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功能食品：產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)趨勢、功效評價及其安全性

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 03:12

背景介紹

功能性食品是指用于特定飲食（例如，清淡、節(jié)食、低脂）的食品，功能性食品一詞20世紀(jì)80年代首次見于日本，有學(xué)者定義為一定劑量下除了基本營養(yǎng)外對健康有潛在積極影響的工業(yè)加工或天然食品。功能性食品也有助于降低非傳染性疾病的風(fēng)險（如血脂異常、癌癥、Ⅱ型糖尿病、中風(fēng)和心血管疾病等），但不能作為藥物治療預(yù)防疾病。本文旨在概述常見的功能性成分——多不飽和脂肪酸、益生菌/益生元/合生元和抗氧化劑，并對企業(yè)開發(fā)功能性食品的步驟提出指導(dǎo)。

功能性食品的發(fā)展與趨勢

功能性食品市場廣闊、利潤豐厚，預(yù)計2020年將達到3045億美元，年平均增長率為8.5%。市場上常見的功能性食品包括酸奶（消化健康）、谷類食品（心臟健康）、人造黃油（膽固醇代謝）、能量棒/蛋白棒和飲料（減少饑餓）等。創(chuàng)新加工技術(shù)作為開發(fā)功能性食品工具必不可少，主要有高靜水壓力、脈沖電場、超聲波、微波等。由于利用生物活性開發(fā)的功能性成分溶解度低、穩(wěn)定性差或生物利用度低，為克服這些問題，可使用微乳、納米乳液、乳液、固體脂質(zhì)納米粒、脂質(zhì)體和微凝膠生物聚合物等，最新研究使用靜電紡絲封裝親水和疏水性活性物質(zhì)。

功能性食品中的功能性活性成分

1. 益生菌、益生元和合生元：

益生菌是攝入數(shù)量足以誘導(dǎo)宿主體內(nèi)健康益處的活微生物，其必須可在酸性環(huán)境中存活，可暴露于人體膽鹽中，在腸道中吸收良好，且與臨床實驗中健康標(biāo)志物有明確聯(lián)系。益生元能夠改善益生菌在消化系統(tǒng)中的存活、生長、代謝和健康活動。合生元是益生菌和益生元的組合，比單獨使用更加有益。

2. 抗氧化劑：

抗氧化劑是濃度低于可氧化底物的濃度時可抑制底物的氧化的物質(zhì)，包括酚類化合物（如黃酮類、酚酸類、二苯乙烯類、香豆素類、木質(zhì)素類）、類胡蘿卜素（如胡蘿卜素和葉黃素）、萜類化合物（如單萜、三萜和倍半萜）和一些脂類化合物（如生育酚和生育酚）等。

3. 多不飽和脂肪酸：

多不飽和脂肪酸（PUFAs）在食物中廣泛存在，在人體代謝中起著重要作用。其中n-3和n-6具有重要的營養(yǎng)價值和生物學(xué)功能，特別是亞麻酸（LA；18:2，n-6）、α-亞麻酸（ALA；18:3，n-3）、二十碳五烯酸（EPA；20:5，n-3）和二十二碳六烯酸（DHA；22:6，n-3）。

4. 植物甾醇：

植物甾醇和甾醇是植物中天然存在的自由非結(jié)合態(tài)或通過酯鍵/糖苷鍵共價結(jié)合的親磷化合物。植物油、堅果、種子、谷物、水果和蔬菜中的主要植物甾醇是甾烷醇、樟腦甾醇、谷甾醇、豆甾醇、谷甾醇和樟腦甾醇。

評價功能性食品生物效應(yīng)和安全性的工具：功效和安全性測試

必須對一種新的功能性食品進行臨床評價，以證明其對人體有益并證實其安全性。功能性評價和潛在功能性食品和成分的健康聲明應(yīng)以體外試驗為基礎(chǔ)。

未來展望：功能食品時代

心血管疾病是心臟和血管疾病，主要包括冠心病、腦血管疾?。ㄖ酗L(fēng)）、風(fēng)濕性心臟病、外周血管疾病、心力衰竭、心肌病和高血壓。每年，全球有1700萬人死于心血管疾病，特別是心臟病和中風(fēng)，約占心血管疾病死亡人數(shù)的80%，約占全球死亡人數(shù)的32%。通過調(diào)節(jié)特定的生物標(biāo)志物，食用潛在功能性食品可以顯著降低與心血管疾病相關(guān)的發(fā)病率/死亡率。

技術(shù)方面：提取功能性食品的生物活性物質(zhì)

生物活性物質(zhì)是生產(chǎn)功能性食品的主要原料之一，其化學(xué)成分多種多樣。除傳統(tǒng)技術(shù)外，最常用的萃取技術(shù)包括微波輔助萃取、超聲波輔助萃取、高壓輔助萃取、高壓放電輔助萃取、脈沖電場輔助萃取和超臨界流體萃取等。創(chuàng)新替代品與之相比，具有快速、可持續(xù)、選擇性和熱敏感等優(yōu)點，但不利于工業(yè)生產(chǎn)。

評論和未來展望

世界各國政府應(yīng)致力于研究和開發(fā)除基本營養(yǎng)外對人類健康具有潛在積極影響的食品。食品科學(xué)家應(yīng)該與其他領(lǐng)域的專業(yè)人士合作研究它們對人體新陳代謝的影響。為提高功能活性物質(zhì)的收率和化學(xué)穩(wěn)定性，后續(xù)研究還需不斷改善提取工藝，優(yōu)化實驗條件，詳細研究天然提取物在不同食品基質(zhì)中的應(yīng)用以及對感官、理化、流變學(xué)和功能特性的影響。

原文鏈接

https://doi.org/10.1146/annurev-food-032519-051708

供稿人：

李甜

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