血糖高、血壓高、血脂高的人，能不能敞開胃口吃肉？

　　膽固醇高的人一天吃幾個雞蛋合適？

　　健身的朋友該不該吃蛋白粉？

　　市面上酵素、酶、多肽、支鏈氨基酸究竟是什么？

　　中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會科普信息部醫(yī)學(xué)博士劉召芬針對上述問題一一做出了解答。

　　說說吃幾個雞蛋的事

　　“如果早上來得及吃飯，我一般會吃1-2個雞蛋。如果晚上沒有飯局，我在家一般不吃肉，所以我早餐不在乎吃幾個雞蛋，但很少有超過2個的時候。”劉召芬一日三餐是：“中午在食堂盡量多吃些含肉和蛋類的菜，如果知道晚上有大餐，中午我會多吃些蔬菜，晚上補回蛋白質(zhì)?！?/p>

　　臨床上一般根據(jù)排出的氮量來反映體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝狀況，從而反映人體對蛋白質(zhì)需求的基礎(chǔ)量。

　　一個個體在不進(jìn)食蛋白質(zhì)8—10天后，氮排量基本恒定在每公斤體重53毫克，一個體重60公斤的人，每天排氮3.180克，每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，約等于20克蛋白質(zhì)。但這不能說補充20克蛋白質(zhì)就能滿足身體需要，因為這里面存在著利用率和質(zhì)量的差別，而且這僅僅是基礎(chǔ)量。劉召芬博士表示，“一個雞蛋大概在6～7克左右，去掉蛋黃3～4克左右，所以如果不吃肉的話，一天吃幾個雞蛋，大家心里應(yīng)該有數(shù)了”。

　　蛋黃含膽固醇比較高，膽固醇是人體必需的，是固醇類激素的合成底物。固醇類激素包括糖皮質(zhì)激素如皮質(zhì)醇；鹽皮質(zhì)激素如醛固酮；性激素如雄激素、孕激素、雌激素等。劉召芬博士說，這些都是人們耳熟能詳?shù)闹匾に?，該吃還得吃。

　　蛋白粉該不該吃？

　　劉召芬博士認(rèn)為，吃不吃蛋白粉需要根據(jù)每個人的情況而定。

　　如果是為了減輕體重，適當(dāng)體育運動鍛煉，就不用吃蛋白粉，一般的日常飲食就足夠了。

　　如果是健身強度比較大的增肌訓(xùn)練，目的是為了煉成看起來渾身都是肌肉的 “肌肉男”，那就需要吃蛋白粉。

　　專項的力量訓(xùn)練會消耗很多蛋白質(zhì)，如果只是靠體內(nèi)的儲量往上補的話很快就會用光，這時就會出現(xiàn)頭暈、身體沒有力氣和疲乏的癥狀。所以既然以特定的方式消耗了，那么就用特定的方式把它補充上來。最高效的方式就是吃蛋白粉。

　　蛋白粉吃多少要根據(jù)力量訓(xùn)練的強度而定，但大部分人訓(xùn)練是不可能把自己折磨到極端，一次最多吃三四十克也就夠了，最好在訓(xùn)練前20-30分鐘吃。

　　劉召芬說，蛋白粉其實成分相差不太大，不用追求高價格，或者哪個國家產(chǎn)的，因為它們都是從大豆中提取的，或者是從蛋清、牛肉提取的。

　　國際上評價蛋白質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)是 PDCAAS 值，全稱叫“蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分?jǐn)?shù)”，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家評估小組在1989年提出的蛋白質(zhì)質(zhì)量評估方法。以2－5歲兒童的必需氨基酸需求量為基準(zhǔn)，將食物中可被利用的必需氨基酸含量與之相比較。滿分為1，即100%，表明該蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　簡單來說就是評價蛋白質(zhì)經(jīng)過消化之后的氨基酸配比是不是和人體需要的配比吻合，吻合最好的得1.00分，也就是100%。目前市場上的蛋白粉差不多都是1.00分。同樣是1.00分的普通食物，還有干酪中的蛋白、雞蛋中的蛋白、牛奶中的蛋白、大豆中的蛋白。

　　牛肉中的蛋白稍差，得分是0.92分，比較低的花生中的蛋白是0.52分，麩質(zhì)蛋白是0.25分，意味著經(jīng)過消化之后，分解出來的氨基酸種類配比不太適合人類。

　　酵素、酶、多肽、支鏈氨基酸是什么？

　　“目前市場中的所謂保健品通過包裝和營銷，可以把蛋白粉按克賣出去，而且還巧立名目，比如酵素、酶、多肽、支鏈氨基酸?！眲⒄俜艺f。

　　她解釋道，這些都是蛋白質(zhì)或者是蛋白質(zhì)水解后的中間產(chǎn)物，凡是蛋白質(zhì)或者它的中間產(chǎn)物最終都得通過酶（其實人體內(nèi)的酶絕大部分也是蛋白質(zhì)，極少數(shù)為RNA）分解成氨基酸或者是二肽，最次也得是三肽才能被人體吸收。

　　劉召芬強調(diào)，就算保健品在成形的蛋白質(zhì)形態(tài)下有任何的空間結(jié)構(gòu)和奇奇怪怪的功能，吃了都沒用，“因為吃下肚子之后都得先分解成零散的碎片才能吸收，既然都分解成零散碎片了，那些巧立名目的功能也就完全沒用了”。

　　工人日報—中工網(wǎng)記者 姬薇

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