蛋白粉

隨著全民健身和健康中國戰(zhàn)略的推行，越來越多的人開始服用蛋白粉。

蛋白粉是一種富含蛋白質的粉劑，主要用途是為人體補充蛋白質。國內市面上的蛋白粉一般按來源分，可分為：大豆蛋白粉，豌豆蛋白粉，乳清蛋白粉，酪蛋白粉和牛肉蛋白粉。

這么多種類的蛋白粉該如何選擇適合自己的蛋白粉呢？下面為您一一介紹。

一．植物蛋白粉

1.大豆蛋白（Soy protein）

來源：大豆分離蛋白是經過一系列加工步驟從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質。大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸，與肉、魚、蛋、奶近似，屬于全價蛋白質。

特點：大豆蛋白的吸收速度較慢，適合睡前以及餐與餐之間使用，且價格相對便宜。

適合人群：素食者或對乳制品過敏的人。

2.豌豆蛋白（Pea protein）

來源：豌豆蛋白粉是采用先進工藝從豌豆中提取的蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有賴氨酸和色氨酸等氨基酸，屬于全價蛋白質。

特點：豌豆蛋白無轉基因、無過敏原、無雌激素，其氨基酸組成與乳清蛋白近似，且無膽固醇。豌豆蛋白的蛋白質含量通常在80%-85%，目前沒有90%以上的含量。價格相對便宜。

適合人群：素食者或對乳制品過敏的人。

二．動物蛋白粉

1.乳清蛋白粉

來源：是從牛奶中提取的一種優(yōu)質蛋白質。具體地說，乳清蛋白是奶酪生產過程中的附屬產品，在奶酪的生產過程中，牛奶中的酪蛋白發(fā)生凝固，而乳清蛋白不會凝固，因而留在乳清中，隨后再從乳清中分離出來。

特點：提高免疫力：乳清蛋白富含谷氨酰胺前體物質，有助于維持谷氨酰胺水平，提高免疫力。

迅速吸收：乳清蛋白容易迅速被人體吸收，適合鍛煉后補充。

多樣口味：乳清蛋白的口感和口味選擇較多，滿足不同人群的口味需求。

市面上的乳清蛋白粉一般分為三種：濃縮乳清蛋白粉，分離乳清蛋白粉，水解乳清蛋白粉。

①濃縮乳清蛋白粉（Whey protein）：

來源：乳清蛋白濃縮后的產物。

特點：濃縮乳清蛋白具有完全氨基酸模式，是優(yōu)質蛋白來源，濃縮乳清蛋白要比乳清蛋白純度更高，利用率也更高。價格是同等乳清蛋白里最便宜的。

適合人群：乳糖耐受以及追求性價比的人。

②分離乳清蛋白粉（Whey isolate）：

來源：分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白基礎上經過進一步工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度80~90%之間。

特點：是完全氨基酸模式，不含乳糖和膽固醇，低脂低碳。價格適中，但一般比濃縮乳清貴。

適合人群：對蛋白質含量要求較高的增肌健身人群以及乳糖不耐受的人。

③ 水解乳清蛋白粉（Hydro whey）：

來源：是蛋白酶水解濃縮乳清蛋白或乳白蛋白的產物-乳清蛋白肽&氨基酸，脂肪更低，接近無糖。

特點：乳清蛋白肽，是小分子多肽，含有豐富的人體必需氨基酸。因為體積更小，結構更簡單，可以直接改善腸胃吸收蛋白質的速度，讓訓練后受損的肌肉纖維能夠更快獲得營養(yǎng)供給。相比未經過水解的乳清蛋白粉更容易被吸收，蛋白質含量在96%以上，生物價是三種蛋白結構中最高的，有些特種營養(yǎng)食物也會用到。價格一般來說是同等乳清蛋白中最昂貴的。

適合人群：對蛋白質含量要求較高增肌健身以及乳糖不耐受的追求高品質產品的人。

2.酪蛋白粉

來源：主要存在于牛乳的凝固部分（凝乳），由α-酪蛋白和β-酪蛋白組成，占牛乳蛋白總量的80%左右。

特點：酪蛋白的吸收速度較慢，可以提供持久的飽腹感，適合作為夜間維持蛋白質供給。而酪蛋白的蛋白質含量高，但相對而言含有比較多的脂肪。因為受眾不廣，所以市面上價格參差不齊，有的店家買得貴有的賣得便宜。

適合人群：需要夜間或長時間不進食時維持身體蛋白質供給的人群。

3.牛肉蛋白粉

來源：通常主要由牛皮膚、骨頭、肌腱和其他肌肉的結締組織制成。得到的是被煮熟的膠原蛋白。

特點：富含對肌肉生長和恢復至關重要的氨基酸，有助于減少劇烈運動引起的肌肉損傷和炎癥。牛肉分離蛋白粉易于消化和吸收。市面上生產牛肉蛋白粉的廠家遠不及生產乳清蛋白粉的廠家多，且牛肉蛋白粉大部分沒有乳清蛋白粉好喝。價格適中。

適合人群：有胃腸消化系統(tǒng)問題的人群以及乳糖不耐癥人群。

三．動物蛋白與植物蛋白的區(qū)別

植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結構比較吻合，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品)，所以動物蛋白質比植物蛋白質營養(yǎng)價值高。

四．總結

無論使用哪種評分機制，乳清蛋白粉和酪蛋白粉似乎都是最佳的增肌選擇。因為其口味選擇豐富，容易購買，吸收好等特點。

但其中有腸胃消化系統(tǒng)問題的患者就建議使用牛肉蛋白粉。

至于植物蛋白粉可以作為素食主義者的首選。

作者：武漢市第三醫(yī)院 主管藥師 安靖

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