各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『煮豬肉燉排骨，記住“3不放”的竅門(mén)，肉香十足無(wú)腥味，還不油膩！』

中國(guó)人愛(ài)吃豬肉，首先價(jià)格便宜，其次口感好，軟嫩鮮香，也沒(méi)有什么腥膻味，比較好吃。豬肉的做法很多，煎、炒、烹、炸、燉皆可，不同的部位有不同的做法，比如里脊肉、五花肉、排骨啥的。

里脊肉我喜歡炒著吃，五花肉、排骨我喜歡燉著吃，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉質(zhì)變得爛乎乎的，鮮香可口，老人孩子都愛(ài)吃。

比如大家都愛(ài)喝的排骨湯，肉爛脫骨，湯汁清亮鮮美，連喝3碗都不夠。但有時(shí)候煮豬肉燉排骨時(shí)，一點(diǎn)肉香味都沒(méi)有，反而有很大的腥味，這是為什么呢？難道是買(mǎi)的豬肉不好嗎？

其實(shí)，并不是豬肉的問(wèn)題，而是做法有問(wèn)題。很多人都認(rèn)為，燉肉的時(shí)候就要多放調(diào)料，調(diào)料越多肉才越香，這是錯(cuò)誤的，反而越難吃。今天我就和大家聊一聊如何煮豬肉，牢記“3不放”，保證豬肉軟嫩不發(fā)柴，肉湯鮮香不油膩。

不管煮豬肉還是燉排骨，要牢記“3不放”：

一不放——花椒

經(jīng)常做飯的人應(yīng)該知道“豬不椒，羊不料”吧，說(shuō)的就是煮豬肉不放花椒，這是多少人從實(shí)踐中總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。這里說(shuō)的煮、燉，都是最清煮、清燉，為了突出豬肉本身的肉香味。花椒具有濃郁的香味，雖然可以去腥增香，但會(huì)蓋住豬肉本身的香味，導(dǎo)致肉香味不足。

另外，花椒會(huì)讓豬肉發(fā)柴，不容易燉爛，口感大打折扣，所以煮豬肉、燉排骨時(shí)不要放花椒。

二不放——料酒

料酒是去腥的，煮豬肉、燉排骨為何不能放？要分清階段，如果是焯水的時(shí)候就可以放料酒，能去除豬肉的腥味；但如果是燉煮階段了，就不能放料酒了。因?yàn)樾任兑呀?jīng)去除，如果加了料酒，會(huì)破話(huà)豬肉自身的肉香味，還有一股酒味兒和香辛料的味兒，反而更難吃。

三不放——山楂

山楂是酸性食物，含有有機(jī)酸、脂肪酶，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪的分解和消化，有助于肉類(lèi)食物更快地?zé)鯛€。比如燉牛肉時(shí)加幾個(gè)山楂，不僅能快速燉爛，還能去腥解膩。

不過(guò)，燉豬肉就不適合放山楂，會(huì)使豬肉有很大的酸味，大大影響口感。而且豬肉也是酸性食物，加了山楂后“酸上加酸”，不利于健康。

只要記住這3點(diǎn)，就能做出好吃的豬肉和排骨了，下面和大家分享2個(gè)好吃的做法，肉香味十足，沒(méi)一點(diǎn)腥味，吃起來(lái)還不油膩。

【蒜泥白肉】

準(zhǔn)備五花肉、黃瓜、蒜蓉醬、油潑辣子、料酒、生抽、白糖、食鹽、熟白芝麻、大蔥、生姜、香菜。

1、五花肉洗干凈，冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒，大火煮開(kāi)，撇掉血沫后繼續(xù)煮20分鐘，能用筷子輕松扎穿后即可關(guān)火。撈出五花肉洗干凈，瀝干水分。

2、煮熟的五花肉切薄片，黃瓜洗干凈，用削皮刀削成薄片，切成五花肉大小。把黃瓜片放在五花肉片上包起來(lái)，擺入盤(pán)中，中間放上香菜末。

3、碗里加入適量食鹽、白糖、生抽、蒜蓉醬、油潑辣子、熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，澆在五花肉片上，撒上蔥花即可食用。

【蓮藕排骨湯】

準(zhǔn)備蓮藕、排骨、雪梨、紅棗、生姜、料酒、食鹽。

1、排骨剁成小塊，用清水浸泡1小時(shí)，泡出血水后冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫后撈出沖洗干凈。

2、蓮藕去皮洗干凈，切大塊。雪梨洗干凈后切塊，紅棗洗干凈切開(kāi)，去掉棗核。把所有食材放進(jìn)砂鍋里，加入適量清水，大火煮開(kāi)后小火燉1小時(shí)，出鍋前加入適量鹽攪拌均勻，繼續(xù)燉10分鐘入味即可出鍋。

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