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大蒜最健康的吃法竟是……

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月30日 22:52

　　蒜是常用的調(diào)味和蔬菜，尤其對(duì)于患有肺結(jié)核、癌癥、高血壓以及動(dòng)脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。炒菜時(shí)放蒜瓣對(duì)愛(ài)做飯的你來(lái)說(shuō)應(yīng)該是最常見(jiàn)的事情吧！小編的爸爸做飯時(shí)，也喜歡在炒菜前用蔥蒜爆鍋，相信也有很多人是在菜快出鍋的時(shí)候才放蔥蒜調(diào)味的吧！但先放與后放蒜又有什么區(qū)別嗎？效果會(huì)有什么不同嗎？今天，小編就跟大家一起找出其中的秘密吧！

　　大蒜生吃竟能護(hù)心？5類(lèi)人千萬(wàn)不能生吃

　　看點(diǎn)1

　　而美國(guó)一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康。但如果你有眼疾、癌癥、肝病、腹瀉，那就不能盲目的生吃大蒜了。

　　美國(guó)康涅狄格大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上報(bào)告說(shuō)，為驗(yàn)證大蒜的不同食用方法對(duì)恢復(fù)心臟供血的作用，他們對(duì)兩組老鼠進(jìn)行了心臟病模擬實(shí)驗(yàn)。研究人員分別用等量的新鮮生蒜提取液和干蒜提取液喂食兩組實(shí)驗(yàn)鼠，每天的喂食量相當(dāng)于人每天食用兩勺大蒜。一個(gè)月后，研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)心臟血流被切斷半小時(shí)后，進(jìn)食新鮮生蒜的老鼠比對(duì)照組老鼠更快恢復(fù)心臟供血。

　　以前大家提到大蒜的神奇保健功效，大都認(rèn)為來(lái)源于其中豐富的抗氧化劑。這次這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用，而經(jīng)過(guò)烹煮或曬干的大蒜卻沒(méi)有此功效。

　　硫化氫是一種有刺激性氣味的氣體，但研究發(fā)現(xiàn)，適量的硫化氫會(huì)對(duì)人體心血管系統(tǒng)等起到保護(hù)作用，從而有效預(yù)防心臟病和老年性癡呆癥等疾病。但是，需要強(qiáng)調(diào)的是，蒜瓣產(chǎn)生的硫化氫是相對(duì)天然和微量的，不是說(shuō)硫化氫越多就越好。

　　硫化氫主要經(jīng)呼吸道吸收，進(jìn)入體內(nèi)一部分很快氧化為無(wú)毒的硫酸鹽和硫代硫酸鹽等經(jīng)尿排出；一部分游離的硫化氫則經(jīng)肺排出，無(wú)體內(nèi)蓄積作用。

　　○人吸入70-150mg/m3/1-2小時(shí)，出現(xiàn)呼吸道及眼刺激癥狀；吸2-5分鐘后嗅覺(jué)疲勞，不再聞到臭氣。

　　○吸入300mg/m3/1小時(shí)，6-8分鐘出現(xiàn)眼急性刺激癥狀，稍長(zhǎng)時(shí)間接觸引起肺水腫。

　　○吸入760mg/m3/15-60分鐘，發(fā)生肺水腫、支氣管炎及肺炎、頭痛、頭昏、步態(tài)不穩(wěn)、惡心、嘔吐。

　　○吸入1000mg/m3/數(shù)秒鐘，很快出現(xiàn)急性中毒，呼吸加快后呼吸麻痹而死亡。

　　看點(diǎn)2

　　5類(lèi)人群禁忌食用生蒜

　　生蒜雖對(duì)心臟有好處，但也并非適合任何人。以下5類(lèi)人群禁忌食用生蒜。

　　眼病患者

　　古人說(shuō)：“蒜治百病唯害一目”。長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說(shuō)“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過(guò)多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

　　虛弱有熱者

　　古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

　　肝病患者

　　《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

　　脾虛腹瀉患者

　　生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

　　重病者慎食

　　蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)患有重病、或者正在服藥的人來(lái)說(shuō)，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

　　看點(diǎn)3

　　炒菜時(shí)如何放蒜更健康

　　高溫會(huì)破壞大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)和國(guó)家癌癥學(xué)會(huì)的科學(xué)家稱(chēng)，把大蒜切好后，放置約10—15分鐘后再放入鍋中，就能生成保護(hù)心臟的化合物。在烹飪時(shí)，異味大的肉類(lèi)一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。

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