怎么吃蔬菜才更健康

超實(shí)用的蔬菜大哉問(wèn)來(lái)了!你的體質(zhì)適合吃哪種蔬菜、西紅柿到底是蔬菜還是水果、吃素的人會(huì)不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題、便祕(mì)到底該吃哪種綠色纖維?食安危機(jī)爆發(fā)、人人自危，選對(duì)適合你的蔬菜，再也不怕流失重要的營(yíng)養(yǎng)素!

目錄有利于降血壓的蔬菜怎么吃蔬菜才更健康蔬菜的選購(gòu)常見(jiàn)蔬菜功效作用一覽表蔬菜的食用禁忌

1有利于降血壓的蔬菜

　　1.茄子：現(xiàn)代研究證明，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E和P，是其他蔬菜無(wú)法比擬的。其中維生素P，具有增加毛細(xì)血管的彈性，改善微循環(huán)的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及壞血病者，均具有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者來(lái)說(shuō)是食療佳品。

　　2.芹菜：意大利米蘭大學(xué)研究人員利用芹菜中含有的一種能促進(jìn)脂肪加速分解、消失的物質(zhì)，使受試者吃芹菜促其體重在1周內(nèi)減輕3.6千克~4.9千克。研究結(jié)果表明，經(jīng)常食用芹菜，不僅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用;對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。

　　3.香菇：現(xiàn)代研究證明，香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質(zhì)，具有降低膽固醇和防癌作用，可稱為餐桌上的降脂佳肴。此外，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

2怎么吃蔬菜才更健康

　　蔬菜大部分都比較“冷”，體質(zhì)較虛寒的人是不是不能吃太多?

　　的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數(shù)的蔬菜是溫?zé)嵝缘?，不過(guò)虛寒體質(zhì)的人還是可以吃蔬菜，因?yàn)橛幸恍┦卟松缘臅r(shí)候是寒的，不過(guò)煮熟了之后，性質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)變;譬如白蘿卜和蓮藕，生的時(shí)候是寒性，熟的時(shí)候是溫性;只有大蒜相反，生性熱，熟性溫。

　　解決蔬菜的性寒問(wèn)題

　　烹煮蔬菜的時(shí)候，加入蔥、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，這些溫?zé)嵝缘氖卟伺c寒涼性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性，又可作為調(diào)味，一舉兩得。所以體質(zhì)虛寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問(wèn)題就不大了。而熱性體質(zhì)的人，蔬菜對(duì)他們來(lái)說(shuō)真是益處多多，因?yàn)槭卟擞星鍩?、生津、?rùn)燥、通便、利尿的功效，對(duì)改善熱性體質(zhì)的不適有很大的助益，所以應(yīng)該多吃蔬菜。

　　你的體質(zhì)偏寒(冷底)，不適合吃對(duì)蔬菜嗎?

　　其實(shí)每一種蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分都不相同，任何一種蔬菜都有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不管體質(zhì)偏寒還是偏熱，每一種蔬菜都可以攝取，只是在份量上要注意。

　　我們將體質(zhì)概分為熱性、寒性兩大類，如果是熱性體質(zhì)的人，適合多吃各類蔬菜，少數(shù)溫?zé)嵝允卟藙t要少吃;如果是寒性體質(zhì)的人，則適合多吃溫?zé)嵝约捌叫缘氖卟嘶蚺胫筮^(guò)的蔬菜，生吃蔬菜(生菜色拉)及喝蔬果汁則一次量不可太多。吃對(duì)了蔬菜，就不會(huì)造成身體不適，也才能達(dá)到利用蔬菜養(yǎng)生及治療疾病的目的。

　　多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃沒(méi)有關(guān)系?

　　吃蔬菜有很多好處，因?yàn)樗鼰崃康颓矣胸S富的維生素和礦物質(zhì)，又含水分和纖維，有利排便，幫助消化，所以多吃蔬菜會(huì)比少吃蔬菜來(lái)得健康;不過(guò)，適量的攝取才是正確的，吃太多反而沒(méi)法吸收那么多。

　　以下情況，必須特別注意：

　　(1)體質(zhì)虛寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒涼性。

　　(2)消化不良、腸胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。況且有一些蔬菜粗纖維太多，粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。

　　(3)有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆類蔬菜(豌豆、四季豆)吃太多會(huì)脹氣;萵苣吃太多，會(huì)讓人頭昏目痛;金針花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因?yàn)樾迈r的金針花含有“秋水仙堿毒素”，就算煮過(guò)也一定要先泡水一至兩小時(shí)，然后再用大火煮至熟透才可食用，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過(guò)敏。

　　另外，干金針花怕經(jīng)過(guò)加工含有硫磺，食用后會(huì)造成食物中毒，凡是干金針花最好能先用水泡一至兩小時(shí)后，再進(jìn)行煮食，比較安全;而芋頭吃太多易腹脹胃痛;南瓜吃太多易腹脹;芫荽(香菜)吃多昏目耗氣;辣椒性熱，較刺激，吃多了會(huì)誘發(fā)痔瘡、胃痛、目紅。

　　多吃蔬菜可以幫助消化，但是為什么腸胃不好的人，吃某些蔬菜反而很難消化，吃了肚子會(huì)不舒服?

