夜米飯，隔夜米飯水分少，炒出的米飯粒粒分明，把豌豆剝?nèi)ネ馄?，取出豌豆粒，胡蘿卜去皮洗凈，切成末，炒飯用的材料可以按個(gè)人口味變換。

2.將雞翅去骨用廚房剪刀將雞翅的大骨上筋剪斷，把肉往下推。

3.在骨頭關(guān)節(jié)處將相連的筋再次用剪刀剪斷后，將骨頭扭出，就可以取出骨頭，中翅取骨和大骨一樣，把中翅骨頭取出。

4.其余一樣把雞翅骨取出，把去骨的雞翅放在盤(pán)內(nèi)，加入料酒和白胡椒粉，姜片抓勻，腌制半小時(shí)，這樣可以去除雞肉的腥味。

5.這一步驟需要炒米飯，用來(lái)塞入雞翅內(nèi)，炒的米飯味道比較香，鍋內(nèi)加入少許油燒熱，油不用太多，下入蔥花爆香，下入豌豆胡蘿卜翻炒1-2分鐘，下入米飯，加入少許鹽，少許辣椒粉，加點(diǎn)辣椒粉能增加食欲，不喜歡可以不加辣椒粉，翻炒均勻，關(guān)火，盛出待用。

6.往雞翅里塞飯的小技巧：取一礦泉水瓶，用剪刀剪去2/3不用，留瓶嘴部分，將瓶嘴插入雞翅內(nèi)，用勺子將炒好的米飯盛在瓶?jī)?nèi)，用筷子把米飯塞進(jìn)雞翅內(nèi)，不要塞的太滿(mǎn)，8分滿(mǎn)就可以了，燒制時(shí)雞翅會(huì)收縮，飯塞滿(mǎn)了會(huì)爆開(kāi)。，用牙簽把翅根部穿上封口，防止米飯溢出

7.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進(jìn)行拌炒，小火將冰糖炒化開(kāi)，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r(shí)間，用小火炒不容易炒過(guò)火。糖色炒過(guò)火，味道會(huì)發(fā)苦。冰糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個(gè)時(shí)候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過(guò)火了。下入雞翅，將雞翅兩年煎上色，加入蔥段，姜片，翻炒均勻

8.淋入熱水，熱水加至雞翅一半的量就可以，淋入料酒和紅燒醬油，加入鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時(shí)，用大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【糖醋雞翅】所需材料：雞翅中8個(gè)、油鹽適量蔥1段、姜1塊，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙。

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，雞翅收拾干凈，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。

2.將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便于雞翅入味。

3.鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開(kāi)后撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝凈水分待用。雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除凈雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進(jìn)行拌炒，小火將冰糖炒化開(kāi)，冰糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個(gè)時(shí)候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過(guò)火了。為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r(shí)間，用小火炒不容易炒過(guò)火。糖色炒過(guò)火，味道會(huì)發(fā)苦。

5.馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃。下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒制糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調(diào)顏色，容易變黑，影響色澤和食欲

6.淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，1湯匙米醋，加入適量鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒制入味。煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質(zhì)嫩，不柴。

7.燒制剩少許湯汁時(shí)，挑出蔥段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最后剩少許汁包裹在雞翅上，淋入米醋翻炒均勻，盛出裝盤(pán)，撒上白芝麻即可，一盤(pán)酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了。

【可樂(lè)雞翅】 材料：雞翅中8個(gè)、可樂(lè)350ml、蔥2段、姜兩片、大料2個(gè)、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙，醬油1湯匙 做法：

1.食材備齊，雞翅中擇凈毛，洗凈

2.將翅中里側(cè)劃兩刀，這樣便于入味

3.放在盤(pán)子內(nèi)，加入料酒，黑胡椒碎腌制20分鐘

4.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，將兩面煎制泛黃

5.下入姜片和蔥段大料煎出香味

6.淋入可樂(lè)，加入醬油，鹽，大火燒開(kāi)，改小火燒制入味，期間要不時(shí)的晃動(dòng)炒勺防止糊底

7.待剩少許湯汁時(shí)，將姜片蔥段和大料撿出不要，大火收汁，將雞翅翻幾次面，使湯汁都包裹在雞翅上，待湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火盛出裝盤(pán)即可

小貼士：這道菜肴最好選用雞翅中容易入味，在翅中里側(cè)劃兩刀這樣容易入味，還不影響美觀(guān)，剩少許湯汁時(shí)，要不停地翻動(dòng)雞翅，防止糊底，我用的是黑胡椒碎，如果沒(méi)有用胡椒粉就可以，可以去除雞翅的腥味

【炸雞翅】材料：雞翅中8個(gè)、油鹽適量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、十三香半茶匙、料酒半湯匙、

做法：

1.雞翅收拾干凈，洗凈，瀝凈水分待用。

2.把雞翅兩面各劃兩刀，這樣雞肉便于入味，加入鹽，胡椒粉，十三香，料酒，蠔油，抓勻，腌制半小時(shí)入味。料酒可以去除雞肉的腥味。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，準(zhǔn)備好面粉和面包糠，面粉就是家里蒸饅頭的普通面粉，面包糠一般超市都有賣(mài)

