究竟應(yīng)該如何正確吃蔬菜呢?蔬菜在生活中是我們常吃的一種食材，并且經(jīng)常吃蔬菜對(duì)我們的身體健康是有很大的幫助的。但是，很多人雖然知道吃蔬菜有好處，卻并不知道怎么吃素菜才健康。那么，究竟應(yīng)該如何正確吃蔬菜呢?一起來詳細(xì)了解一下。

1這些有毒蔬菜千萬不要往家?guī)?/strong>

　　爛白菜

　　亞硝酸鹽中毒

　　蔬菜腐爛后，細(xì)菌會(huì)滋生，分解生成大量的亞硝酸鹽。

　　食用腐爛的大白菜后，會(huì)亞硝酸鹽中毒，使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷等癥狀。

　　青西紅柿

　　龍葵素中毒

　　未成熟的西紅柿中含有一種生物堿，叫做龍葵素，人食用后可導(dǎo)致中毒。

　　食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　鮮黃花菜

　　秋水仙堿中毒

　　鮮黃花極有毒，干品無毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。

　　若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

　　腐爛的生姜

　　誘發(fā)肝損和肝癌

　　腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種”爛姜不爛味“的說法是錯(cuò)誤的。

　　發(fā)芽的土豆

　　龍葵素中毒

　　專家說，土豆中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟土豆的龍葵堿含量很少，不會(huì)引起中毒。但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的土豆中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

　　土豆中毒的癥狀一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。其實(shí)即使削去長(zhǎng)芽，也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)。

2正確吃蔬菜的方法

　　【先切后洗】

　　日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好，再洗菜。其實(shí)這樣做很不科學(xué)，其結(jié)果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中，造成浪費(fèi)。

　　【將蔬菜存在太久】

　　很多人因工作比較忙，往往會(huì)一次買很多蔬菜放在家中。其實(shí)新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時(shí)間太長(zhǎng)的蔬菜的維生素就會(huì)損失很多。比如菠菜在20℃時(shí)放置一天，其中維生素C將損失84%.如果實(shí)在需要存放蔬菜應(yīng)選擇避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

　　【用小火炒菜】

　　炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，維生素C僅損失15%.若炒后再燜一會(huì)菜里的維生素將損失60%.所以炒蔬菜最好猛火快炒，且盡量少加水。

　　【煮時(shí)間過長(zhǎng)】

　　水煮蔬菜時(shí)，要等水開后再放入蔬菜，且煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以減少維生素C的損失。烹調(diào)時(shí)，不要為了保持顏色而放入堿，因?yàn)閴A會(huì)破話蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。

　　【只吃菜不喝湯】

　　很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習(xí)慣，其實(shí)在烹飪時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。

3蔬菜顏色與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

　　綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

　　黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對(duì)脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用。紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力。

　　紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的強(qiáng)力，降低腦血管栓塞的機(jī)率。

　　黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對(duì)調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病患者有益處。

4晚上喝蔬菜湯減肥嗎

　　今天呢小編要我大家介紹幾款美味的營(yíng)養(yǎng)蔬菜湯，減肥期間的飲食要以為清淡為主，而且是晚上，吃的東西要簡(jiǎn)單清淡容易消化，蔬菜湯就是你最好的選擇，煮法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于水腫型肥胖非常有效哦，不多說啦，趕緊來和小編一起來學(xué)習(xí)下如何制作這幾道減肥蔬菜湯。

　　蔬菜快速減肥瘦身湯

　　這種湯品從味道上來說是沒有什么可取之處的，口感一般甚至可以歸類為不太好喝的范疇，但是減肥燃脂的效果卻很突出，雖然口味清淡，但是作為水或在作為晚餐來喝的話是相當(dāng)不錯(cuò)的，稍微搭配上一些植物油、鹽和胡椒粉的話，味道會(huì)非常棒。另外這種湯品很適合水腫型的女生，它消水腫利水的效果非常明顯呢，堅(jiān)持一個(gè)月的話，瘦掉30斤基本沒有什么難度

　　蔬菜減肥食譜

　　推薦蔬菜瘦身湯一

　　材料：洋蔥、青椒、大西紅柿各2個(gè)，西芹2顆，貢丸5粒。做法：青椒、西紅柿去蒂，洗凈，切塊;洋蔥去皮，切塊;西洋芹去除老皮及筋，洗凈，切段。鍋中倒入3杯水煮滾，放入洋蔥、青椒和西紅柿煮至熟爛，加入貢丸煮熟即可。

　　蔬菜瘦身湯二

　　材料：西紅柿2個(gè)、甜玉米1個(gè)、萵苣筍1根、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、芹菜1棵、胡椒粉少許、鹽少許、植物油適量。做法：將萵苣筍去皮，西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、萵苣筍洗凈，切成大小相同的滾刀塊;甜玉米切圈、芹菜洗凈切成段，湯鍋中倒入少許油，放入洋蔥塊和一半的西紅柿塊，用小火煸炒1分鐘，直至西紅柿出汁變軟，往湯鍋中倒入足量清水，大火煮開后放入胡蘿卜、萵苣筍、甜玉米，再次煮開后轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子煮5分鐘，放入芹菜和剩余的西紅柿塊，繼續(xù)滾煮1分鐘，最后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。效果：這款湯品是不需要加調(diào)料的，直接當(dāng)水喝或是當(dāng)飯前湯品都可以，有很好的去水腫的效果，如果搭配上調(diào)料和貢丸的話，可以作為晚餐食用，有著排毒幫助排泄和促進(jìn)新陳代謝的效果，最重要的是可以燃脂掉肉。

5有利于降血壓的蔬菜

　　1.茄子：現(xiàn)代研究證明，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E和P，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素P，具有增加毛細(xì)血管的彈性，改善微循環(huán)的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及壞血病者，均具有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者來說是食療佳品。

　　2.芹菜：意大利米蘭大學(xué)研究人員利用芹菜中含有的一種能促進(jìn)脂肪加速分解、消失的物質(zhì)，使受試者吃芹菜促其體重在1周內(nèi)減輕3.6千克~4.9千克。研究結(jié)果表明，經(jīng)常食用芹菜，不僅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用;對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。

　　3.香菇：現(xiàn)代研究證明，香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質(zhì)，具有降低膽固醇和防癌作用，可稱為餐桌上的降脂佳肴。此外，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

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