青海新聞網(wǎng)訊
自古以來(lái)，人們對(duì)美味食物的追求就從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。當(dāng)生活節(jié)奏越來(lái)越快，我們的身邊塞滿各類(lèi)速食快餐的同時(shí)，來(lái)一場(chǎng)旅游，在旅游中遇見(jiàn)各種美食將是一件多么美妙的事情。
問(wèn)問(wèn)自己，你有多久沒(méi)有來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行，你有多久沒(méi)有流連在街邊，嘗嘗這地道有趣的美食呢？來(lái)青海吧，這里的遼闊純凈會(huì)蕩滌你的心靈，這里的美食會(huì)讓你莞爾一笑，會(huì)讓你大呼過(guò)癮。
甘蘭餅PK披薩：吃的是原生態(tài)
行游，就是走一處地方，觀一處美景，品一處美食。但是，許多行游者卻以“吃不慣”為由，一次次拒絕當(dāng)?shù)靥厣朗?，取而代之的是形?shì)大同的西式快餐。
來(lái)自上海的劉新說(shuō)：“西餐在全國(guó)各地形式相同，吃100家都不會(huì)有太大差別，特別是旅游時(shí)吃披薩，絕對(duì)是‘保險(xiǎn)牌’，可以當(dāng)主食也可以當(dāng)小吃，絕對(duì)不會(huì)吃不慣?！?
然而，這幾天慕名來(lái)青?？辞嗪：_(kāi)湖奇觀的劉新在不經(jīng)意間邂逅了青海的甘蘭餅——在青海民間被稱(chēng)為“狗澆尿”的一種美食。至此，她對(duì)自己先前的“豪言”后悔不已?！芭_雖是全球通行的小吃，但各具特色的中國(guó)小吃總會(huì)給你驚喜”。
披薩，在發(fā)酵的圓面餅上覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料在烤爐中烤制而成，問(wèn)起來(lái)源沒(méi)有準(zhǔn)確的定論，中國(guó)相聲調(diào)侃稱(chēng)披薩為“打鹵囊”。就是這制作簡(jiǎn)單的面餅在中國(guó)有著較多的粉絲?！暗窛材颉瘏s是一種田園風(fēng)味，雖然沒(méi)有豐富的配料，但新鮮出鍋，熱乎乎、黃燦燦的烙餅足以讓人想要一口吞下整個(gè)餅子。”劉新對(duì)“狗澆尿”自然也是贊不絕口。
那么，這名字不雅的“狗澆尿”究竟為何物呢？
其實(shí)，“狗澆尿”是青海地區(qū)一種非常流行的面食。通常以“燙面”為主料，在和好的白面餅上擦好用香豆葉磨成的香豆粉、花椒粉、食鹽等調(diào)料，入平鍋烙，烙時(shí)用尖咀油壺盤(pán)旋式澆油其上，狀如小狗撒尿一般。
過(guò)去，青海當(dāng)?shù)鼐用竦膹N房里壘造的灶臺(tái)比現(xiàn)在要高的多。烙餅時(shí)，主婦們拿起小油壺沿鍋邊轉(zhuǎn)著圈地澆油，因?yàn)閴虿恢钆_(tái)，往往會(huì)不由自主的翹起一條腿，這個(gè)動(dòng)作恰如小狗撒尿的姿勢(shì)，于是乎，這樣制作出來(lái)的一款堪稱(chēng)色、香、味俱全的高原風(fēng)味面食便被民間稱(chēng)為“狗澆尿”油餅。
西寧大廈主廚趙海順介紹：“青海美食少不了‘狗澆尿’，由于餅子口感只能保存在出鍋后的短暫時(shí)期，為此想嘗美食，必須來(lái)現(xiàn)場(chǎng)”。其實(shí)，青海百姓家都會(huì)制作“狗澆尿”，也常常用其作為早餐。
這短暫的青海游后劉新不僅深深?lèi)?ài)上了青海，更愛(ài)上了青海美食?！盀榱私窈蟛恢蛔屵@些美食只留存在腦海中，我還特意在老鄉(xiāng)家學(xué)了學(xué)，這也是我此行的一大收獲?！眲⑿抡f(shuō)。(作者：羋嶠)
干拌PK意大利面：民族風(fēng)味杠杠滴
不知從何時(shí)開(kāi)始，西方的意大利面便逐漸開(kāi)始慢慢流行起來(lái)，而在青海也有一種相似的面食——“干拌”。干拌面和意大利面，都廣受人們的歡迎，他們不僅僅是一種面食，更是不同民族風(fēng)情的展現(xiàn)。
