1、菏澤市營銷職業(yè)培訓學校公共營養(yǎng)師培訓教學計劃一、學校公共營養(yǎng)師理論知識課程設置全天授課時間早8：3017：00上課時間課 程 設 置理 論 要 求相 關 知 識授課教師課 時備 注基礎知識（一）營養(yǎng)學基礎1、人體解剖理論基礎知識 2、食物消耗吸收3、不同人群生理特點 4、營養(yǎng)學概念5、營養(yǎng)與健康關系 6、國內外學生營養(yǎng)發(fā)展史7、能量 8、蛋白質9、脂類 10、碳水化合物11、礦物質 12、維生素13、水、膳食纖維三天（二）人群營養(yǎng)基礎知識1、孕婦營養(yǎng) 2、母乳營養(yǎng)3、嬰兒營養(yǎng) 4、幼兒營養(yǎng)5、學齡前兒童營養(yǎng) 6、學齡兒童、學生青少年營養(yǎng)7、老年人營養(yǎng)二天（三）食品的營養(yǎng)與食品加工基礎（四）食品衛(wèi)生知識1、植物性食物營養(yǎng)價值 3、調味品和其他食品營養(yǎng)價值2、動物性食物營養(yǎng)價值 4、營養(yǎng)強化與保健食品 5、常見的食品保藏與加工技術1、食品污染及預防 2、各類食品的衛(wèi)生要求3、食物中毒及預防和管理 4、學校供水衛(wèi)生、預防水污染三天（五）膳食營養(yǎng)指導與疾病預防1、膳食營養(yǎng)指導和管理概念 2、膳食營養(yǎng)素參考攝入量攝入3、膳食結構與膳食指南 一天（六）學校營養(yǎng)教育和學校營養(yǎng)與健康管理1、膳食與營養(yǎng)

2、缺乏病的預防 2、學校營養(yǎng)教育3、學校營養(yǎng)健康管理與學生健康檔案管理 4、相關法律法規(guī)一天二、學校公共營養(yǎng)師技能知識課程設置 全天授課時間早8：3017：00上課時間課 程 設 置理 論 要 求相 關 知 識授課教師課 時備 注一膳食調查和評價（一）食物攝入量調查1、估計食物份的重量和能用稱重法進行食物攝入量稱重記錄P32、能設計回顧法和記賬法3、能用記賬法進入人群食物消耗量調查4、能用24小時回顧法進行食物攝入量調查1、食物可食部及生熟比計算方法2、回顧法和記賬法表格設計要點3、食物消耗量記錄要點4、回顧法基本要求和技術要求5、記賬法基本要求和技術要求二天（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算1、能使用食物成分表查食物營養(yǎng)素含量2、能進行標準人系數(shù)和人日數(shù)換算3、能用記賬法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量4、能用回顧法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量1、食物成分表基礎知識2、食物攝入量計算3、主要營養(yǎng)素攝入量計算4、人日數(shù)換算要點5、進餐人數(shù)登記要點和標準人系數(shù)計算6、食物實際消耗量計算7、能量和營養(yǎng)素攝入量、來源分布計算要點8、數(shù)據庫相關知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價1、膳食調查結果計算與評價2、能分析和評

3、價膳食能量3、能分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量4、能進行膳食模式的分析評價和報告5、能建立膳食調查數(shù)據庫1、成人營養(yǎng)素參考攝入量的個體評價應用原則2、膳食能量和營養(yǎng)素評價要點3、膳食模式評價步驟和依據4、膳食調查報告撰寫要點5、膳食數(shù)據庫相關知識 二、 學校公共營養(yǎng)師技能知識課程設置 全天授課時間早8：3017：00上課時間課 程 設 置理 論 要 求相 關 知 識授課教師課 時備 注二人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量1、能測量兒童、學生青少年、成人的身高、體重，能測量兒童頭圍和胸圍2、能測量嬰兒身長、胸圍、上臂圍和坐高3、能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度1、食物可食部及生熟比計算方法2、回顧法和記賬法表格設計要點3、食物消耗量記錄要點4、回顧法基本要求和技術要求5、記賬法基本要求和技術要求一天（二）實驗室指標收集和判斷1、能對尿液樣品進行收集保存2、能對糞便樣品進行收集、保存和處理1、尿樣品收集和保存知識2、尿液樣品的種類和意義3、糞便樣品收集和保存知識（三）營養(yǎng)狀況和體征判別1、能判別兒童、學生青少年體重不足和發(fā)育遲緩2、能評價兒童、學生青少年生長發(fā)育狀況3、能識別能量

4、蛋白質營養(yǎng)不良基本體征并進行評價4、能判別學生青少年、成人消瘦、超重和肥胖5、能識別維生素A、D、B、C、鈣、鐵、鋅缺乏體征并進行評價1、學生青少年、成人消瘦、超重、肥胖指標和體格測量評價參考標準2、兒童、學生青少年體格發(fā)育常用指標應用和評價3、公式計算和應用4、能量蛋白質缺乏體征和分類5、缺鐵性貧血基本特征和評價6、維生素B2缺乏體征和評價7、維生素C維生素A缺乏體征和評價8、維生素D和鈣缺乏體征和評價9、鋅缺乏基本體征和評價 二天二、學校公共營養(yǎng)師技能知識課程設置 全天授課時間早8：3017：00上課時間課 程 設 置理 論 要 求相 關 知 識授課教師課 時備 注三膳食指導和評價（一）營養(yǎng)需要量和食物種類確定1、能確定成人營養(yǎng)需要2、能進行營養(yǎng)素來源識別和食物選擇3、能確定兒童和青少年營養(yǎng)需要4、能根據兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物5、能確定兒童和青少年主食、副食供給量1、成人營養(yǎng)素需要確定原則2、膳食平衡原則3、食物能量的識別判斷方法4、勞動分級5、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要6、年齡組分類知識7、兒童和青少年食物選擇原則特點一天（二）食譜編寫1、能選擇主、副食類別和

