冰淇淋品牌們又?jǐn)偵鲜铝恕?/p>

最近，一博主爆出：和路雪（聯(lián)合利華）旗下的“夢(mèng)龍”國內(nèi)外用料不一致，歐洲地區(qū)使用奶粉制作，而國內(nèi)的冰淇淋卻添加大比例植物油，只有少量奶粉，只能稱為“植脂型冰淇淋”。

夢(mèng)龍官微于8月1日發(fā)表長圖作為回應(yīng)，主要回應(yīng)內(nèi)容為：

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31114對(duì)冰淇淋的定義，夢(mèng)龍產(chǎn)品屬于其中的一類一組合型植脂冰淇淋。配料表中的“植脂”，指的是“植物油脂”，并非植脂末。因?yàn)閴?mèng)龍產(chǎn)品是冰淇淋和巧克力的搭配。這里的“植脂”指的是冰淇淋選用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。

根據(jù)國標(biāo)GB/T 31114-2014《冷凍飲品冰淇淋》：植脂型冰淇淋是指冰淇淋主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于2.2%的冰淇淋。全乳脂冰淇淋則要求乳脂含量為8%以上，半乳脂為2.2%以上。

此次被爆料的品牌冰淇淋是屬于“冰淇淋”品類的，外面的巧克力脆皮確實(shí)是使用天然的可可，但內(nèi)里配料卻引發(fā)質(zhì)疑。

不管是全乳脂、半乳脂還是植脂型冰淇淋，脂肪含量都有要求。牛奶少了，乳脂就不夠，為保證冰淇淋的脂肪含量，會(huì)添加植物油代替乳脂。

《GB/T 31114-2014冷凍飲品冰淇淋》

植物油放到冰淇淋里你可能對(duì)它有點(diǎn)陌生，大豆油、菜籽油、玉米油等等這些都屬于植物油，也就是我們?nèi)粘３床藭?huì)用到的。被質(zhì)疑的冰淇淋使用的是植物油，這里還有一個(gè)容易誤會(huì)的是，是植物油而不是植物奶油，植物油是可以用來做成植物奶油的成分之一。

植物油中含有大量的不飽和脂肪酸，常溫下呈現(xiàn)液態(tài)，動(dòng)物油（除魚油外）含有大量的飽和脂肪酸，常溫下為固態(tài)或半固態(tài)。植物油中的不飽和鍵通過催化加氫過程增加飽和度，就可以達(dá)到類似動(dòng)物油的狀態(tài)，得到的產(chǎn)物就是氫化植物油。

氫化植物油出現(xiàn)后，由于其價(jià)格低廉，制作成植物奶油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，被大量使用在各類加工食品中。但是人人詬病的氫化植物油可沒有那么“物美價(jià)廉”，在植物油的氫化還原過程中會(huì)有副反應(yīng)發(fā)生：一部分不飽和脂肪酸失去天然的順式結(jié)構(gòu)，形成反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪。

有研究顯示，反式脂肪能增加心血管風(fēng)險(xiǎn)，如果每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發(fā)病率會(huì)增加25%。若孕婦食用大量反式脂肪，容易通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給嬰兒，影響胎兒及嬰兒的生長發(fā)育。

我國衛(wèi)生主管部門在2011年10月12日發(fā)布的“GB28050-2011”國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，其中“4強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容”的4.4條款規(guī)定，“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”。

所以，加工食品看有沒有“反式脂肪酸”很簡單，如果成分表里找不到，說明產(chǎn)品就沒有。

對(duì)了，順便說一句，有些產(chǎn)品成分表里標(biāo)注“0”反式脂肪酸的，也可能是含量在0.3g/100g以下，根據(jù)我國食品安全的規(guī)定，如此低含量對(duì)健康不構(gòu)成威脅的也可以標(biāo)注“0”，不違規(guī)，只要?jiǎng)e多吃問題不大。

