原標題：芥藍是個抗癌菜

　　芥藍是春天的代表蔬菜之一，莖、葉都能食用，營養(yǎng)價值很高。南方人，尤其是廣東人喜歡吃芥藍，白灼、清炒、上湯，做法多樣，可北方人對這種蔬菜感情不深，也不常吃，從營養(yǎng)健康角度來說，實在可惜!

　　芥藍是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一(主要產(chǎn)自廣東、廣西、福建等南方地區(qū))，主要吃花薹，幼苗及葉片也可食用。芥藍葉子顏色深綠厚重，莖的顏色稍淺一些，身材比較粗狀，其外皮韌、中心脆，因此，新鮮芥藍吃起來口感脆爽、水分很足。很多人以為芥藍就是一種普通青菜，但事實上，它和蘿卜、菜花、圓白菜等一樣，都屬于十字花科類蔬菜，而從整體營養(yǎng)健康功效上看，芥藍也是十字花科蔬菜中的佼佼者。

　　很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質(zhì)，但大部分人不知道的是，在經(jīng)常食用的蔬菜中，芥藍中的硫甙類物質(zhì)含量最高，蘿卜和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的后面。從這點來看，芥藍中的抗癌物質(zhì)含量相對最多，營養(yǎng)保健功效也高。

　　在營養(yǎng)方面，芥藍在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥藍中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的維生素C來源。此外，芥藍中的胡蘿卜素、維生素B2，維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養(yǎng)素含量都相當高，是營養(yǎng)價值很高的綠葉蔬菜。

　　芥藍和菜心長得非常相似，很多人傻傻分不清楚。其實，芥藍是甘藍的一個變種，而菜心是小白菜一個食用花莖和嫩葉的變種。一般芥藍的花是白色的，吃起來非常脆爽，而菜心的花是黃色的，吃著鮮嫩多汁，但沒有芥藍的那股脆爽勁兒。

　　芥藍葉子營養(yǎng)很豐富，吃的時候注意別丟掉了。另外，要注意，芥藍雖然富含抗癌成分，但畢竟只是一種蔬菜，不要過于迷信它。(食品工程與營養(yǎng)碩士 李然)

相關知識

哪些綠色蔬菜營養(yǎng)價值更高？營養(yǎng)師：不要錯過這8種
有機蔬菜有哪些營養(yǎng)價值
甘藍四大功效 養(yǎng)胃抗癌控血糖
女人吃藍莓的好處 藍莓的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值最高的蔬菜大揭曉
營養(yǎng)價值高（營養(yǎng)價值）
25種常見蔬菜的營養(yǎng)價值
藍莓抗氧化界的明星，除了好吃，營養(yǎng)價值很豐富，建議買來吃
10種營養(yǎng)價值最高的蔬菜排名 世界公認十大健康蔬菜盤點
綠葉蔬菜營養(yǎng)好？推薦這9種高性價比綠葉菜！

網(wǎng)址: 芥藍是個抗癌菜?營養(yǎng)價值很高 http://m.u1s5d6.cn/newsview948700.html