專家：雞蛋豆?jié){別一起吃 飲食禁忌是中醫(yī)里一個(gè)重要的概念，因?yàn)槿魏问澄锒加泻疅釡貨龅膶傩?，它們之間會(huì)發(fā)生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯(cuò)了，則會(huì)降低食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，嚴(yán)重的還會(huì)引起中毒反應(yīng)。 雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。
  在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃，是幾個(gè)最大的誤區(qū)。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。 早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。
  豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。
  《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。（北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授 張湖德） ------------------------------------------------------------ 一杯豆?jié){ 天天保健康 健康是21世紀(jì)的生活主題，現(xiàn)代人十分崇尚綠色食品，今天，幾乎在所有的城市，掀起了一股豆?jié){飲食風(fēng)行熱潮，在豆?jié){攤、豆?jié){店、超市貨架等，隨處可見(jiàn)豆?jié){的身影，成為眾多家庭的早餐必備飲品。
  在西方國(guó)家，豆?jié){賣得比牛奶還貴，豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時(shí)髦飲品…… 鮮豆?jié){起源于中國(guó)，相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。
  《本草綱目》記載：“豆?jié){———利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆?jié){“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食?！敝嗅t(yī)理論認(rèn)為,豆?jié){性平味甘，滋陰潤(rùn)燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對(duì)身體大有裨益。 　 豆?jié){的神奇保健功效 豆?jié){———心腦血管保健液。
  作為日常飲品，豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、抗癌、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。
   豆?jié){與糖尿病人。糖尿病大多是由于不科學(xué)的飲食長(zhǎng)期積累造成的，不當(dāng)?shù)娘嬍惩鶗?huì)影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。最近國(guó)外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。
   鮮豆?jié){與女性養(yǎng)顏?？茖W(xué)研究認(rèn)為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí)，豆?jié){還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。
  每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，達(dá)到養(yǎng)顏美容之目的。 秋冬喝豆?jié){　變著花樣更健康 秋冬天氣干燥寒冷，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉干燥、嘴唇干裂、以及風(fēng)熱感冒、氣管炎、胃、肺脾不適等病癥，特別是中老年人由于自身調(diào)節(jié)能力下降，更容易出現(xiàn)秋燥癥狀引起得病狀。
  因此秋冬飲食應(yīng)以滋陰、潤(rùn)燥、滋補(bǔ)為原則，營(yíng)養(yǎng)專家給大家推薦經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)用的佳品———豆?jié){。 做豆?jié){有很多花樣可以嘗試，紅棗、枸杞、銀耳、綠豆、花生、靈芝等等都可以成為豆?jié){配料，不同的組合做出保健價(jià)值不同的各色保健豆?jié){，很有趣，喝了更健康。
   推薦一：蜂蜜養(yǎng)顏豆?jié){ 配料：干黃豆40克、綠豆35克、蜂蜜40克 制法：黃豆、綠豆浸泡充分洗凈后裝入“全營(yíng)養(yǎng)星”豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)注入適量清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘豆?jié){做好，稍涼調(diào)入蜂蜜攪勻即可。 益處：滋潤(rùn)五臟，美容潤(rùn)腸，補(bǔ)氣益血。
   推薦二：長(zhǎng)壽五豆豆?jié){ 配料：黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米按3：1：1：1：1的比例配料。 制法：將五豆按比例配好，浸泡6~12小時(shí)后洗凈，放入“全營(yíng)養(yǎng)星”豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)1／2~2／3,杯體內(nèi)加入適量清水，啟動(dòng)機(jī)器后十幾分鐘自動(dòng)熬熟即可飲用。
   益處：富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用能降低人體膽固醇含量，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強(qiáng)免疫等作用，非常適合中老年人飲用。 推薦三：紅棗枸杞豆?jié){ 配料：干黃豆60克、紅棗15克、枸杞10克 制法：將泡好的黃豆洗凈，紅棗去核洗凈，枸杞洗凈，裝入“全營(yíng)養(yǎng)星”豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)1／2~2／3,杯體內(nèi)加入適量清水，啟動(dòng)機(jī)器后十幾分鐘自動(dòng)熬熟即可飲用。
