2020年公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教學(xué)計劃一、公共營養(yǎng)師理論知識課程設(shè)置上課時間課程設(shè)置理論要求相關(guān)知識授課教師課時備注基礎(chǔ)知識(一)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1、人體解剖理論基礎(chǔ)知識2、食物消耗吸收3、不同人群生理特點4、營養(yǎng)學(xué)概念5、營養(yǎng)與健康關(guān)系6、國內(nèi)外學(xué)生營養(yǎng)發(fā)展史7、能量8、蛋白質(zhì)9、脂類10、碳水化合物11、礦物質(zhì)12、維生素13、水、膳食纖維三天(二)人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識1、孕婦營養(yǎng)2、母乳營養(yǎng)3、嬰兒營養(yǎng)4、幼兒營養(yǎng)5、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)6、學(xué)齡兒童、學(xué)生青少年營養(yǎng)7、老年人營養(yǎng)二天(三)食品的營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)(四)食品衛(wèi)生知識1、植物性食物營養(yǎng)價值3、調(diào)味品和其他食品營養(yǎng)價值2、動物性食物營養(yǎng)價值4、營養(yǎng)強化與保健食品5、常見的食品保藏與加工技術(shù)1、食品污染及預(yù)防2、各類食品的衛(wèi)生要求3、食物中毒及預(yù)防和管理4、學(xué)校供水衛(wèi)生、預(yù)防水污染三天(五)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防1、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概念2、膳食營養(yǎng)素參考攝入量攝入3、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一天(六)學(xué)校營養(yǎng)教育和學(xué)校營養(yǎng)與健康管理1、膳食與營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防2、學(xué)校營養(yǎng)教育3、學(xué)校營養(yǎng)健康管理與學(xué)生健康檔案管理4、相關(guān)法律法規(guī)一天上課時間課程設(shè)置理論要求相關(guān)知識授課教師課時備注一膳食調(diào)查和評價(一)食物攝入量調(diào)查1、估計食物份的重量和能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重記錄P32、能設(shè)計回顧法和記賬法3、能用記賬法進(jìn)入人群食物消耗量調(diào)查4、能用24小時回顧法進(jìn)行食物攝入量調(diào)查1、食物可食部及生熟比計算方法2、回顧法和記賬法表格設(shè)計要點3、食物消耗量記錄要點4、回顧法基本要求和技術(shù)要求5、記賬法基本要求和技術(shù)要求二天(二)膳食營養(yǎng)素攝入量計算1、能使用食物成分表查食物營養(yǎng)素含量2、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算3、能用記賬法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量4、能用回顧法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量1、食物成分表基礎(chǔ)知識2、食物攝入量計算3、主要營養(yǎng)素攝入量計算4、人日數(shù)換算要點5、進(jìn)餐人數(shù)登記要點和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計算6、食物實際消耗量計算7、能量和營養(yǎng)素攝入量、來源分布計算要點8、數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識(三)膳食營養(yǎng)分析和評價1、膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價2、能分析和評價膳食能量3、能分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量4、能進(jìn)行膳食模式的分析評價和報告5、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫1、成人營養(yǎng)素參考攝入量的個體評價應(yīng)用原則2、膳食能量和營養(yǎng)素評價要點3、膳食模式評價步驟和依據(jù)4、膳食調(diào)查報告撰寫要點5、膳食數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識上課時間課程設(shè)置理論要求相關(guān)知識授課教師課時備注二人體營養(yǎng)狀況測定和評價(一)身體測量1、能測量兒童、學(xué)生青少年、成人的身高、體重,能測量兒童頭圍和胸圍2、能測量嬰兒身長、胸圍、上臂圍和坐高3、能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度1、食物可食部及生熟比計算方法2、回顧法和記賬法表格設(shè)計要點3、食物消耗量記錄要點4、回顧法基本要求和技術(shù)要求5、記賬法基本要求和技術(shù)要求一天(二)實驗室指標(biāo)收集和判斷1、能對尿液樣品進(jìn)行收集保存2、能對糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理1、尿樣品收集和保存知識2、尿液樣品的種類和意義3、糞便樣品收集和保存知識(三)營養(yǎng)狀況和體征判別1、能判別兒童、學(xué)生青少年體重不足和發(fā)育遲緩2、能評價兒童、學(xué)生青少年生長發(fā)育狀況3、能識別能量---蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并進(jìn)行評價4、能判別學(xué)生青少年、成人消瘦、超重和肥胖5、能識別

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