　　大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纖維很粗，不好消化，腸胃不好的人不宜多食。這種纖維稱為「粗纖維」，與膳食纖維不同。以下為粗纖維較多的蔬菜。

　　白蘿卜比較冷，因此咳嗽時(shí)不能吃白蘿卜?

　　白蘿卜生食性寒，熟食性溫平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清熱。咳嗽時(shí)的確不適合吃白蘿卜或飲用鮮白蘿卜汁，不過(guò)煮熟的白蘿卜性質(zhì)就沒(méi)那么寒了。但咳嗽的類型有：寒咳、熱咳、干咳、久咳等等;白蘿卜適合咳痰時(shí)食用，此時(shí)咳嗽，痰微黃、痰稠，但并不適用于感冒風(fēng)寒咳嗽、寒咳及干咳。只要選對(duì)時(shí)機(jī)，咳嗽還是可以吃白蘿卜的。

　　紅蘿卜和白蘿卜都是蘿卜，性質(zhì)相似，只是顏色不同而已?

　　紅蘿卜和白蘿卜是完全不同的植物。

　　紅蘿卜是傘形科植物胡蘿卜的根，對(duì)腸胃和眼睛很好，可改善消化不良、腸胃積滯、夜盲癥、角膜干燥癥。白蘿卜則是十字花科植物萊菔的新鮮根莖，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。紅蘿卜與白蘿卜最好不要一起烹煮，因?yàn)榧t蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把白蘿卜的維生素C破壞掉，所以煮白蘿卜湯時(shí)盡量不加紅蘿卜或僅加少量裝飾即可。

　　西紅柿是蔬菜，還是水果?

　　許多人一想到西紅柿就直覺(jué)認(rèn)為它是水果，因?yàn)樗枪麑?shí)，而且可以直接拿來(lái)吃，和水果一樣。

　　不過(guò)，它也常被當(dāng)作蔬菜來(lái)烹調(diào)，從熱量的觀點(diǎn)來(lái)看，同樣100克的西紅柿與其他的水果相較時(shí)，西紅柿所含的糖類較低，熱量約為25大卡，與蔬菜的熱量相似。而西紅柿含豐富的果膠和膳食纖維，另有豐富的維生素C、E、B群、胡蘿卜素、鐵及鈣，更重要的是有高量的茄紅素，烹調(diào)后更營(yíng)養(yǎng)。

　　西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都對(duì)人體的健康很有幫助。

3蔬菜的選購(gòu)

　　蔬菜選購(gòu)

　　看顏色：蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車(chē)姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。

　　看形狀：形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

　　看鮮度：許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲(chóng)害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過(guò)市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

4常見(jiàn)蔬菜功效作用一覽表

　　水芹

　　味甘，平，無(wú)毒。主養(yǎng)神益氣，令人肥健，殺藥毒，療女人赤沃。

　　冬瓜

　　味甘，平、微寒，無(wú)毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不饑。

　　黃瓜

　　味甘，平寒，有毒。動(dòng)氣發(fā)病，令人虛熱。不可多食。

　　胡蘿卜

　　味甘，平，無(wú)毒。主下氣，調(diào)利腸胃。

　　蘿卜

　　味甘，溫，無(wú)毒。主下氣消谷，去痰癖，治渴，制面毒。

　　木耳

　　味苦，寒，有毒。利五臟，宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。

　　竹筍

　　味甘，無(wú)毒。主消渴，利水道，益氣。多食發(fā)病。

　　山藥

　　味甘，溫，無(wú)毒。補(bǔ)中益氣，治風(fēng)眩，止腰痛，壯筋骨。

　　藕

　　味甘，平，無(wú)毒。主補(bǔ)中，養(yǎng)神，益氣，除百疾，消熱渴，散血。

　　葵菜

　　味甘，寒平，無(wú)毒。為百菜主。治五臟六府寒熱，羸瘦，五癃，利小便，療婦人乳難。

　　蔓菁

　　味苦，溫，無(wú)毒。主利五臟，輕身，益氣。蔓菁子明目。

　　芫荽

　　味辛，溫，微毒。消谷，補(bǔ)五藏不足，通利小便。(一名胡荽。)

　　芥

　　味辛，溫，無(wú)毒。主除腎邪氣，利九竅，明目，安中。

　　蔥

　　味辛，溫，無(wú)毒。主明目，補(bǔ)不足，治傷寒發(fā)汗，去腫。

　　蒜

　　味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風(fēng)邪，殺毒瓦斯。獨(dú)顆者佳。

　　韭

　　味辛，溫，無(wú)毒。安五臟，除胃熱，下氣，補(bǔ)虛?？梢跃檬?。

5蔬菜的食用禁忌

　　蔬菜的食用禁忌

　　1、西紅柿：忌餐前吃

　　餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

　　2、胡蘿卜：忌與酒同食

　　如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。

　　3、香菇：忌過(guò)度浸泡

　　香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　4、豆芽：一定要炒熟

　　豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

　　5、苦瓜：一定要先焯

　　苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

　　6、甘薯：不能與柿子同食

　　兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，也不宜與香蕉同食。

　　7、菠菜：不宜與豆腐同食

　　菠菜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛(ài)。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃。

　　8、茄子：經(jīng)期忌食

　　茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃。

　　9、芋頭：過(guò)敏者不宜吃

　　芋頭獨(dú)特的黏液會(huì)使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但過(guò)敏體質(zhì)者最好少吃。

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