9月24日午餐時(shí)間，北京小學(xué)紅山校區(qū)二年級教室內(nèi)，“膳食委員會(huì)”的家長代表來到教室陪餐

　　新學(xué)期，中小學(xué)生不用再吃盒飯了。校外供餐的中小學(xué)校實(shí)現(xiàn)“桶餐到班”全覆蓋，并統(tǒng)一提供非一次性餐具。對于這一新舉措，很多家長叫好——孩子在校吃得更熱乎、更營養(yǎng)健康。同時(shí)，也有一些家長認(rèn)為，“桶餐到班”的分餐規(guī)則和流程還有待完善。近日，記者探訪了多所中小學(xué)，看校園餐管理新規(guī)如何實(shí)施到位。

　　【聲音】

　　家長點(diǎn)贊同時(shí)也有期待

　　北京小學(xué)紅山分校二年級教室內(nèi)，班主任老師和兩名“膳食小衛(wèi)士”現(xiàn)場為同學(xué)們打飯

　　新學(xué)期，本市中小學(xué)推行“桶餐到班”，收獲了大批家長點(diǎn)贊。“孩子說午餐很好吃，每天都要多添一次飯?！焙壬且晃晃迥昙墝W(xué)生家長，他說，孩子正處于長身體的階段，在校的午餐營養(yǎng)必須跟得上，“‘桶餐到班’保證菜品溫度的同時(shí)，更好地保留了菜品的味道，讓孩子每餐都吃得開心?！?/p>

　　“不用自己帶飯盒簡直太好了！”開學(xué)后，各校統(tǒng)一提供非一次性餐具，家長陳女士第一時(shí)間在朋友圈里為這項(xiàng)政策點(diǎn)贊。她說，之前每天一早出門時(shí)，孩子要背上書包、飯盒，有時(shí)還要有美術(shù)包，簡直不堪重負(fù)。最麻煩的是，孩子在校用餐后，得把飯盒背回家后再清洗?！坝绕涫窍奶欤埡袗灹艘幌挛?，每次打開清洗的時(shí)候，還得忍受油膩的剩飯菜味兒?！?/p>

　　一些家長則認(rèn)為“桶餐到班”的分餐方式不夠科學(xué)。顧女士的兒子今年上四年級，這學(xué)期開始，她感覺孩子回家餓得更早了?！耙粏柌胖?，孩子中午在學(xué)校沒打上好吃的飯菜?！鳖櫯空f，兒子所在的班級有40多名學(xué)生，中午按座位分組打飯，“我家孩子個(gè)兒高，坐最后一排，排隊(duì)也站最后，這周座位又輪換到了第六組。中午吃飯，第一組的孩子都吃完了，第六組還沒打完飯。站在最后的孩子更吃虧，到最后好吃的菜都被盛走了?！?/p>

　　趙女士也對學(xué)校分餐方式有些不滿。原來，為了鍛煉學(xué)生自我服務(wù)和服務(wù)他人的能力，班主任安排班上的學(xué)生輪流當(dāng)分餐員?！昂⒆臃植蜁r(shí)沒有概念，分給排在前面的學(xué)生的菜多，排在后面的學(xué)生基本上就沒什么可吃的了?！壁w女士說，兒子臉皮薄，吃完自己餐盤里的東西，就不好意思再去盛飯，只好餓著肚子，“期待學(xué)校能更好地優(yōu)化分餐流程。”

　　【破題】

　　邀請家長陪餐及時(shí)采納意見

　　9月24日，北京小學(xué)紅山分校宣傳欄前，學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人向家長代表介紹每日菜單

　　如何保證學(xué)生在校吃得好？很多學(xué)校正在探索“破題”方法。

　　24日中午12時(shí)，北京小學(xué)紅山分校教學(xué)樓里，送餐人員推著餐車和餐桶，準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)各班門口。走進(jìn)二年級5班教室，在班主任的引導(dǎo)下，幾位小分餐員戴好廚師帽、圍上小圍裙，將餐桶依次擺放好，每人負(fù)責(zé)分發(fā)一道菜品。打開餐桶蓋，飯菜冒著熱氣，香味撲鼻——蕓豆燉排骨、杏鮑菇肉片、清炒土豆絲、瓜片蛋花湯……“我少盛點(diǎn)米飯，要一個(gè)雙色卷。”“給我多來點(diǎn)肉！”學(xué)生們端著餐盤，排隊(duì)從教室后門出、前門進(jìn)，來到教室前方的分餐區(qū)，領(lǐng)取餐盤和筷子、勺子，按需取餐，再有序回到自己的座位上。

