居家烤肉的16個技巧，人間煙火氣，慰撫凡人心

焦香的肉食從遠古到當代，火的出現(xiàn)讓肉的美味滲入人的基因，有可能現(xiàn)在醫(yī)學一直對烤肉不“友善”，說它對身體傷害大，但美食當前，誰又能抗拒身體本能的喜好呢？

現(xiàn)在街邊的烤肉店分布不小，嘴饞的話出門就能嘗盡世界風味的諸多款式，而如果你想在家來一次親友聚會，實操一次烤肉盛宴，那今天分享的這16個烤肉技巧，或許能為你的烹飪環(huán)節(jié)貢獻些許力量，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。

1：烤肉的葷素結(jié)合。其主旨一方面是將烤肉對身體的傷害降低，另一方面則是考慮到葷素搭配的營養(yǎng)均衡和口感，畢竟肉的脂肪含量高，吃多會很膩，蔬菜的解膩之效非常不錯。

2：從技巧上降低烤肉對身體的傷害。其一在腌制或者烤制肉品時加些檸檬汁，第二用錫箔紙包裹食物烤制，避免與火的直接接觸，既保留烤制風味，又不失健康安全。

3：烤肉時溫度的掌控?？救獠幌袢細庠钅苤苯油ㄟ^火苗的大小辨別火候，一般取一兩滴冷水滴在烤架或烤盤上，如果能瞬間水氣蒸發(fā)，此時就是最適合的烤肉之溫。

4：烤肉不要烤太焦或太久。微焦的肉香是脂肪高溫環(huán)境綻放出的鮮滋，此時的香味能讓人胃口大開，但這種焦感在肉色泛白斷生后的3至5分鐘內(nèi)就會消逝，過了這個時間段，烤制產(chǎn)生的有害物質(zhì)就會成倍增長。

5：烤肉時菜品的先后順序。記住一個原則，先輕后重，由淺及深，葷素同食，滋味萬千。

6：各類新鮮肉食的烤制選擇。豬肉類選腰、肋、臀部的肉品；牛肉選擇牛肩肉或牛肋肉；雞肉整身皆可；海鮮最忌冷凍或者不新鮮；蔬菜以根莖植物、豆類、蘑菇類為主，主選汁少厚實的款式；水果選擇蘋果、菠蘿一類耐烤、硬度中上的款式。

7：烤肉腌制的百搭法門。畜肉先用1:20的檸檬水浸泡10分鐘，后根據(jù)不同肉料分別去腥、調(diào)味、腌制，檸檬水在這能軟化肉質(zhì)，讓烤肉更鮮嫩。

8：木炭烤肉的注意點。其一選無煙原生木料制成的木炭，而不是化學木炭；其二木炭一定要呈現(xiàn)紅亮色澤在烤肉，這樣一來達到了完全燃燒，不容易產(chǎn)生一氧化碳，二來火溫即旺又穩(wěn)，三來不至于在烤肉時粘上沒有燃盡的木炭灰。

9：烤架的選擇和保養(yǎng)。不銹鋼的烤架和烤網(wǎng)是首選，保養(yǎng)的層面分兩層，其一烤前適當刷油，這樣可以降低烤制食物粘連烤架現(xiàn)象的發(fā)生；其二事后清理一定要及時，不然容易滋生細菌，且不易清洗。

10：烤肉素菜的醬料配比。2份花生醬，半份辣椒醬，糖、醋、生抽、味精、蒜末、麻油各1份，攪拌即可。

11：腐乳醬的妙用。一方面調(diào)配簡單，只需2塊腐乳，一勺腐乳汁，少許鹽，味精和白糖，小半勺白酒，壓泥攪拌即可。二來營養(yǎng)層次高，腐乳含有人體必須的14種氨基酸；三來去腥、提味、增鮮。

12：常態(tài)的芝麻醬該如何搭配？兩份芝麻醬，一勺香油，少許香菜碎或蔥花、一勺生抽，少許的鹽、白糖、胡椒粉和雞精攪拌即可。

13：烤肉翻面的正確操作。不要過于頻繁的翻面烤制，肉品每隔30至50秒翻一次面即可，這樣既能最大限度的保留肉嫩特色，而且還會讓烤制的效率大大提升。

14：燒烤時的兩不要。其一不要過多刷油，導致口味變膩，脂肪攝入量增加；其二是不要刷糖水，雖然能提鮮增味，但附加熱量不小，影響健康。

15：烤肉時如何防烤焦？烤時肉面刷水，烤至斷生后刷燒烤醬、撒一層諸如孜然、胡椒粉、辣椒面等等輔料，與火隔絕，搭配適合的烤制時間即可防烤焦。

16：季節(jié)對于烤肉的影響。四季之中，唯有夏季吃烤肉要配一些降噪潤喉的茶水，而對于酒水來說，一要切忌貪涼，二來適量。

關(guān)注食味流年，帶你了解更多和美食有關(guān)的知識和技巧。返回搜狐，查看更多

責任編輯：