一、行業(yè)相關概述

休閑鹵制品是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制品，口味多樣、風味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點。按包裝方式，可將休閑鹵制食品分為真空包裝休閑鹵制品、鎖鮮包裝休閑鹵制品、裸裝休閑鹵制品。

資料來源：觀研天下整理

休閑鹵制品與主要在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費場景享用的佐餐食品不同，其主要是指在閑暇時享用的鴨脖、鴨爪等鹵制食品，常在正餐之間、社交以及體育活動等場景作為零食享用。

休閑鹵味和佐餐鹵味對比

項目佐餐鹵制品休閑鹵制品產品定位作為涼菜用于佐餐非正餐食用的休閑食品消費場景正餐休閑、娛樂品牌效應無品牌的個體經營店與品牌連鎖店并存多為品牌連鎖店經營店面選址多靠近農貿市場、社區(qū)、商超多位于人流較旺的地區(qū)(社區(qū)、商場、交通樞紐，公園景點等)代表產品夫妻肺片、燒雞、手撕雞、鹵牛肉、豬頭肉、豬蹄等為主，以及各種涼拌菜鴨脖、鴨翅、鳳爪、鴨頭、鴨舌、鴨鎖骨等代表產品紫燕百味雞、鹵江南、廖記棒棒雞等。周黑鴨、絕味、煌上煌等

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休閑鹵制品產業(yè)鏈較為完整。其產業(yè)鏈上游主要涉及畜禽肉制品、蔬菜、水產品的供應和食品包裝業(yè)；中游為休閑鹵制食品的加工環(huán)節(jié)，通常會采用現(xiàn)代化的生產工藝和設備（包括真空包裝、高溫殺菌、快速冷卻等）；下游則為各類門店及其他銷售渠道。

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二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、鹵制品市場

根據觀研報告網發(fā)布的《中國休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨勢研究與未來投資預測報告（2024-2031年）》顯示，休閑鹵制品歸屬于鹵制品產業(yè)，是其主要的細分市場。鹵制品是我國傳統(tǒng)美食的重要組成部分，是一種通過使用鹽、糖、香料和其他調味料進行腌制和烹飪的食品加工品。通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。

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近年隨著國內居民人均可支配收入持續(xù)提高，居民對于食品的口味、新鮮程度、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷等各方面提出了新的要求，以及鹵制食品憑借其食用便捷、營養(yǎng)豐富、鮮香美味等優(yōu)勢，其市場保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模呈現(xiàn)快速增長。數(shù)據顯示，2018-2021年我國鹵制品行業(yè)規(guī)模從2330億元增長到了3296億元，年均復合增長率為12.29%。估計2023年我國鹵制品行業(yè)規(guī)模在4051億元左右。

數(shù)據來源：觀研天下整理

2、休閑鹵制品市場

我國休閑鹵制食品由于擁有獨特飲食文化和廣泛群眾基礎，因此有著天然的雄厚潛力與穩(wěn)健的基礎。近年我國休閑鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模不斷增長。數(shù)據顯示，2018-2022年我國休閑鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模從831.81億元增長到了1304.44億元，年復合增長率為11.9%。預計2024年我國休閑鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模將進一步增長到1603.18億元。

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根據市場分析：近年推動我國休閑鹵制品市場穩(wěn)健增長的主要因素有以下幾點:

一方面經濟增長、人均收入的提高將顯著提離消費者的購買力，人均可支配收入提高配夠推動人均鹵制食品支出的提高，從而帶動我國休閑鹵制品行業(yè)的發(fā)展。近年隨著居民可支配收入的增加，消費者對美食的追求不斷升級，而休閑鹵制品因其獨特風味和營養(yǎng)價值受到青睞。數(shù)據顯示，2023年我國居民人均可支配收入和消費支出均實現(xiàn)了顯著增長。其中人均可支配收入為39218元，名義增長6.3%;而人均消費支出更是達到了26796元，比上年名義增長了9.2%。

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另一方面由于休閑鹵制品主要消費群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴大了我國休閑鹵制品的市場拓展空間。數(shù)據顯示，2023年末,我國城鎮(zhèn)常住人口達93267萬人,比2022年增加1196萬人；常住人口城鎮(zhèn)化率為66.16%,比2022年提高0.94個百分點。預計未來我國城鎮(zhèn)居民人數(shù)還將持續(xù)上升，新進入城鎮(zhèn)的群體所帶來的消費貢獻將推動城鎮(zhèn)鹵制食品消費的持續(xù)增加。

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此外從需求端看，休閑鹵制品作為日常飲食消費產品，具有較強的剛性需求屬性，消費頻次較高，消費者基數(shù)龐大。同時休閑鹵制品作為休閑食品的子品類，近年也得益于休閑食品市場的快速發(fā)展而不斷發(fā)展。

休閑食品俗稱“零食”，是指消費者除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的食品，具備覆蓋人群廣、用戶生命周期長、客單價低、消費頻次高等特點。通常來說休閑食品可以細分為肉類零食、堅果炒貨、糖果巧克力、果脯果干、膨化食品、烘焙糕點、熟鹵制品等。

目前我國休閑食品市場正處于快速發(fā)展的早期成熟階段，市場容量巨大。雖然 2020 年休閑食品行業(yè)受到疫情的短暫沖擊，但2021年后隨著防疫政策放開、消費力恢復，行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)步增長。根據數(shù)據顯示，2022年我國休閑食品行業(yè)的市場規(guī)模為8437億元。預計2023年我國休閑食品行業(yè)的市場規(guī)模將達到9286億元

