禽肉含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其比畜肉更鮮嫩且易于消化，是人們所喜愛的動(dòng)物食品之一。那么，怎樣選購健康的活禽呢?

禽的健康狀況可以充分表現(xiàn)在它的外貌特征上。因此，消費(fèi)者可以準(zhǔn)確地選購健康的雞、鴨、鵝等活禽。

1、雞

健康雞的雞冠和肉鬃柔軟，眼睛圓大而有神，眼球靈活、明亮，雞啄緊閉、干燥，嗉囊無氣體、積水和積食，兩翅緊貼禽體，羽毛整齊有光澤，尾部高聳，肛門附近絨毛潔凈、干燥，肛門濕潤呈微紅，胸肌豐滿、活絡(luò)并有彈性，色微紅，性格活潑好動(dòng)，腿部健壯有力，體溫恒定，勤于覓食，糞便為半固體。

2、鴨、鵝

健康的鴨、鵝頭頸高昂，羽毛緊密有光澤，尾部上舉，眼圓而有神，精神充足，體溫正常。

附：

辨別家禽是活殺還是死宰也有竅門：活殺家禽放血良好，有鮮紅色血凝塊，刀口不平整;表皮細(xì)膩干燥、平滑有光，皮膚緊縮呈淡紅色;脂肪呈乳白色或淡黃色;肌肉切面干燥有光，富有彈性，呈玫瑰色或白中帶紅，家禽因病、傷死后宰殺時(shí)，幾乎放不出血或放血不良，故死宰的家禽呈暗紅色，刀口平整，無凝血塊，表皮粗糙無光，皮膚松弛呈暗紅色或有出血斑或紫色死斑;脂肪呈暗紅色;血管中留有紫紅色的血液;肌肉切面濕膩，顏色暗紅，并有少量紫黑色血滴析出。

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