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食用植物油怎么吃才健康？解鎖正確吃油“姿勢(shì)”，一起健康用油

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月09日 21:11

食用植物油怎么吃才健康？解鎖正確吃油“姿勢(shì)”，一起健康用油 2023年03月31日來源：北國網(wǎng)

提要：“四方食事,不過一碗人間煙火”,在老百姓的餐桌上,食用油必不可少。如今的食用油種類豐富多樣,大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、稻米油……食用油品種的多樣化給我們提供了更多元化的選擇。

“四方食事,不過一碗人間煙火”,在老百姓的餐桌上,食用油必不可少。如今的食用油種類豐富多樣,大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、稻米油……食用油品種的多樣化給我們提供了更多元化的選擇。

食用油產(chǎn)量增加、種類增多,人們吃油不再是難題,但怎樣吃油才更健康呢?益海嘉里金龍魚研發(fā)中心張余權(quán)博士談到,不同的油在外觀、煙點(diǎn)、風(fēng)味、營養(yǎng)成分上有很大的差別。外觀上,油的顏色跟油料的種類有一定的關(guān)系,但最大的原因在于精煉加工的程度,并不是精煉程度越高油就越好,過度加工會(huì)導(dǎo)致油中的營養(yǎng)物質(zhì)流失,適度加工可在去除有害物質(zhì)的同時(shí)也保留營養(yǎng)成分。此外,不同油脂煙點(diǎn)差異較大,且與烹飪過程有關(guān),益海嘉里金龍魚研發(fā)中心張余權(quán)建議“熱鍋冷油”的方式進(jìn)行烹飪,避免產(chǎn)生油煙以及油脂劣變。

除了烹飪方式,健康吃油還要做到“多樣化”,應(yīng)輪換著吃多種油,讓攝入的營養(yǎng)均衡。但是具體應(yīng)該怎么換,也是有說法的。先說下,現(xiàn)在市面上的單一品種植物油主要有4類(第5類多用于食品工業(yè),日常烹調(diào)基本上可忽略):

植物油分類

同類之間換來換去意義不大,最好是類與類之間換,吃完第1類換第2、3、4類。嫌麻煩的,也可以多多選擇營養(yǎng)比較均衡的食用植物調(diào)和油,它可不是隨便幾種油混在一起就可以的,而是要兼顧營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和全國居民的飲食現(xiàn)狀,選擇不同食用植物油調(diào)配制成,具體是由哪些油調(diào)成的,可查看配料表。以金龍魚油為例,金龍魚非轉(zhuǎn)基因黃金比例調(diào)和油精選大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、稻米油共8種植物油,按照黃金比例調(diào)配而成,有利于人體膳食脂肪酸平衡,更營養(yǎng)更健康。

油中含有脂肪酸和植物甾醇、谷維素、維生素E等營養(yǎng)成分,不同的植物油脂肪酸組成不相同,專家建議油脂要換著吃、調(diào)著吃,以保持脂肪酸平衡。《中國居民膳食指南》建議成人每天的烹調(diào)用油量為25-30g,以保證正常的生命活動(dòng)、預(yù)防營養(yǎng)素缺乏和減少慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。