   益處：補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)心血管疾病患者有一定的益處，增強(qiáng)人體免疫功能。 　 豆?jié){營(yíng)養(yǎng)可與牛奶相媲美（豆?jié){VS牛奶） 豆?jié){到底營(yíng)養(yǎng)如何？國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士一語(yǔ)中的：豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的日常營(yíng)養(yǎng)飲品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價(jià)值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價(jià)值很高，可以說(shuō)，豆?jié){是“心腦血管保健液”，是21世紀(jì)“餐桌上的明星”。
   鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量含量高達(dá)2。56％，比牛奶還要高，已超過(guò)奶的標(biāo)準(zhǔn)（2％），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。
  另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。 “一杯鮮豆?jié){，天天保健康”的生活觀念為越來(lái)越多的人所接受，醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室廖教授對(duì)記者說(shuō)，由于豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝250－500ml豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營(yíng)養(yǎng)需要。
   放心營(yíng)養(yǎng)豆?jié){的四大關(guān)鍵指數(shù) 都說(shuō)“喝豆?jié){保健康”，但是，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時(shí)反而有害人體健康，飲用者需多注意。
  記者日前采訪了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家，他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識(shí)，歸結(jié)起來(lái)，只要我們把握好豆?jié){的以下四大關(guān)鍵指數(shù)，就可以放心飲用了。 衛(wèi)生指數(shù)： A、操作人員的身體是否健康 B、豆子、水和器具是否干凈； C、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無(wú)蚊、蠅、鼠等傳染源； D、制漿流程能否保障衛(wèi)生。
  新鮮指數(shù)： A、最好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)； B、最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對(duì)于新鮮度沒(méi)把握的最好不要隨便喝。 濃度指數(shù)： A、好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時(shí)表面有一層油皮，口感爽滑； B、劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來(lái)增強(qiáng)濃度，營(yíng)養(yǎng)含量低，均質(zhì)效果差，口感不好。
   煮熟度指數(shù)： A、生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀； B、以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會(huì)被分解； C、豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。
   　 　　好豆?jié){　自己做 進(jìn)入秋季以來(lái)，喝豆?jié){的人越來(lái)越多。以前，很多人習(xí)慣早上在街頭和豆?jié){店喝豆?jié){，或者提一袋生豆?jié){自己回家熬著喝?，F(xiàn)在，一種更優(yōu)的方式走進(jìn)了人們的日常生活，成了人們競(jìng)相效仿的都市新時(shí)尚，那就是用豆?jié){機(jī)自己在家制作香噴噴、熱騰騰的鮮豆?jié){喝。
   要想喝到營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)廉物美的豆?jié){，自己動(dòng)手制作是個(gè)不錯(cuò)的注意，現(xiàn)在自制豆?jié){主要有三種方法： 一是自磨；這是古老的經(jīng)典制漿方法，如有時(shí)間弄個(gè)石磨，緩緩磨制豆?jié){，倒也別有情趣； 二是采用食品加工機(jī)，很快粉碎黃豆，不過(guò)要過(guò)濾豆渣，豆?jié){熬煮也要自己動(dòng)手，要特別注意豆?jié){溢鍋的問(wèn)題；因其程序繁瑣麻煩，基本被淘汰。
   三是買臺(tái)家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)制作；只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動(dòng)鍵，十幾分鐘自動(dòng)做出香濃味美的熟豆?jié){。缺點(diǎn)是你要先投資，好處就很多了，方便快捷、簡(jiǎn)單安全、花費(fèi)很低很省錢，最關(guān)鍵的是豆?jié){濃香，口感特好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 補(bǔ)充:-------------------------------- 特別提醒 　　 　　急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
   　　 　　豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。 　　 　　豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
   　　 　　痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。 。

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