意大利面可以說(shuō)是西餐品種中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣，最容易被接受的西方美食。“每次出來(lái)吃西餐都是家里小孩子要求的，他們就喜歡吃蝴蝶形的、貝殼形的意大利面，比較新奇，還可以換各種口味的醬料。”帶著孩子在西餐廳準(zhǔn)備就餐的馮茜女士稍顯無(wú)奈。
當(dāng)記者提起“干拌”時(shí)，原本坐在一旁意興闌珊的馮茜的丈夫李成陽(yáng)卻來(lái)了興致：“這些洋玩意兒我吃不慣，他們總說(shuō)我沒(méi)有情調(diào)，可我最?lèi)?ài)吃韭葉面，配著肉醬，可比意大利面來(lái)勁兒多了！”
也許說(shuō)到此處，還有很多食客們并不知道“干拌”到底是什么樣子，那咱們現(xiàn)在就來(lái)了解一下。
“老板，來(lái)碗干拌”。在青海，走到清真面食店經(jīng)常聽(tīng)到這句話。大師傅用西北人的豪邁揉搓、拉抻著面團(tuán)，如此做出的干拌，美味中更秉承了西北精神和濃濃的風(fēng)土人情。
青海干拌，先是將煮好的面放入盤(pán)中，在面二分之一的區(qū)域上澆上香香的肉醬，配以綠油油的菠菜，酸辣的土豆絲，清脆爽口的胡蘿卜絲，輔以香菇，也有放榨菜或黃瓜絲的，鮮艷的色彩像是天邊的彩虹，豐富的營(yíng)養(yǎng)和口味讓人欲罷不能。
至于李成陽(yáng)提到的肉醬，更是用青藏高原特有的牦牛肉加工做成。牦牛肉綠色天然、高蛋白、低脂肪、礦物質(zhì)豐富，吃起來(lái)松軟卻不失嚼勁，加上各種秘制調(diào)料的熬制，光是聞一聞，就讓人食欲大振，垂涎欲滴。
而“油潑辣子”是除了肉醬以外，干拌面的另一精髓。將肉醬和“油潑辣子”與面條拌勻，當(dāng)這一切與舌尖相遇的那一刻，口中盡是肉醬和油潑辣子的香味，雖說(shuō)沒(méi)有四川麻辣那般的過(guò)癮，但那種香辣卻是后味十足。
百變的配料，形態(tài)各異的意大利面，色彩鮮艷，肉香醇厚的青海干拌，您更偏愛(ài)誰(shuí)呢？(作者：金彤)
牦牛酸奶PK牛奶布?。耗愫媚囊豢?/strong>
從上世紀(jì)末開(kāi)始，“洋文化”逐漸進(jìn)入了國(guó)人視野，正是這個(gè)時(shí)候，一款風(fēng)靡全球的甜品逐漸吸引了大家的味蕾，這就是牛奶布丁。
牛奶布丁，口感甜蜜，爽滑順口，并且種類(lèi)繁多，深受年輕人和孩子們的喜愛(ài)。但與之相比較，傳統(tǒng)的酸奶卻因用料講究，特色十足而不輸風(fēng)頭。
自古青海人就有吃酸奶的習(xí)慣。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，無(wú)論是包裝還是吃法，酸奶的包裝、吃法更是花樣翻新。如果非要拿牛奶布丁和酸奶來(lái)比一比，牛奶布丁于我而言僅是嘗鮮，而青海老酸奶才是不變的記憶。
青海的老酸奶中，牦牛酸奶更是珍貴。位于西寧市城西區(qū)五四大街的玉樹(shù)查拉牦牛酸奶店鋪的老板澤仁王修告訴我們，牦牛酸奶之所以珍貴，是因?yàn)殛笈Ｉ钤趪?yán)寒的高原，產(chǎn)奶量相對(duì)較低，冬天的產(chǎn)奶量更低。一般來(lái)說(shuō)，冬天一頭牦牛一天的產(chǎn)奶量不到1斤，用牦牛奶做成酸奶，一般是當(dāng)?shù)厝苏写F客的佳肴。
牦牛酸奶上面凝結(jié)著一層厚厚的奶皮，撥開(kāi)奶皮，用勺子舀下去，如同豆腐塊一般的酸奶口味厚重扎實(shí)。“太酸了！”很多外地游客來(lái)青海吃牦牛酸奶，入口的第一感覺(jué)就是酸。對(duì)此，澤仁王修笑著說(shuō)，牦牛酸奶都是家里自己擠奶制作的，從來(lái)不會(huì)添加食物穩(wěn)定劑、添加劑等其他東西，是真正的純天然食品，因此，吃起來(lái)感覺(jué)可能有些酸?！?
