竹筍是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，自古以來，就被人用作菜品來養(yǎng)生，吃得時(shí)候味道鮮美，口感不錯(cuò)，備受人們的喜愛，那么竹筍的營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌有哪些呢？接下來一起去看看吧！

一、竹筍的營養(yǎng)價(jià)值

1、竹筍味道清淡新鮮，包含有水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E等營養(yǎng)物質(zhì)，其中含量較高的屬纖維素和氨基酸。

2、竹筍中的纖維素能夠幫助消化，防便秘，同時(shí)將腸內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，預(yù)防大腸癌。

3、預(yù)防高血壓

因?yàn)榇汗S中含有大量的鉀元素，可以排出體內(nèi)多余的鈉元素，起到預(yù)防高血壓的作用。

4、化痰止咳

竹筍對(duì)于咽喉有濕潤和物理治療作用，可以治愈局部炎癥，可以阻斷咳嗽反射。

5、補(bǔ)腦功能

竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)晶，這種物質(zhì)能夠激發(fā)抗抑郁和腦的潛能。

6、健脾作用

適用于脾氣虛弱、運(yùn)氣無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力。

二、竹筍的食用禁忌

竹筍中含有草酸鹽，會(huì)引起人體不適，們必須根據(jù)自身的健康狀況來選食竹筍。患有泌尿系統(tǒng)和結(jié)石的患煮不宜多吃，會(huì)加重病情，少年兒童不宜多吃，會(huì)影響鈣質(zhì)吸收。

竹筍含有寒性食品，有一定的澀味，所以在做得時(shí)候，需要高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。

至此，關(guān)于竹筍的介紹就到這里了，如果大家也喜歡吃竹筍的話，可以在自己家里嘗試做一道美味，對(duì)于養(yǎng)生來說還是很不錯(cuò)的。

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