豬肉是我們最常食用的肉類食物，但是豬肉也是市場(chǎng)上最大的一塊食品安全問(wèn)題，死豬肉、注水豬肉、瘦肉精等相關(guān)報(bào)道經(jīng)常出現(xiàn)，那么，我們?cè)撛趺刺暨x豬肉？怎么才能選到安全、新鮮的豬肉呢？

　　怎么挑選新鮮的豬肉

　　1、皮白有光澤

　　新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

　　2、按壓有彈性

　　新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時(shí)還有液體從切面滲出。

　　3、聞時(shí)無(wú)異味

　　新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質(zhì)的豬肉，不論在肉的表面還是內(nèi)部，均有腐臭氣味。

　　4、觸摸不黏手

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。

　　5、肥膘量適中

　　豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來(lái)講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對(duì)于這種肉，消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買。

　　4、用水煮肉看湯汁顏色

　　煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

　　幾種非新鮮豬肉的判斷方法：

　　1、識(shí)別灌水豬肉的方法

　　把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

　　2、識(shí)別死豬肉的方法

　　死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。

　　再嚴(yán)重一些的死豬肉，會(huì)有囊包蟲(chóng)，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲(chóng)，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。

　　最后，專家指出，現(xiàn)在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉，超市里在冷柜銷售的大多為排酸肉，而市場(chǎng)上沒(méi)有在冷藏情況下銷售的都是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選。但無(wú)論從安全性還是從口感風(fēng)味來(lái)講，排酸肉都是最好的選擇。

　　怎么挑選新鮮的豬肉？上面為大家介紹了挑選豬肉的一些技巧，掌握了這些技巧，我們就可以排除一些問(wèn)題豬肉，避免買到不新鮮的病豬肉和死豬肉，保證實(shí)食品安全問(wèn)題。 

（責(zé)任編輯：林小萍）

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