隨著國民經(jīng)濟的日益提高，人們在飲食方面也有了更高的要求，不僅要吃的好，吃的健康，更要吃的環(huán)保，所以很多人都開始研究“植物肉”，還有說法稱：“植物肉比動物肉更有營養(yǎng)，味道也和動物肉幾乎無異，還具有高蛋白、低脂肪的特點，因此吃起來也更健康！”

那么事實真是如此嗎？植物肉真能代替動物肉嗎？植物肉吃多了究竟是“真健康”，還是“智商稅”？今天我們就這個話題來一起探討下。

植物肉是怎么做的？

植物肉是人造肉的一種。制作一塊美味的植物肉，既要有高品質的原材料，還要有獨特的加工技術。

植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，還要經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉制品的質地和口感。

利用植物蛋白制作植物肉的生產(chǎn)技術難度并不大，難就難在如何讓其擁有與真肉相似的口感風味及營養(yǎng)成分，將植物肉做成仿真肉，需要將植物蛋白分子結構重新構成肉類纖維狀分子結構， 再通過交聯(lián)酶、風味蛋白酶的改進，讓植物肉具有動物肉的質感、咀嚼感和香味。

由此可看出，因為植物肉的制作工序比較復雜，所以市面上的價格也相對偏高，但因植物肉主打低脂健康、所以對于一些專注素食、減脂的人群，還是比較有吸引力的。

有數(shù)據(jù)顯示，50%的消費者表示會因“低質”而購買植物肉。39%的消費者購買是為了“無膽固醇”。那么沒有了動物蛋白的植物肉，真的會更健康嗎？

植物肉吃多了，是真健康，還是智商稅？

據(jù)研究團隊的報告顯示，植物肉中維生素B1、葉酸、鐵元素、鈣元素、鉀元素等成分要高于牛肉。

草飼碎牛肉樣品與 “流行的植物性肉類替代品”樣品比較

我們上面也提到了，植物肉的蛋白成分主要來源于植物蛋白，“低膽固醇”是正確的，但低脂就不一定了。一般來說，不同部位的動物肉，脂肪含量也有差異。

比如硬肋肉的脂肪含量高，可達80%以上，而精瘦肉的脂肪含量卻可以降到10%，所以宣稱植物肉低脂，還得看看與什么部位的動物肉相比較。

其次，植物肉的原料脂肪含量低，但不意味著最終加工完成的植物肉脂肪低。加工過程中，為了增加豐富的口味，廠家可能會加入各種調味劑和油，這些額外添加的物質脂肪含量也不容小覷。

“植物肉”和“動物肉”，誰的營養(yǎng)價值更勝一籌？

我們都知道，肉是蛋白質的最佳來源，蛋白質不僅可以提供新陳代謝所需的能量，還承擔著很多重要的生理功能。

我們身體在消耗蛋白質時并不是直接吸收，而是需要先將其分解為氨基酸，然后再為人體所用。組成蛋白質的氨基酸一共有20種，理論上彼此之間是可以相互轉化的。但有9種氨基酸人體無法自主合成，只能從食物中獲取，它們被稱為人體必需氨基酸。

因此，評價一種食物蛋白的好壞，不但要看含量，還要看它是否含有這9種人體必需氨基酸。絕大多數(shù)動物來源的蛋白質都符合這個條件，而且氨基酸比例也和人體所需的差不多，所以動物蛋白被認為是質量較高的蛋白質，其中包括奶制品。

而來源于植物的蛋白質，往往缺少其中某幾樣氨基酸，比如大多數(shù)豆類都缺乏蛋氨酸，所以 一個人如果只吃某一種植物性食物，是會出問題的。

所以如果單從人體必需氨基酸而言，動物制品確實要強一些。但植物肉在某些其他方面，則要比動物肉更健康，比如飽和脂肪的含量較低，膽固醇含量也較低。

所以不管是植物肉還是動物肉，都有其各自的優(yōu)缺，如果你屬于膽固醇比較高的人群，可以適當選擇植物肉，如果你是健康人群，就可以根據(jù)自己的需求靈活選擇。

“植物肉”能代替“動物肉”嗎？吃多了身體會怎樣？

現(xiàn)在，有不少消費者購買植物肉制品，主要是希望能在解饞的同時不長胖，還能幫助自己減肥。那如果直接用“植物肉”代替“動物肉”，會怎樣？

我們從上面的分析可以知道，植物肉其實就是人造肉的一種， 用大豆蛋白制成的植物肉，屬于優(yōu)質蛋白質類食物，飽和脂肪較傳統(tǒng)肉類含量更低，總體脂肪含量更少，無反式脂肪酸。

但與動物肉相比， 缺少維生素B、歐米伽-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅 等營養(yǎng)素，如果長期只吃植物肉，不攝入動物肉，可能會出現(xiàn)蛋白質缺乏以及貧血的癥狀。

因此，如果你想嘗試植物肉，切記：不管是植物肉還是動物肉，能提供營養(yǎng)的都是好肉！均衡飲食，植物蛋白與動物蛋白搭配食用，才能擁有健康好身體~

#植物肉##

參考資料：

[1]魏先繼．一種植物蛋白肉制造工藝：中國，2020-07-07．

[2]袁越. 植物肉比動物肉更健康嗎[J]. 大眾健康,2022(1):104-105.
DOI:10.3969/j.issn.1002-574X.2022.01.048.

[3]植物肉不能代替動物肉[J]. 家庭醫(yī)藥.就醫(yī)選藥,2021(10):59.

[4]《「植物肉」越來越多，口感以假亂真，吃多了健康會受影響嗎》.北京科學中心

責編：星塵

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