　　這天的午餐有點(diǎn)特別，孩子們?nèi)逃幸晃弧按笈笥选迸惆椤议L陳煒排在隊(duì)尾，和孩子們一起取餐、用餐?！翱吹胶⒆觽兊谋憩F(xiàn)，我覺得特別驚喜，大家能自主分餐、取餐，很有秩序?！标悷樞χf，把午餐的自主權(quán)交給學(xué)生，讓他們從小養(yǎng)成健康飲食、節(jié)約糧食的好習(xí)慣，“我家老二剛上一年級，開學(xué)后這幾周，孩子的變化很明顯，回家吃飯不挑食了。”

　　在課桌前坐下用餐，陳煒細(xì)細(xì)品味每一道菜，同時(shí)觀察身邊孩子們的狀態(tài)?！拔易铌P(guān)心的就是孩子們吃的食品安不安全、菜品營養(yǎng)搭配是否合理。”用過餐后，她滿意地說，菜的溫度很合適、味道可口，孩子們吃得都很香，“我數(shù)了一下，包括餐后水果和酸奶在內(nèi)，這一餐里至少有10種食材，營養(yǎng)搭配均衡?！?/p>

　　用餐結(jié)束，陳煒認(rèn)真填寫了陪餐調(diào)查表，并向?qū)W校提出期望?！跋Ｍ麑W(xué)校能給每周公布的午餐食譜加上配圖，學(xué)生和家長更直觀地看到每餐的菜品?！彼ㄗh，學(xué)校能夠把“家長陪餐日”固定下來，邀請更多家長進(jìn)校感受學(xué)生午餐，監(jiān)督“桶餐到班”的全過程，讓家長們更放心、更有信心。“學(xué)校還可以讓孩子們投票選出每周最喜歡的菜，定期分享給家長，促進(jìn)家校溝通。”

　　北京小學(xué)紅山分校后勤主任王輝認(rèn)真記下家長的建議，向陳煒展示了自己手機(jī)里保存的樣餐照片?！捌鋵?shí)每天送餐公司把餐送進(jìn)來，我們都要對每餐配餐食品成品進(jìn)行留樣、拍照，上傳到網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺，確保每餐公開透明?！彼榻B，本學(xué)期開始，學(xué)校配合校園餐新規(guī)，特別成立了膳食委員會(huì)，定期邀請家長代表進(jìn)校參與“桶餐到班”的管理過程中，積極征求家長的意見，反饋給營養(yǎng)餐配送公司，要求公司及時(shí)改進(jìn)?！氨热?，上周有家長提出要減少油炸類的食品，營養(yǎng)餐的菜品和主食種類再豐富一些，我們及時(shí)反饋給供餐公司，這周公司提供的食譜就有了改善，基本上每餐都增加了新菜品?！?/p>

　　不少中小學(xué)都在午餐管理中引入家長力量。昌平區(qū)燕丹學(xué)校每周一次分年級邀請家長到校參觀校園食品加工過程，與學(xué)生一起共用午餐。在大興區(qū)垡上中學(xué)，家長代表和學(xué)生一起排隊(duì)取餐，體驗(yàn)就餐全過程。嚴(yán)格實(shí)施“餐具進(jìn)班、餐桶進(jìn)班”舉措的同時(shí)，各校設(shè)計(jì)了午餐滿意度調(diào)查問卷，涵蓋菜品口味、營養(yǎng)搭配、食品衛(wèi)生等多個(gè)方面，及時(shí)收集學(xué)生家長的反饋意見，有針對性地做出調(diào)整。

　　9月24日午餐時(shí)間，北京小學(xué)紅山分校的同學(xué)們有序領(lǐng)取餐具

　　校長陪餐主打“望聞問嘗”

　　24日11時(shí)45分，豐臺區(qū)方莊第二小學(xué)校長陳立來到二年級2班門口。同一樓層，每間教室門口都已擺放好白色收納箱。陳立挨個(gè)兒打開箱子，彎下腰仔細(xì)檢查了里面的香蕉和餐具?！半m然是極小概率事件，我們還是要再確認(rèn)下水果是不是新鮮，餐具有沒有清洗干凈。”

　　校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，是推進(jìn)校園餐工作的一項(xiàng)重要舉措。

　　市教委等五部門近日聯(lián)合發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法》，明確每所學(xué)校都應(yīng)制定陪餐方案，每餐均應(yīng)有校領(lǐng)導(dǎo)班子成員與學(xué)生共同用餐。校領(lǐng)導(dǎo)陪餐的同時(shí)，要對飯菜進(jìn)行客觀評價(jià)，及時(shí)解決陪餐過程中發(fā)現(xiàn)和學(xué)生反映的餐食質(zhì)量、數(shù)量、溫度、衛(wèi)生、餐飲浪費(fèi)等問題。