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三、行業(yè)競爭情況

目前我國休閑鹵制食品行業(yè)格局分散。數(shù)據顯示，2022年我國休閑鹵制食品行業(yè)CR3水平較低，約為10%，對比其他成熟的休閑食品細分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴張帶來機會，預計未來消費升級和供給側改革將進一步推動市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉移，行業(yè)集中度將進一步提升。

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一超多強特點顯著。目前絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕食品是我國休閑鹵制食品市場主要企業(yè)。其中絕味食品憑借加盟連鎖的擴張模式，以及對疫情影響銷售場景的深度研究，通過優(yōu)化門店選址布局、提升加盟體系支持，謹慎、科學的拓展市場份額，積極整合行業(yè)資源，以9%的市占率位居休閑鹵制品市場份額榜首。

四、行業(yè)發(fā)展趨勢

1、行業(yè)邁向品牌化、規(guī)范化發(fā)展，市場份額逐漸向頭部企業(yè)集中

自2010年以來，隨著消費者消費需求的提升、對產品品牌和品質的關注，行業(yè)內企業(yè)展開了激烈的品牌競爭、提升其管理水平、搶占市場份額，具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的行業(yè)龍頭企業(yè)，更是持續(xù)加大采購、生產、質量安全等各方面的投入力度，以滿足多元化的消費需求，保障企業(yè)的持續(xù)、健康、規(guī)范發(fā)展。

尤其是在新冠疫情期間，伴隨著線下消費需求的降低、城市商圈人流量的減少以及原材料價格的持續(xù)上漲，使得行業(yè)內部的競爭格局正在加速重構，鹵味行業(yè)的中小品牌面臨嚴峻的生存挑戰(zhàn)，一大批傳統(tǒng)意義上的“夫妻老婆店”因為資金周轉、食品安全等問題退出市場。

與此同時，頭部企業(yè)的生產經營在疫情的大背景下也同樣面臨挑戰(zhàn)。一方面大量的中小“網紅店”不斷出現(xiàn)，另一方面階段性下降的線下消費需求，對相關企業(yè)的品牌創(chuàng)新能力、資金運營效率、供應鏈保障能力和精益管理水平提出了更大的考驗。

預計未來隨著市場品牌集中化程度的提升、食品衛(wèi)生安全標準的提高、冷鏈物流的發(fā)展，中國鹵制食品市場將朝著連鎖化、品牌化、規(guī)?；?、規(guī)范化的方向進一步發(fā)展，行業(yè)份額逐漸向頭部企業(yè)集中。

2、市場正在向社區(qū)化的趨勢發(fā)展

近年來資本對于社區(qū)鹵味展現(xiàn)出濃厚興趣，鹵江南、麻爪爪、九多肉多、鹵林傳奇、菊花開手撕藤椒雞等社區(qū)鹵味品牌，紛紛受到資本的青睞。而資本的介入，不僅為社區(qū)鹵味品牌注入了新的活力和資源，也推動了行業(yè)的不斷創(chuàng)新和升級。例如行業(yè)龍頭絕味食品在2021年度報告披露，其門店主要以社區(qū)和沿街體為主，二者合計占比約70%;周黑鴨2023年中期報告披露，截至2023年6月30日，其社區(qū)門店總數(shù)達860家。

3、線上線下融合成為銷售新趨勢

互聯(lián)網技術的發(fā)展讓線上線下融合成為了休閑鹵制食品市場發(fā)展的新趨勢。近年來隨著我國網絡零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來越多的消費者選擇在網上購買休閑鹵制食品。因此企業(yè)需要構建完善的線上銷售體系，拓展電商渠道，提高品牌知名度和美譽度。

4、健康、綠色、有機成為行業(yè)發(fā)展的新方向

產品的健康和安全永遠是重中之重。隨著消費者對食品安全和營養(yǎng)健康的關注度不斷提高，健康、綠色、有機將成為鹵制品行業(yè)發(fā)展的新方向。

隨著健康觀念的提升，健康鹵味的重要性提升也迎來了集中爆發(fā)，“無添加”、“低鹽”、“非油炸”等產品概念成功步入鹵味市場，相關企業(yè)也開始注重產品的營養(yǎng)搭配和健康性，一些具有健康、綠色、有機等特色的鹵制品品牌也逐漸嶄露頭角。例如鹵味覺醒彈力雞爪號稱低卡路里、無額外防腐劑及0蔗糖，這健康好吃又不胖的屬性讓吃貨們愛不釋手，迅速成為辦公室休閑零食頭牌。

5、不斷開拓消費市場，搶占新賽道市場份額

近年隨著"宅經濟”、"單身經濟"、"夜宵經濟"等新興趨勢的盛行，年輕一代逐漸成為休閑鹵制品消費的主要群體。為了搶占這一市場，各大鹵制品品牌紛紛加大宣傳推廣力度，積極開拓年輕消費者市場。品牌通過跨界合作、IP聯(lián)名、明星代言等多種營銷活動，精準把握不同群體的消費心理，實現(xiàn)全方位的市場滲透。再就是線下門店裝修也在不斷創(chuàng)新，采用國潮、撞色等設計風格，以吸引年輕消費者的目光。（WW）

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