現(xiàn)在我們說說動(dòng)物奶油

動(dòng)物奶油是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量在30%~38%，與植物奶油相比，動(dòng)物奶油的水分含量多，油脂少，營養(yǎng)價(jià)值成分高。

動(dòng)物油則是指動(dòng)物的脂肪，主要來源于豬、牛、魚等，動(dòng)物奶油屬于動(dòng)物油的一種。動(dòng)物油脂（除魚油外）除了含有大量的飽和脂肪酸之外，還含有膽固醇。

那動(dòng)物奶油比植物奶油更好嗎？理論上來說是的，但是不管是動(dòng)物奶油還是植物奶油，脂肪含量都較高。

避開這些標(biāo)簽

代可可脂：由月桂酸系（棕仁油等）或非月桂酸系（大豆油等）油脂通過氫化或選擇性氫化加工得到。由于成本低，熔點(diǎn)范圍廣，制作成成品性狀穩(wěn)定，代可可脂在市面上廣泛應(yīng)用。與天然可可脂不同，代可可脂含有大量的反式脂肪酸，在口感上也與天然的相差甚遠(yuǎn)。

植脂末：以氫化植物油、酪蛋白等為主要原料，制成的粉末狀添加劑。常添加在奶茶、餅干、面包等產(chǎn)品中。

人造黃油：天然黃油是從牛奶或奶油中提取的固體油脂，而人造黃油則主要由大豆油和其他油脂經(jīng)過氫化或結(jié)晶化形成。只要?dú)浠?，就存在著氫化不完全的問題，就面臨反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)。

從蛋白質(zhì)、脂肪含量看，很難說“全乳脂”就更好，“植脂”就不好。無論是乳脂，還是植脂，它們?cè)诒ち枥锇l(fā)揮的作用是一樣的，都是改變冰晶的結(jié)構(gòu)，造就松軟口感，不是為了營養(yǎng)。

而且除了反式脂肪酸，別忘了還有“飽和脂肪酸”，這比反式脂肪酸更容易忽略，也更隱蔽。

“飽和脂肪”攝入過多也會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而動(dòng)物脂肪中一般含飽和脂肪酸比較多，植物油脂各不相同，比如棕櫚油、椰子油里面飽和脂肪酸就比較多。

冰激凌里使用的植脂不是隨便弄點(diǎn)油就行，一般都是椰子油、棕櫚油等，它們和動(dòng)物油脂的加工特性比較接近，畢竟冰激淋好吃才是最重要的。

我國標(biāo)準(zhǔn)又不強(qiáng)制標(biāo)注飽和脂肪的含量，所以不管是哪種類型，冰淇淋這樣的冷飲都要少吃。

如果真想吃，買之前直接看一下配料表，排在第一位的如果是牛奶的相對(duì)更良心些，至少成本更高。

1、不選有植脂末、起酥油、人造脂肪、麥淇淋、氫化植物油的，如果不會(huì)看，就選“無添加糖”、“0脂肪”的冰淇淋。

2、糖、糖漿、巧克力、色素、增稠劑等，排名越靠后，添加越少越好。

3、盡量選擇配料表第一位是生牛乳、牛乳、滅菌乳、酸奶、稀奶油的。但如果有喝牛奶腹脹、腹瀉等乳糖不耐受情況，這類原料排名越靠后，說明添加的比例越少。

4、如果要口感順滑、鮮香味濃，選乳制品占比多的，如果配料里還有蛋黃，口感會(huì)更加順滑。

5、如果怕胖，盡量選擇小份的，水果、堅(jiān)果含量高的冰激凌。

6、1歲以下的嬰兒不要吃冰激凌，1歲以上要盡量少吃，舔舔即可。吃的時(shí)候也不要一口吞下，要經(jīng)過口腔、食道的加熱。

為了防止孩子影響正常進(jìn)餐，盡量買小份的，三餐前也不要吃。

內(nèi)容來源：綜合

原標(biāo)題：《大品牌冰淇淋翻車了？冰淇淋怎么選才健康》