如何煮粥才是有學(xué)問(wèn)的。下面我們介紹６個(gè)煮粥的方法和竅門，讓您自己在家也能煮出和百年老粥店一樣好吃的粥！

如何煮粥小竅門（一）：浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣煮粥的好處有３個(gè)：

a、煮粥能節(jié)省時(shí)間

b、煮粥攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)

c、煮粥熬出的粥酥，口感更好

如何煮粥小竅門（二）：開(kāi)水下鍋

大家的普遍共識(shí)都是用冷水煮粥，而內(nèi)行人卻是用開(kāi)水煮粥，為什麼要用開(kāi)水煮粥呢？你應(yīng)該有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋煮粥就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且開(kāi)水煮粥比冷水煮粥更省時(shí)間喔！

如何煮粥小竅門（三）：火候

煮粥時(shí)先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火候的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

如何煮粥小竅門（四）：攪拌

原來(lái)我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什麼煮粥還要攪拌呢？為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

煮粥攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋用小火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

如何煮粥小竅門（五）：加少許油

煮粥還要放油嗎？是的，煮粥改小火後約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光煮出的粥色澤鮮亮，而且入口時(shí)特別鮮滑。

如何煮粥小竅門（六）：底、料分開(kāi)煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有東西全倒進(jìn)鍋裡，百年老粥店煮粥時(shí)可不這樣做！

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣煮出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。

想看看各式各樣粥的做法，請(qǐng)點(diǎn)閱粥食譜。

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