為了減少酸味，有些食客會(huì)放些白糖緩解酸味兒。不過(guò)，老青海人更喜歡“頂”著這個(gè)特有的酸味兒，去感受那酸味中帶來(lái)的質(zhì)樸和醇厚。(作者：邢曼玉)
高原牛排PK西餐牛排：試試雪山品質(zhì)牛
西餐中的牛排，屬于引入的外國(guó)餐飲文化。伴隨著人們生活水平的提高，吃西餐似乎成了一種時(shí)尚。與之相比，青海的烤牛排則是青海人家招待賓客，過(guò)年過(guò)節(jié)常吃的一道家常菜。
青?？九Ｅ胚x用的原材料均源自青藏高原平均海拔4000多米的玉樹(shù)、果洛等天然大草原的牦牛肉，它們吃的是冬蟲(chóng)夏草，喝的是雪山泉水，具備獨(dú)有的滋補(bǔ)特性。
有分析資料顯示，牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，而熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。
西寧大廈的一位廚師告訴我們，制作青?？九Ｅ?，選用的都是青藏高原特有的牦牛肉，加之添加本地獨(dú)有的香料等通過(guò)干腌或濕腌兩種腌法腌制48個(gè)小時(shí)，再在烤爐里烤制1個(gè)半至兩個(gè)小時(shí)，才能出鍋?？九Ｅ磐饨估锬?，既有嚼勁也很酥脆，非常好吃。
“一口咬下去，先是滿口酥香，略微帶肥的牛肉和汁水融合，形成了無(wú)法形容的舌尖享受，真是越吃越想吃?！闭诖罂於漕U品嘗青海烤牛排的陳晨說(shuō)。
看著美景，吃著烤牛排，心中是不是格外滿足？親們，還在等什么，趕快來(lái)青海品嘗美食，領(lǐng)略高原無(wú)限的大美風(fēng)光吧！(作者：董潔)
洋芋PK炸薯?xiàng)l:燜鍋出健康香
以馬鈴薯作為原料的炸薯?xiàng)l，是全世界比較流行的快餐食物，其做法、味道和吃法都很簡(jiǎn)單，但據(jù)悉如此煎炸的食品容易使人致胖，且不夠健康。
馬鈴薯在青海多稱(chēng)為洋芋，有的地方則叫山藥。在老青海人的記憶里，洋芋既是蔬菜又是糧，是冬天必備的食材。今天，洋芋雖然不像薯?xiàng)l一樣聞名世界，但勤勞智慧的青海人賦予了它更多的做法和美味。
走在西寧市水井巷，烤洋芋串讓人垂涎欲滴，上面附以辣椒、芝麻等，一波又一波的食客停在烤箱前，店主一邊不停的在火上翻轉(zhuǎn)著洋芋串，一邊和顧客熱情的交談著。
“我是青海人，從小就喜歡吃洋芋，一直在外地，這次回來(lái)專(zhuān)門(mén)來(lái)吃一次烤洋芋，不然走了又會(huì)想念的，還是覺(jué)得家鄉(xiāng)的洋芋地道。”食客董瑞說(shuō)。
話還沒(méi)說(shuō)完，炕(kang)洋芋的香氣撲鼻而來(lái)，循味過(guò)去看到勤勞的青海阿娘正在翻著鍋里的洋芋，害怕被烤焦，嫻熟的動(dòng)作一看就是個(gè)“老手兒”?？缓玫难笥蟪云饋?lái)外脆里嫩，既能壓餓又能當(dāng)零食，怪不得，西寧大街小巷很少能看見(jiàn)烤紅薯的呢。
“炕”(kang)，就是在鍋里倒入適量菜籽油，在把洋芋切成二三厘米左右厚的片，放到熱油鍋里，掌握好火候，待兩面炸成金黃后，盛出再抹上秘制的調(diào)料，口感更佳。
除此之外，在青海農(nóng)村，還有一種洋芋的吃法就是大鍋洋芋，青海話叫焪(qiong)洋芋，就是將整個(gè)洋芋簡(jiǎn)單清洗后放在鋁鍋里，再倒入適量的水在文火上燜。不一會(huì)兒，洋芋的焦巴味就能彌漫整個(gè)房間。待洋芋出鍋后，剝?nèi)パ笥笃ぃ錾消}，配著青海人自家腌制的酸菜，便成了一道上好的美食。(作者：宋明慧)
旅游時(shí)評(píng)
觀景，更要“嘗”景
經(jīng)濟(jì)全球化，美食無(wú)邊界，中西美食在不斷交融碰撞中,讓人們的選擇更加多元豐富。一時(shí)間，各色“洋美食”讓國(guó)人看花了眼，品到了鮮。然而，國(guó)內(nèi)具有地域文化和特色的小吃比比皆是，且根本不亞于西方美食,這讓人想到這樣一句話——一個(gè)地區(qū)的人文不僅體現(xiàn)于歷史、建筑中，更體現(xiàn)在美食。
中國(guó)有五千年的文明史，有早至河姆渡時(shí)期就出現(xiàn)的農(nóng)耕文化，隨之還有廣域的國(guó)土和眾多少數(shù)民族，這一切的相加得出了融匯當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、資源、山水人脾性的美食。
比如青海的手抓羊肉，青藏高原的山山水水哺育了當(dāng)?shù)氐呐Ｑ?，這種肉纖維粗，有嚼勁，肉入口中，涌入心頭的是草原的廣闊和豪邁。再比如青海的“狗澆尿”，在這看似不雅，其實(shí)透著幾分幽默的名字中，是青海人在嚴(yán)酷的自然環(huán)境中，樂(lè)觀生活，自我?jiàn)蕵?lè)的精神。
有驢友曾說(shuō),旅游是觀景，其實(shí)更是“嘗”景。舌尖上的中國(guó)豐富多彩，舌尖上的青海，總會(huì)讓你有意想不到的收獲。(作者：羋嶠) 返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
