運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)專題知識(shí)講座;一、營養(yǎng);二、學(xué)生時(shí)期營養(yǎng)特點(diǎn)：;三、生命營養(yǎng)源：;蛋白質(zhì)－強(qiáng)身健體之寶

蛋白質(zhì)是由氮、碳、氫、氧等元素所組成高分子化合物，它提供原材料，促成細(xì)胞、肌肉和組織產(chǎn)生或更新，是人體內(nèi)部進(jìn)行各種代謝活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重16％～19％。蛋白質(zhì)基礎(chǔ)組成是氨基酸，人體所需氨基酸約22種，分為三大類：

第一類氨基酸為12種，能夠經(jīng)過人體本身合成功效從其它起源中合成，故稱之為非必需氨基酸；第二類氨基酸共8種，不能在人體中合成，必須從食物營養(yǎng)中攝取，故稱之為必需氨基酸；第三類氨基酸為2種，人體合成能力較低，在人生長發(fā)育階段需要從食物中攝取補(bǔ)充，故稱之為半必需氨基酸。;蛋白質(zhì)主要經(jīng)過動(dòng)物性食物（肉、蛋、

奶）中獲取，成為完全蛋白質(zhì)，它包含幾乎

全部基礎(chǔ)氨基酸。其次是從植物性食物

（蔬菜、糧食、水果）中獲取，稱為不完全

蛋白質(zhì)，它缺乏個(gè)別基礎(chǔ)氨基酸。

所以，將兩類食物相互搭配食用，即可獲取完全蛋白質(zhì)。研究表明，天天補(bǔ)充分量蛋白質(zhì)是十分必要。但每次攝入蛋白質(zhì)必需含有定量且百分比適當(dāng)各種氨基酸。過量蛋白質(zhì)代謝會(huì)造成肝臟和腎臟功效過分負(fù)擔(dān)。;脂肪－人體不可缺、也不可多物質(zhì);水－生命之源;維生素—必不可少生命之素;維生素—必不可少生命之素;無機(jī)鹽—極其主要生命原料;四、運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)關(guān)系;運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖;運(yùn)動(dòng)中糖攝入;運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖;運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)補(bǔ)充;(3)提升中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮性；

(4)在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)能夠作為細(xì)胞個(gè)別能源，提供運(yùn)動(dòng)中5％～15％能量。

攝入過多蛋白質(zhì)，不但對肌肉增加和提升肌肉運(yùn)動(dòng)能力沒有好處，反而會(huì)對正常代謝和健康產(chǎn)生不良影響，造成肥胖，肝、腎負(fù)擔(dān)加重，易疲勞和降低運(yùn)動(dòng)能力。

;運(yùn)動(dòng)中合理補(bǔ)水;運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練前補(bǔ)水

運(yùn)動(dòng)前15～20分鐘補(bǔ)水400～700毫升水，可分次飲用。在參加比賽前幾天多喝水，這么有利于機(jī)體在比賽開始時(shí)含有最大水合狀態(tài)。

;運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)水;運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水;運(yùn)動(dòng)與維生素補(bǔ)充;運(yùn)動(dòng)后機(jī)體所需維生素增加原因;對運(yùn)動(dòng)影響較多幾個(gè)維生素有：;維生素B1

維生素B1在能量代謝和唐代謝生成ATP過程中起著主要作用。維生素B1缺乏時(shí)，其代謝物丙酮轉(zhuǎn)化成乳酸，乳酸堆積會(huì)造成疲勞，損害有氧運(yùn)動(dòng)能力，影響正常神經(jīng)沖動(dòng)和傳導(dǎo)，并使消化功效和食欲受影響。維生素B1主要食物起源為粗糙糧食（米、面、花生、核桃、芝麻和豆類）。;維生素B2（核黃素）

基礎(chǔ)營養(yǎng)功用：作為數(shù)種酶系統(tǒng)主要輔基組成成份，可確保代謝正常進(jìn)行，促進(jìn)生長，維護(hù)皮膚和粘膜完整性；參加機(jī)體蛋白質(zhì)合成代謝，對肌肉發(fā)育有特殊意義。是最輕易缺乏維生素。

核黃素主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟中（如肝、腎、心等），牛奶及蛋類含核黃素也較多，堅(jiān)果類食品（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不錯(cuò)。

;維生素B6

運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練加強(qiáng)維生素B6代謝路徑，所以經(jīng)常鍛煉人對其需要量增加。硬果類、豆類和動(dòng)植物食品以及蔬菜、水果均含有維生素B6，另外，米糖、麥牙中維生素B6含量最為豐富。

維生素E

維生素E是一個(gè)主要抗氧化營養(yǎng)素，特殊條件下進(jìn)行訓(xùn)練后補(bǔ)充維生素E有提升最大吸氧量、降低氧債和血乳酸作用。維生素E最豐富起源是植物油、麥胚、硬果類及其它谷類食物。;維生素C（抗壞血酸）

基礎(chǔ)營養(yǎng)功用：組成膠原；促進(jìn)鐵和鈣更加好利用；提升機(jī)體免疫機(jī)能；有抗腫瘤作用；可提升運(yùn)動(dòng)能力、減輕疲勞。因能提升機(jī)體應(yīng)激能力（體育運(yùn)動(dòng)屬于較強(qiáng)應(yīng)激），適量額外補(bǔ)充可改進(jìn)競技狀態(tài)。維生素C主要存在于在帶酸味水果和蔬菜中，如酸棗、獼猴桃、柑橘等。

;五、運(yùn)動(dòng)與微量元素補(bǔ)充;運(yùn)動(dòng)與鐵(Fe)補(bǔ)充

;運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)鋅(Zn)補(bǔ)充

基礎(chǔ)營養(yǎng)功用：是體內(nèi)許各種酶組成個(gè)別，在組織呼吸和蛋白質(zhì)、脂肪、糖、核酸等代謝中有主要作用，對機(jī)體生長發(fā)育有主要影響。運(yùn)動(dòng)員缺鋅可使機(jī)能降低，運(yùn)動(dòng)成績下降。

含鋅較多食物主要是帶硬殼食物，如牡蠣、核桃等。也可經(jīng)過鋅強(qiáng)化食物和鋅制劑補(bǔ)充鋅，但須慎重，因過量攝入對人體有害。

;六、合理營養(yǎng);賽前飲食不可干擾與體力能力相關(guān)生理應(yīng)激。食物應(yīng)滿足熱能和體液平衡需要，體積和重量要小，輕易消化吸收，標(biāo)準(zhǔn)上是高糖，低脂，少蛋白，充分水，豐富無機(jī)鹽和維生素。

選擇食物應(yīng)該是個(gè)人喜愛，符合生理及心理需要。賽前一日或當(dāng)日不應(yīng)更換新食物，或改變習(xí)慣飲食時(shí)間，換新食物有發(fā)生胃腸不適或腹瀉可能。

運(yùn)動(dòng)員應(yīng)食用適口而且認(rèn)為是富于營養(yǎng)食品，不要強(qiáng)吃不愛吃食品。飲食時(shí)間

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