2020年公共營養(yǎng)師培訓教學計劃一、公共營養(yǎng)師理論知識課程設置上課時間課程設置理論要求相關知識授課教師課時備注基礎知識(一)營養(yǎng)學基礎1、人體解剖理論基礎知識2、食物消耗吸收3、不同人群生理特點4、營養(yǎng)學概念5、營養(yǎng)與健康關系6、國內外學生營養(yǎng)發(fā)展史7、能量8、蛋白質9、脂類10、碳水化合物11、礦物質12、維生素13、水、膳食纖維三天(二)人群營養(yǎng)基礎知識1、孕婦營養(yǎng)2、母乳營養(yǎng)3、嬰兒營養(yǎng)4、幼兒營養(yǎng)5、學齡前兒童營養(yǎng)6、學齡兒童、學生青少年營養(yǎng)7、老年人營養(yǎng)二天(三)食品的營養(yǎng)與食品加工基礎(四)食品衛(wèi)生知識1、植物性食物營養(yǎng)價值3、調味品和其他食品營養(yǎng)價值2、動物性食物營養(yǎng)價值4、營養(yǎng)強化與保健食品5、常見的食品保藏與加工技術1、食品污染及預防2、各類食品的衛(wèi)生要求3、食物中毒及預防和管理4、學校供水衛(wèi)生、預防水污染三天(五)膳食營養(yǎng)指導與疾病預防1、膳食營養(yǎng)指導和管理概念2、膳食營養(yǎng)素參考攝入量攝入3、膳食結構與膳食指南一天(六)學校營養(yǎng)教育和學校營養(yǎng)與健康管理1、膳食與營養(yǎng)缺乏病的預防2、學校營養(yǎng)教育3、學校營養(yǎng)健康管理與學生健康檔案管理4、相關法律法規(guī)一天上課時間課程設置理論要求相關知識授課教師課時備注一膳食調查和評價(一)食物攝入量調查1、估計食物份的重量和能用稱重法進行食物攝入量稱重記錄P32、能設計回顧法和記賬法3、能用記賬法進入人群食物消耗量調查4、能用24小時回顧法進行食物攝入量調查1、食物可食部及生熟比計算方法2、回顧法和記賬法表格設計要點3、食物消耗量記錄要點4、回顧法基本要求和技術要求5、記賬法基本要求和技術要求二天(二)膳食營養(yǎng)素攝入量計算1、能使用食物成分表查食物營養(yǎng)素含量2、能進行標準人系數(shù)和人日數(shù)換算3、能用記賬法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量4、能用回顧法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量1、食物成分表基礎知識2、食物攝入量計算3、主要營養(yǎng)素攝入量計算4、人日數(shù)換算要點5、進餐人數(shù)登記要點和標準人系數(shù)計算6、食物實際消耗量計算7、能量和營養(yǎng)素攝入量、來源分布計算要點8、數(shù)據(jù)庫相關知識(三)膳食營養(yǎng)分析和評價1、膳食調查結果計算與評價2、能分析和評價膳食能量3、能分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量4、能進行膳食模式的分析評價和報告5、能建立膳食調查數(shù)據(jù)庫1、成人營養(yǎng)素參考攝入量的個體評價應用原則2、膳食能量和營養(yǎng)素評價要點3、膳食模式評價步驟和依據(jù)4、膳食調查報告撰寫要點5、膳食數(shù)據(jù)庫相關知識上課時間課程設置理論要求相關知識授課教師課時備注二人體營養(yǎng)狀況測定和評價(一)身體測量1、能測量兒童、學生青少年、成人的身高、體重,能測量兒童頭圍和胸圍2、能測量嬰兒身長、胸圍、上臂圍和坐高3、能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度1、食物可食部及生熟比計算方法2、回顧法和記賬法表格設計要點3、食物消耗量記錄要點4、回顧法基本要求和技術要求5、記賬法基本要求和技術要求一天(二)實驗室指標收集和判斷1、能對尿液樣品進行收集保存2、能對糞便樣品進行收集、保存和處理1、尿樣品收集和保存知識2、尿液樣品的種類和意義3、糞便樣品收集和保存知識(三)營養(yǎng)狀況和體征判別1、能判別兒童、學生青少年體重不足和發(fā)育遲緩2、能評價兒童、學生青少年生長發(fā)育狀況3、能識別能量---蛋白質營養(yǎng)不良基本體征并進行評價4、能判別學生青少年、成人消瘦、超重和肥胖5、能識別

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