喝湯不僅是一種美味的享受，更是一種養(yǎng)生的方式。它能夠?yàn)槲覀冄a(bǔ)充水分，同時(shí)還能攝取到一些來自天然食材的水溶性營養(yǎng)成分。然而，選擇正確的湯品至關(guān)重要，因?yàn)楹儒e(cuò)了湯可能會(huì)適得其反，甚至可能增加體重和血壓。那么，有沒有又簡單又健康的湯品推薦呢？

許多家庭喜愛的「榨菜肉絲湯」和「紫菜碎蝦皮湯」等湯品，其主要功能是補(bǔ)充水分和鹽分。但在夏天長時(shí)間待在空調(diào)房里，出汗較少的情況下，大量飲用這類咸味湯品可能導(dǎo)致鈉攝入過多，不利于健康。

此外，傳統(tǒng)上被認(rèn)為「很補(bǔ)」的奶湯也不宜過多飲用。雖然奶湯呈現(xiàn)乳白色，但這并不代表其營養(yǎng)成分更高，而是因?yàn)橹救榛⑶虻纳⑸渥饔卯a(chǎn)生了光學(xué)效果。乳白色越濃，脂肪含量就越高。相比之下，清湯更適合現(xiàn)代人預(yù)防肥胖的需求。

因此，在炎炎夏日里，選擇清湯或淡味湯品，更有助于我們的健康。

若想品嘗雞鴨魚肉與菌類食材的清湯，隔水燉煮是最佳選擇。這種方式能讓食材中的鮮味成分和菌類多糖在低于沸騰的溫度下緩緩溶出，輕松去除浮油，讓湯味格外清爽，同時(shí)香氣不減。砂鍋或陶瓷鍋煲湯也是不錯(cuò)的選擇，它們能煲出鮮美的湯品，僅需少量鹽分（1~2%）即可盡情享受美味。

在煲湯過程中，需注意控制升溫速度，以保持蛋白質(zhì)食材與水分子的緊密結(jié)合，避免蛋白質(zhì)過快變性、聚集失水，從而影響可溶性成分的溶出。同時(shí)，食材中的酶會(huì)在升溫過程中逐漸激活，分解一部分蛋白質(zhì)，使鮮味的親水氨基酸得以溶入湯中。

如今，許多電湯煲都設(shè)有2~4小時(shí)的自動(dòng)燉湯程序和保溫功能，無需看管，非常便捷。相比之下，壓力鍋燉湯的效果稍遜一籌。盡管在高溫高壓環(huán)境下，蛋白質(zhì)氨基酸的溶出速度更快、總量更大，但同時(shí)一些苦味的疏水氨基酸也可能進(jìn)入湯中，影響風(fēng)味。

對(duì)于蔬菜食材，新鮮的蔬菜適宜快速煮湯以保留其清爽氣味和維生素成分。而質(zhì)地緊密皺縮的干菜和脫水蔬菜則適合長時(shí)間煲湯，以便軟化質(zhì)構(gòu)并充分釋放礦物質(zhì)和膳食纖維。

此外，雜糧和豆類食材也是補(bǔ)水的佳品。只需短時(shí)間煮沸兩分鐘，然后蓋上蓋子燜十幾分鐘，即可溶出種子外層的鉀元素、B族維生素和多酚類物質(zhì)等健康成分。此時(shí)湯中的抗氧化物質(zhì)尚未與空氣接觸氧化，淀粉成分也未溶出，因此熱量極低。融入雜糧豆類的天然香氣后，無需加鹽即可享用，非常適合高血壓患者。

取湯后，可以將已經(jīng)吸水的雜糧、豆類顆粒與大米一同放入電飯鍋中煮飯，輕松制作出美味雜糧飯。這樣不僅增加了全谷物和豆類的攝入，還提升了主食的營養(yǎng)價(jià)值。
此外，這里還推薦一個(gè)簡易的喝湯方式：將牛奶或豆?jié){與兩倍的水混合稀釋，用這種稀牛奶或稀豆?jié){來替代肉湯、雞湯等，作為餐前或餐中的湯品。若您對(duì)牛奶或豆?jié){無過敏反應(yīng)，從補(bǔ)充維生素、鉀、鈣及蛋白質(zhì)等角度出發(fā)，這種稀釋后的飲品比普通煲湯更具營養(yǎng)價(jià)值。其補(bǔ)水效果更佳，熱量密度更低。無論是熱飲還是冷飲，只需簡單加入熱水或礦泉水/涼白開，即可迅速享用，無需額外烹飪，營養(yǎng)成分得以完整保留，真正做到了健康又便捷。今年?duì)I養(yǎng)周的主題是「奶豆添營養(yǎng)，少油更健康」。嘗試在用餐時(shí)以稀釋的牛奶和豆?jié){替代咸湯和甜飲料，不僅營養(yǎng)攝入增加，還能有效改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

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