　　11時(shí)50分左右，裝有午餐的保溫箱陸續(xù)從樓下食堂運(yùn)上來，剛剛上完體育課的學(xué)生三三兩兩地回到教室，開始自主分餐。陳立一邊觀察學(xué)生們的分餐情況，一邊插空向記者介紹，“我們的午餐通常是三菜一湯，主食一般是兩種。”這天中午的菜單是：素炒青菜、土豆雞肉、豆腐肉丁，色香味俱全。等學(xué)生們排隊(duì)領(lǐng)完餐，陳立每樣菜品盛了一點(diǎn)，找地方在教室前方坐下，津津有味地吃了起來。

　　看著孩子們餐盤見底，陳立臉上漾起笑容。不時(shí)有學(xué)生來到餐桶前添飯加菜。飯菜吃光了但有孩子吃不飽怎么辦？陳立伸手指了指每層樓的盡頭：“我們每餐都有備餐，每層樓都設(shè)置補(bǔ)餐點(diǎn)，每個(gè)補(bǔ)餐點(diǎn)配備食堂工作人員，個(gè)別在班上沒吃飽的孩子可以自己去補(bǔ)餐?！?/p>

　　陪餐過程中，陳立不時(shí)與學(xué)生交流，詢問他們的意見。用餐結(jié)束，他開始認(rèn)真填寫陪餐記錄表。記錄表上，“望”“聞”“問”“嘗”四大檢查類別又各自分成多個(gè)小項(xiàng)：學(xué)生餐與食譜是否一致、餐具表面是否干凈無污染、飯菜中是否有異物、飯菜味道是否新鮮……他一一寫下自己的真實(shí)感受。

　　陳立說，為了確保學(xué)生用餐安全，除了利用陪餐的機(jī)會(huì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)校也加強(qiáng)了對校園餐源頭的把控。“我們會(huì)不定期對食堂進(jìn)行巡視，主料輔料的保質(zhì)期、食品來源的追溯等，都是我們的關(guān)注重點(diǎn)?！?/p>

　　陪餐也成了校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生交流的新場所。海淀區(qū)雙榆樹第一小學(xué)打造了“午餐交流會(huì)”，學(xué)生們可以手持邀請函，與校長面對面共餐分享校園感受，暢談對校園餐食和校園建設(shè)等方面的想法和需求。學(xué)校邀請了部分學(xué)生和家長加入膳食委員會(huì)，共同參與學(xué)校食堂的監(jiān)督和管理，進(jìn)一步優(yōu)化食品安全管理、改善校園餐菜品。

　　【延伸】

　　食堂就餐優(yōu)化食譜 師生共同受益

　　9月24日午餐時(shí)間，北京小學(xué)紅山分校教室內(nèi)，“膳食委員會(huì)”的家長代表進(jìn)入教室陪餐

　　不僅“桶餐到班”的學(xué)校，包括食堂就餐的學(xué)校在內(nèi)，校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制已成為常態(tài)。

　　北京大興精華學(xué)校自食堂開餐起，所有校領(lǐng)導(dǎo)都要和學(xué)生一起在食堂就餐。飯菜口味如何、菜量夠不夠、有沒有浪費(fèi)……校領(lǐng)導(dǎo)們看得仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改善處理。比如，有校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，小胖墩兒們喜歡挑油炸食品吃。幾位校領(lǐng)導(dǎo)一合計(jì)，決定推出“低脂低碳餐”。

　　大興精華學(xué)校副校長馬濤負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，她和食堂師傅們仔細(xì)研究食材，綜合考慮熱量、碳水、脂肪、蛋白質(zhì)后搭配菜譜?！昂w數(shù)十種菜品的低脂餐深受學(xué)生歡迎，每天跟學(xué)生一起吃食堂的校長也成了受益者——學(xué)校德育校長魏國減肥成功，一學(xué)期瘦了5公斤?！瘪R濤說。

　　陪餐中發(fā)現(xiàn)的問題也給了學(xué)校開展教育活動(dòng)的新契機(jī)。校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，一些不愛吃雞蛋的學(xué)生將早餐中的雞蛋直接拿到回收區(qū)倒掉。為此，學(xué)校專門拿出時(shí)間給學(xué)生普及雞蛋的營養(yǎng)成分，講解營養(yǎng)均衡的重要性。同時(shí)，食堂在餐盤回收區(qū)專門放置了雞蛋回收籃，引導(dǎo)學(xué)生愛惜糧食、避免浪費(fèi)。

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