通訊員 董娟 揚(yáng)州發(fā)布記者 張慶萍

大年三十，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致又健康呢？揚(yáng)州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師湯紅芳給市民支招。

1、寧蒸勿炸。

過年時(shí)煎炸食品的比例較高，比如炸魚、炸年糕等。煎炸食物會(huì)攝入過多脂肪，造成能量過剩。如果將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，這樣就能保持飲食低脂。

2、寧淡勿咸。

年夜飯大多口味很重，但吃鹽多容易導(dǎo)致血壓增高，增加腎臟負(fù)擔(dān)?？砂凑障旅娴姆椒ǜ纳疲盒枰仙牟耍缂t燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。

3、寧粗勿細(xì)。

節(jié)日里的主食多以細(xì)糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細(xì)糧在加工過程中，往往流失了很多B族維生素，可以多用粗糧制作饅頭、點(diǎn)心、飯、粥等，也可蒸點(diǎn)紅薯當(dāng)主食。

4、寧剩葷不剩素。

過年難免會(huì)剩菜，許多人盡量把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，加熱后損失抗氧化物質(zhì)、維生素C、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。因此，寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。

一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據(jù)國(guó)人的傳統(tǒng)，年夜飯可放寬到1∶1?？梢栽谌澆死锛铀夭?，比如燉肉可以加海帶、胡蘿卜；做丸子加藕、海帶末；肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。

5、寧喝茶不喝甜飲料。

節(jié)日餐桌除了酒，就是可樂、果汁等甜飲料，容易導(dǎo)致糖攝入過多，誘發(fā)心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，這樣不僅不增加熱量攝入，還有利于消化。

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