□ 本報(bào)記者 盧 岳

在消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，原本被劃為“不健康”食品的冰淇淋，在“低脂、低糖、高蛋白”的健康新風(fēng)潮下，正在扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者眼中的固有認(rèn)知。記者注意到，在北方氣溫明顯升高的當(dāng)下，主打健康的冰淇淋新品也扎堆出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中，成為時(shí)下消費(fèi)市場(chǎng)與冰淇淋品牌發(fā)力和關(guān)注的熱點(diǎn)。

面對(duì)消費(fèi)者對(duì)口感和健康屬性要求的“雙管齊下”，業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)下冰淇淋賽道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不止于品牌建設(shè)和口味創(chuàng)新，更健康攝入、更優(yōu)質(zhì)原料和更高工藝及質(zhì)量把控的產(chǎn)品才有更多機(jī)會(huì)成功“出圈”。

健康雪糕新品紛紛亮相

不久前，冰淇淋市場(chǎng)新消費(fèi)品牌鐘薛高上線了與國(guó)家奧體中心合作的“少年系列雪糕”，該新品系列憑借低糖、低脂、蛋白質(zhì)高的特點(diǎn)，成功引發(fā)年輕消費(fèi)者尤其是運(yùn)動(dòng)愛好者們的購(gòu)買熱情。記者注意到，其5款口味中，兩款糖含量均低于5g/100g，一款脂肪含量?jī)H為3g/100g。

“自從養(yǎng)成健身習(xí)慣后，基本忍痛告別了最愛的冰淇淋，但低糖版的絲絨可可雪糕或?qū)⒆屛抑匦聦?shí)現(xiàn)冰淇淋自由?！北本┫M(fèi)者陳曼表示，對(duì)于和自己一樣習(xí)慣查看成分和熱量表的運(yùn)動(dòng)愛好者而言，新推出的低糖版絲絨可可雪糕與常規(guī)鐘薛高絲絨可可雪糕比，糖含量減少了72%以上，“等于吃四根的總糖攝入量大約是原來的一根?！?/p>

記者注意到，以“健康”為新品賣點(diǎn)的冰淇淋品牌并不少見。聯(lián)合利華旗下的和路雪So Good輕優(yōu)冰淇淋，將保留美味享受的同時(shí)打造更多益處、更少熱量的新世代冰淇淋為賣點(diǎn)，更選取歐陽娜娜作為代言人，在強(qiáng)化低脂、有活菌、含有蛋白質(zhì)等賣點(diǎn)同時(shí)，更將“盡興吃”的文案放于包裝醒目位置；作為北京人的“奶瓶子”，三元食品在2021年中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)推出旗下高端冰淇淋品牌八喜的輕卡系列產(chǎn)品，黑巧克力、抹茶、咖啡燕麥、粉荔玫瑰四種口味以脫脂牛奶和椰漿為主要原料，綜合降低冰淇淋的脂肪含量，更減少50%蔗糖。

健康冰淇淋成行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)

“消費(fèi)者不斷更新的需求，既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇?！甭?lián)合利華冰淇淋事業(yè)部總裁Matt曾表示，中國(guó)線上消費(fèi)市場(chǎng)正在快速增長(zhǎng)，這一趨勢(shì)在疫情發(fā)生以來表現(xiàn)得更為突出，而且中國(guó)冰淇淋的消費(fèi)場(chǎng)景越來越多元化、家庭化，這也讓疫情后時(shí)代居家場(chǎng)景下的冰淇淋購(gòu)買數(shù)據(jù)呈現(xiàn)顯著上升。

記者從前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)中看到，2020年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模就已穩(wěn)居全球第一，達(dá)到1470億元。同時(shí)《中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)深度評(píng)估及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告（2022版）》顯示，中國(guó)是全球冰淇淋行業(yè)發(fā)展最具潛力的國(guó)家之一，2016年至2020年，中國(guó)冰淇淋零售市場(chǎng)規(guī)模從645億元擴(kuò)大至724億元?？梢灶A(yù)計(jì)，未來這一規(guī)模還將不斷擴(kuò)大。而近年來我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的不斷擴(kuò)容，為行業(yè)品牌提供了更多發(fā)展機(jī)會(huì)。

