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未來的健康飲食如何？答案部分取決于說服西方人能吃什么食物，比如放棄或減少吃牛排和烤肉(紅肉)，轉(zhuǎn)而選擇吃雜肉，例如動物內(nèi)臟（腰子、肝臟和豬舌頭等)，更有甚者可能吃一些昆蟲和生魚片(壽司)。因為越來越多患者被告知，他們目前的飲食習(xí)慣需要徹底改變，但人們對肉類的需求是天性而且仍在增長。如何克服“新奇恐懼癥”和“惡心的心理因素”，吃更多雜肉食物？關(guān)注詳情。

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在各種健康長壽和保健建議中，最常說的是養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣！那么，未來的健康飲食趨勢又是什么？最新研究綜述認(rèn)為，關(guān)鍵在于如何說服西方人接受不尋常的肉類食材，比如人工培育的肉類和昆蟲等替代蛋白質(zhì)，以及現(xiàn)在東方人普遍接受的動物內(nèi)臟器官等，如豬腰子、舌頭、肝臟，各類生魚片等。

研究人員認(rèn)為，人們對新食物的接受有兩種途徑：一種是“安全路線”，通過將新食物與熟悉的食物相似化來降低抵觸感，即選擇似乎吃過但不同類的食品；另一種是“壽司路線”，利用新奇感來吸引冒險型消費(fèi)者，吃生猛食品。

在“安全路線”下，食物被處理成熟悉的形式以減少心理不安，例如將蟋蟀或可食昆蟲磨成面粉制成蛋白棒（高蛋白營養(yǎng)補(bǔ)劑）。

在20世紀(jì)中期，美國也曾使用類似策略鼓勵人們接受吃動物內(nèi)臟，包括腰子、肝臟等雜肉。而“壽司路線”則依賴新奇感激發(fā)年輕的消費(fèi)者興趣，就像壽司在20世紀(jì)中后期被西方文化接受一樣。壽司、內(nèi)臟甚至龍蝦的流行正是源于消費(fèi)者對新食物體驗的渴望。

對于替代蛋白質(zhì)的未來，研究人員認(rèn)為，對于未來替代蛋白質(zhì)的需求，如果將其定位為是為可持續(xù)、有益健康或新奇的美食選擇，可能更具有吸引力。

人工培育肉可以既作為傳統(tǒng)肉類的替代品，也可推出更具探索性的產(chǎn)品，如實(shí)驗室培育的鯨魚肉或猛犸象肉，從而滿足不同消費(fèi)者的個性化需求。

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