菇類食品是當(dāng)今世界上流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，也是被人們普遍公認(rèn)的“安全食品”“超級食品”“長壽食品”和“保健食品”。隨著菇類食品的深入開發(fā)、研究和利用，菇類食品與人體健康的密切關(guān)系越來越受到大家的關(guān)注。

研究發(fā)現(xiàn)，每百克菇類干品中含蛋白質(zhì)13~26克，脂肪1.8~2.9克，碳水化合物（糖類）60~65克，還含有多種維生素及礦物質(zhì)，對防治疾病，特別是對青少年的健康成長有著特殊作用。菇類食品含有豐富的葡聚糖、多糖、多肽，可增強(qiáng)兒童的免疫功能，是當(dāng)今世界上最好的免疫促進(jìn)劑。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

香菇中含有豐富的維生素A和維生素D原（經(jīng)過日照后可變成維生素D）。據(jù)測定，每1克鮮香菇中含維生素D原為128國際，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍，魚肝油的10倍。正常成年人每天需要400克單位的維生素D。按這一標(biāo)準(zhǔn)，人們每天只要吃3~4個(gè)經(jīng)日光曬干的香菇，就能滿足機(jī)體代謝的需求。

草菇中含有大量的維生素C（又名抗壞血酸），每百克鮮草菇中含量高達(dá)210毫克，僅次于獼猴桃和柑橘，高于普通蔬菜和水果。人體缺乏維生素C會患壞血病。人腦細(xì)胞中輸送營養(yǎng)物質(zhì)的血管，會由于維生素C的不足而發(fā)生堵塞變細(xì)，導(dǎo)致腦功能降低。此外，維生素C還能參與膽固醇代謝，將80%的膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外，還能增強(qiáng)人的抵抗力和防癌、抗癌能力。

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金針菇含蛋白質(zhì)高達(dá)13.4%，其中含有18種人體必需的氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。賴氨酸和精氨酸能促進(jìn)大腦的記憶，特別是對兒童智力開發(fā)有著特殊的作用。常被人們稱譽(yù)為“增智菇”，從嬰兒斷奶到學(xué)齡期均可長期食用。

松乳菇又叫松菇、雷打菇，民謠說：“三月松菇四月雞，九月松菇當(dāng)老雞?！彼扇楣綄δ昀象w衰者有補(bǔ)益強(qiáng)身的功效，可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍。

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猴頭菇別名猴頭、猴頭蘑、刺猬蘑。是一種野生的菌類植物，與熊掌、魚翅、海參合稱四大名菜。營養(yǎng)豐富，不但是食中珍品，也是難得的滋補(bǔ)品，對消化不良、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、胃癌等病癥均有一定療效。

平菇為菜，歷史悠久。可減低血脂，有一定的降血糖作用。所含的胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪，可作為糖尿病患者常用的輔助食品。

文/張澤峰

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