4.把腌制好的雞翅，放到面粉里，把雞翅均勻的滾上一層面粉

5.再把雞翅放到雞蛋液里，把雞翅均勻的蘸上一層雞蛋液

6.把蘸上雞蛋液的雞翅放在面包糠里，均勻的裹上一層面包糠，然后放在手掌上，用雙手壓一下，這樣面包糠炸制時(shí)就不容易脫落

7.將雞翅都依樣做好，放在盤(pán)子內(nèi)，靜置幾分鐘回潮，這樣裹好材料的雞翅炸制時(shí)不易脫落

8.鍋加油燒熱，逐個(gè)下入雞翅炸制，大火將雞翅炸制定型，改用中小火炸制，炸制期間，要把雞翅翻幾次面，炸制顏色一致，將雞翅炸制金黃，外焦里嫩，把雞翅撈出，瀝凈油，放在盤(pán)內(nèi)，可以擠上一些番茄沙司，味道更好。這樣一盤(pán)外焦里嫩的炸雞翅就做好了

【涼拌雞翅】材料：雞全翅5個(gè)、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.雞翅收拾干凈，再把雞翅洗凈

2.鍋加水，冷水下入雞翅，加入姜片，蔥段，料酒，燒開(kāi)，撇去浮沫，中火煮10分鐘，煮制期間把雞翅翻幾次面煮

3.到時(shí)間后，把雞翅撈出，放在冷水中投涼，讓雞翅涼透，這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

4.把雞翅撈出瀝凈水分，再把雞翅用刀斬成小塊，放在大碗內(nèi)

5.蔥切蔥花，香菜切小段，大蒜切末，姜切末，花生米用刀背壓碎再剁成花生碎

6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內(nèi)，加入幾勺煮雞翅的湯，再加入鹽、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽，攪拌均勻，將攪拌好的調(diào)料汁，淋在雞翅上，再加入香菜末，花生碎，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可

【雞翅燒香菇】材料：雞全翅3個(gè)、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊

2.將香菇切掉根部，再投洗干凈

3.將香菇片成兩片兩片

4.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開(kāi)，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒(méi)有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質(zhì)更緊致

5.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

6.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、姜片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色

7.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燒制入味

8.待加熱至剩少許湯汁時(shí)，改大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【涼拌雞翅根】材料：雞翅根500克、尖椒2個(gè)、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、小蔥2棵、姜1塊、大蒜3瓣、米醋1/2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.將買(mǎi)回的雞翅根擇洗干凈，鍋加水，冷水下入雞翅根，再加入花椒，大料，蔥段，姜片，料酒

2.大火燒開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘

3.期間，將尖椒切成小丁，蔥切小段，大蒜切末

4.將雞翅根撈出，放在涼白開(kāi)中投涼，撈出控凈水

5.將雞翅根斬成塊，放在大碗內(nèi)

6.將入鹽，辣椒油1湯匙、香油1湯匙、米醋1/2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽1湯匙、尖椒丁和蔥花，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可

【烤箱版雞翅包飯】主料：雞翅5個(gè)、胡蘿卜1段、米飯1碗、洋蔥1段、

輔料：烤肉醬2湯匙、植物油1湯匙、韓式辣醬1湯匙、食鹽2克、胡椒粉1茶匙、

1.將雞翅去骨用廚房剪刀將雞翅的大骨上筋剪斷，把肉往下推。在骨頭關(guān)節(jié)處將相連的筋再次用剪刀剪斷后，將骨頭扭出，就可以取出骨頭，中翅取骨和大骨一樣，把中翅骨頭取出。

2.其余一樣把雞翅骨取出，把去骨的雞翅放在盤(pán)內(nèi)，加入料酒和白胡椒粉，姜片抓勻，腌制半小時(shí)，這樣可以去除雞肉的腥味。

3.洋蔥和胡蘿卜切粒，鍋加油燒熱，下入洋蔥和胡蘿卜煸炒至胡蘿卜變色，下入米飯，鹽，胡椒粉，韓式辣醬，煸炒均勻即可，盛出待用

4.取一礦泉水瓶，用剪刀剪去2/3不用，留瓶嘴部分，將瓶嘴插入雞翅內(nèi)，用勺子將米飯盛在瓶?jī)?nèi)，用筷子把米飯塞進(jìn)雞翅內(nèi)，（不要塞的太滿(mǎn)，烤制時(shí)雞翅會(huì)收縮）用牙簽將雞翅口別上，其余依樣做好

5.將烤肉醬均勻的刷在雞翅兩面，腌制20分鐘，將雞翅放烤網(wǎng)上

6.烤箱預(yù)熱，上下火200度，入中層烤15分鐘，到時(shí)間后，將盤(pán)內(nèi)剩余的醬汁刷在雞翅上，用錫紙將翅尖包?。ǚ乐箍窘梗├^續(xù)烤10分鐘即可

小貼士：烤制時(shí)放在烤網(wǎng)上，不要放在烤盤(pán)里

【啤酒雞翅根】材料：雞翅根500克、啤酒1聽(tīng)、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、干辣椒2個(gè)、花椒10粒

做法：

1.食材備齊，雞翅根擇洗干凈，將雞翅根斬成塊

2.蔥切段，姜切片，大蒜對(duì)半切開(kāi)，干辣椒切段，辣椒籽不用

3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開(kāi)，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘

5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒(méi)過(guò)雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開(kāi)，改中火燒制入味

6.待剩少許湯汁時(shí)，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤(pán)

小貼士：購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅，色澤肉色發(fā)亮，沒(méi)有斷骨，表面沒(méi)有淤血，不要買(mǎi)鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅，新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。

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