“隨著健康概念的普及，如今消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的選擇除了口味、顏值等因素外，于高糖高熱產(chǎn)品的退避三舍趨勢(shì)更為顯著。”近日，鐘薛高研發(fā)負(fù)責(zé)人沈嘉妮在接受記者采訪時(shí)表示，與國(guó)外消費(fèi)者不同的是，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在更加偏好高端、創(chuàng)新、新奇的產(chǎn)品同時(shí)，口味上不喜甜膩，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

“‘健康+美味’成為整個(gè)冰淇淋行業(yè)的重要發(fā)展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是營(yíng)養(yǎng)品研發(fā)的難題。在做到低脂、低糖時(shí)面臨的最大痛點(diǎn)就是—一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就會(huì)不好吃?！?國(guó)家奧林匹克體育中心科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處副處長(zhǎng)王剛指出，奧體科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處多年在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面的研究以及數(shù)據(jù)積累為此次新品奠定了極高的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)，最大的亮點(diǎn)是在保持風(fēng)味、口味的前提下，做到了低糖、低脂以及更高的蛋白質(zhì)含量，“在實(shí)現(xiàn)雪糕降低脂肪含量方面，我們綜合雪糕口感、風(fēng)味及生產(chǎn)工藝等因素，最終選定番石榴和椰子的組合及脫脂牛奶為原料。既保持了雪糕原有的口感風(fēng)味，也做到一定程度上的低脂并提高營(yíng)養(yǎng)含量?！?/p>

消費(fèi)者愿為“健康高品質(zhì)”買單

《2022年版中國(guó)冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》觀點(diǎn)認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)水平的不斷提升會(huì)帶來冰淇淋市場(chǎng)容量的進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)方向也因此會(huì)走向營(yíng)養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。面對(duì)著如今市場(chǎng)上動(dòng)輒十幾元甚至幾十元的雪糕，消費(fèi)者是否認(rèn)為其“物超所值”？市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)英敏特發(fā)布的《2017中國(guó)冰淇淋報(bào)告》中曾顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費(fèi)者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買單。

“曾經(jīng)受制于國(guó)民收入、消費(fèi)習(xí)慣等因素影響，冰淇淋作為季節(jié)性消費(fèi)，在外形、口味、價(jià)格方面變化較少，品牌屬性不強(qiáng)。21世紀(jì)以來，伴隨著消費(fèi)力增長(zhǎng)和國(guó)內(nèi)每年20%-30%市場(chǎng)規(guī)模的不斷飆升，冰淇淋品牌營(yíng)銷和玩法的創(chuàng)新讓單純以味覺打動(dòng)消費(fèi)者的方式，轉(zhuǎn)變?yōu)槌缮矸?個(gè)性+文娛等多重屬性附加于一身的體驗(yàn)式消費(fèi)產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專家指出，冰淇淋作為大眾消費(fèi)品行業(yè)，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)一直十分激烈，既有伊利、蒙牛等傳統(tǒng)品牌，又有鐘薛高等新興品牌的加碼，“但歸根結(jié)底，面對(duì)著各式定位的品牌產(chǎn)品，冰激凌集體漲價(jià)已成為事實(shí)，而背后透露出的，是消費(fèi)者甘愿為“健康高品質(zhì)”雪糕買單的心態(tài)和訴求。

“消費(fèi)者愿意購(gòu)買價(jià)格更高的冰淇淋同時(shí)，其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求無疑也更加嚴(yán)格，” 沈嘉妮表示，冰淇淋行業(yè)的高端化趨勢(shì)并非僅在定價(jià)上，更應(yīng)是產(chǎn)品品質(zhì)的體現(xiàn)，例如優(yōu)選原料、 “不添加香精、色素“、更健康等，都是未來高端雪糕的發(fā)展方向，而繼續(xù)在研發(fā)、品控上加大投入力度，不斷推出滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，將成為行業(yè)頭部企業(yè)未來的重要發(fā)力方向。

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