鵝肉和鴨肉哪個更有營養(yǎng)

鵝肉與鴨肉從營養(yǎng)價值上來說，并沒有很大的區(qū)別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白質(zhì)，對人體有比較大的好處。以下為大家介紹鵝肉和鴨肉的區(qū)別：

1、外觀區(qū)別

鵝肉：肉質(zhì)較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質(zhì)紋路較緊密細致。

鴨肉：肉質(zhì)較粗糙。從表皮上來看的話，鴨肉的毛細孔多，且孔洞大，肉質(zhì)質(zhì)地較松散。

2、口感區(qū)別

鵝肉：脂肪含量較少，所以如果做得不好會顯得干柴，但如果料理的恰到好處，鵝肉吃起來會富有嚼勁，且能帶出鵝肉獨特的清香甘甜。

鴨肉：鴨肉通常口感較鵝肉柴，吃起來軟爛，較沒有肉香味，土味也較鵝肉重。

3、做法區(qū)別

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因，口感也不是很好，比較硬，后來鴨肉大多是做成烤鴨，醬鹵制品，熏制品，所以總體來說，油脂比較大，口味比較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。詳細>>

雞肉和鴨肉哪個營養(yǎng)價值高>>

什么鴨肉品種最好吃

1、北京鴨：全身羽毛純白，略帶乳黃光澤，體型碩大豐滿，體軀呈長方型，構(gòu)造均勻雅觀；胸部豐滿、突出，腹部豐滿、緊湊，兩翅小而緊貼體軀，尾部鈍齊，微向上翹起。肉質(zhì)鮮美，肌肉纖維細致，富含脂肪。

2、臺安肉鴨：全身羽毛潔白，頸腿粗，蹼大而厚，尾稍上翹，喙、脛和腳蹼為橙黃色或桔紅色。蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富。

3、梁平肉鴨：背毛黑白分明，鴨體形碩大，呈長方形，公鴨頭大，眼圓，喙中等長、較寬厚、呈橘黃色，頸粗稍短，胸部豐滿。

4、龍勝翠鴨：黑羽、黑脛，體型稍長，中等大小，喙為灰黑色或青色，羽毛墨黑色并帶金屬光澤，鏡羽墨綠色。皮薄，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高。

5、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色），喙色鮮紅或暗紅，頭部兩側(cè)和顏面有紅色或赤褐色皮瘤，體軀略扁，胸部豐滿，翅大而長，腿短粗壯。皮薄骨細軟，皮下脂肪少，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，藥用價值高。鴨肉品種大全>>

如何挑選鴨肉

如何挑選新鮮鴨肉

1、看眼球

新鮮的鴨眼睛有光澤，飽滿，呈全開或半開狀。而放久或者變質(zhì)的鴨的眼睛是會呈凹陷狀，如果是病死的眼睛是呈渾濁狀。

2、看鴨蹼

新鮮的鴨子的鴨蹼有彈性，用手指按壓會很快反彈回來，表面呈飽滿和光澤狀，不新鮮的鴨子的鴨蹼是呈干縮無彈性狀。

3、看鴨皮

新鮮的鴨皮上的脂肪顯淡黃色，而不新鮮的鴨子則是會變淡，肉質(zhì)也會顯黏狀。

4、看鴨屁股

新鮮的鴨屁股很干凈，而不新鮮看起來會有點臟，而且是病死的鴨子，鴨屁股會出現(xiàn)綠點。此時就不要購買了。

5、聞味道

新鮮的鴨子香味四溢，從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味，若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

6、看價格

鴨肉多少錢一斤？一般肉鴨價格在13元一斤左右，價格太低要注意其品種問題。

冰鮮鴨如何選購

1、選擇銷售地點

挑冰鮮鴨要選擇在合適的地方選購，比如要在比較大型的超市選購冰鮮鴨，或者在品牌的冰鮮肉店里選購，這樣如果萬一購買的冰鮮鴨出了質(zhì)量問題，可以有比較完善的售后服務(wù)。

2、看生產(chǎn)日期

冰鮮鴨都是冰凍起來的，光用肉眼看是無法知曉其生產(chǎn)日期到底是哪天的，所以，一定要把生產(chǎn)日期看仔細了，一般越新鮮的生產(chǎn)日期當(dāng)然是越好，如果超過了半年以上，還是不要選擇了。

3、看相關(guān)證件

冰鮮鴨屬于禽類，一般銷售的時候是需要銷售許可證件才允許銷售的，然后在銷售的時候，冰鮮鴨的身上應(yīng)該配有免疫部門的相關(guān)證件和衛(wèi)生合格的證件，證件齊全就可以挑選。

4、看顏色挑

不新鮮的冰鮮鴨表層泛著一點綠色或者顏色比較深，應(yīng)該挑選那種顏色是正常肉色的冰鮮鴨。

5、看體型挑

冰鮮鴨個頭有大有小，建議大家選擇中等體型的冰鮮鴨，個頭太大的冰鮮鴨肉會比較老，小個頭的冰鮮鴨也不好吃。中等體型的冰鮮鴨一般烹飪起來味道會好些。

6、看包裝挑

冰鮮鴨有的是散裝的沒有包裝，這種保存方式容易變質(zhì)。最好是挑選有全密封式的包裝的冰鮮鴨，包裝上不僅標明了詳細的生產(chǎn)商信息，鴨肉來源，還能鎖住冰鮮鴨的肉質(zhì)鮮美度，最大限度地保證了口味。

鴨肉怎么做好吃

北京烤鴨

北京烤鴨是享譽國內(nèi)外的北京美食，分為掛爐烤鴨、燜爐烤鴨2個流派，選用的優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨（填鴨），用果木炭火烤制而成。北京烤鴨外觀圓潤飽滿、色澤紅潤、果木香味四溢，口感肥而不膩、外脆里嫩、味道醇厚，蘸料食用后非常鮮美，被譽為“天下美味”。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品，傳統(tǒng)的做法是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，工藝要求炒鹽腌、清鹵復(fù)、炒得干、煮得足。正宗鹽水鴨的做法>>吃鹽水鴨的好處>>

上海八寶鴨

八寶鴨是在上海、江蘇等地的一道特色美食，八寶鴨是將帶骨鴨子開背，填入火腿、干貝、腕肝、冬菇、蝦仁、栗子、糯米、雞丁、青豆等配料，扣入大碗里，密封蒸熟。八寶鴨外觀豐腴飽滿，菜型美觀，水潤多汁，香味四溢，口感肉質(zhì)細嫩味鮮，湯汁肥濃，滋味鮮美。上海八寶鴨的做法>>

湖南醬板鴨

醬板鴨是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表，醬板鴨選用優(yōu)質(zhì)鴨，用30余種中藥、10余種香料浸泡，經(jīng)過風(fēng)干、烤制等十幾道工序精制而成。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，勁道爽口，醬香濃郁，滋味悠長，回味無窮，香、辣、甘、麻、咸、酥等特點皆具。湖南醬板鴨的做法>>

福建姜母鴨

姜母鴨起源于福建泉州，既是美食，又是藥膳，滋而不膩，溫而不燥，春天吃姜母鴨最為合適。在制作時，鴨子要先焯水去腥，然后入鍋和姜片翻炒變色，然后再加入香料、開水、米酒，放入高壓鍋中燉煮，大火收汁即可。泉州姜母鴨的做法>>

風(fēng)味鹵鴨

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)烤鴨工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物科學(xué)復(fù)配。鹵味鴨具有補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理。鹵鴨的色澤紅潤光亮，肉質(zhì)酥爛細膩，鹵汁稠濃醇口，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。詳細>>

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