5、確定成人主、副食供給量2、能編制成人一餐及一周食譜3、能編制兒童和青少年食譜4、能編制幼兒園食譜5、針對學校用餐單位編制學生食譜6、根據學生的勞動強度和季節(jié)變化編制食譜7、針對學生消瘦、超重和肥胖及維生素A、D、B、C、鈣、鐵、鋅缺乏體征制定個性化的膳食方案1、蛋白質、脂肪、碳水化合物食物應用知識2、成人食譜編制基本原則和方法3、成人餐次的營養(yǎng)分配4、學校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求5、兒童和青少年配餐原則和方法6、幼兒園食譜編制原則三天（三）食譜調整1、能用食物交換分法調整食物種類和食譜能量2、能調整食譜口味和價格3、能編制成人一日食譜4、能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養(yǎng)評價5、能根據營養(yǎng)評價結果調整食物品種和數(shù)量1、食物交換法原則和注意事項2、食物等值交換知識3、食物價格和營養(yǎng)4、常用味覺物質5、食譜營養(yǎng)成分計算和評價原則6、食品種類和蛋白質互補評價知識7、能量營養(yǎng)素比例相關知識8、營養(yǎng)素損失因子相關知識二天二、學校公共營養(yǎng)師技能知識課程設置 全天授課時間早8：3017：00上課時間課 程 設 置理 論 要 求相 關 知 識授課教師課 時備 注四學校營養(yǎng)咨詢與教育（一）學校營養(yǎng)與食品安全知識

6、咨詢1、能進行烹飪營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議2、能進行健康生活方式詢問和評價，并提出建議3、能解答食品污染、食品中毒等問題4、能進行身體活動和能量消耗評估1、不同膳食結構特點、存在問題和建議2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其預防方法4、運動與能量消耗基礎知識5、身體活動類型和水平判斷方法6、食品衛(wèi)生檢驗常見指標和判斷方法一天（二）學校營養(yǎng)與食品安全知識教育1、能進行平衡膳食營養(yǎng)教育2、能進行維持體重和能量平衡教育3、能撰寫科普文章1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧2、溝通和宣講技巧3、科普文章編寫原則和基本要求一天二、學校公共營養(yǎng)師技能知識課程設置 全天授課時間早8：3017：00上課時間課 程 設 置理 論 要 求相 關 知 識授課教師課 時備 注五食品營養(yǎng)評價（一）食品營養(yǎng)標簽解讀和制作1、能根據終產品營養(yǎng)特點，制定成分分析計劃2、能根據分析數(shù)據制作營養(yǎng)標簽3、能撰寫產品標簽說明書1、產品相關配方、標準要求和營養(yǎng)特點2、營養(yǎng)成分定義和計算3、數(shù)據修約4、營養(yǎng)生成基本知識5、標簽說明書格式和相關規(guī)定一天（二）食品營養(yǎng)價值分析1、能計算食品營養(yǎng)質量指數(shù)2、能進行食品蛋白質營養(yǎng)評

7、價3、能進行食品碳水化合物營養(yǎng)評價4、能進行食品脂肪營養(yǎng)評價1、食品營養(yǎng)質量指數(shù)計算方法和要點2、蛋白質營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關知識3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價方法4、脂肪酸評價方法和要點（三）食品營養(yǎng)資料編寫1、能根據食品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料2、能設計市場需求調查表3、能分析調查資料并撰寫市場調查報告1、宣傳資料的種類2、產品消費群體定位和需要調查知識3、調查資料的統(tǒng)計和報告格式要求4、調查報告的基本要素和資料信息化二、學校公共營養(yǎng)師技能知識課程設置 全天授課時間早8：3017：00上課時間課 程 設 置理 論 要 求相 關 知 識授課教師課 時備 注六學校營養(yǎng)管理（一）學校營養(yǎng)與健康信息收集1、能收集學校師生的年齡、性別、等基本資料2、能收集學校師生飲食習慣和體力勞動水平等基本資料3、能根據調查資料性質編制調查表1、調查方法和手段2、健康信息表格設計原則3、資料信息分類和收集方法一天（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1、能建立個人健康檔案2、能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率1、 個人健康信息和檔案主要內容2、 計量和計算資料概念3、 發(fā)病率、患病率的概念及計算（三）營養(yǎng)干預方案設計和實施1、能設計師生營養(yǎng)干預方案2、能設計師生科學運動方案1、師生營養(yǎng)干預內容和方法2、干預方案設計原則和類型3、師生運動指導方式和相關知識總復習理論總復習一天技能總復習二天總天數(shù)28天注:以上加下劃線內容是為學校特定設置的培訓內容 /

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