健康指南：雞蛋的幾種理想烹飪方式

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專家點(diǎn)評：炒蛋的營養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不過它也有自己的優(yōu)點(diǎn)。雞蛋營養(yǎng)豐富，幾乎具備了人體必需的所有營養(yǎng)素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒（比如西紅柿、青椒等），可以很好地彌補(bǔ)雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時(shí)間較長，會損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味道格外香美，人們時(shí)常為了滿足味覺的需求，炒雞蛋時(shí)用油從不吝嗇。所以，烹調(diào)時(shí)要適量用油才好。

　　蝦皮蒸蛋――老人小孩最適合

　　專家點(diǎn)評：蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風(fēng)味更多樣化，營養(yǎng)更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

　　煎蛋――外脆里嫩

　　專家點(diǎn)評：煎蛋外皮香脆，但是這也意味著那部分的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，降低了人體對雞蛋營養(yǎng)的利用率。煎蛋的顏色越深，就說明蛋白質(zhì)的變性也就越嚴(yán)重。如果已經(jīng)出現(xiàn)焦煳，還會產(chǎn)生有害人體健康的物質(zhì)。

　　水煮蛋――最簡單最營養(yǎng)

　　專家點(diǎn)評：水煮蛋是最簡便的吃法，營養(yǎng)保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮湯、煮面條的時(shí)候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時(shí)打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī)

　　的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨(dú)炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

　　醬鹵蛋――建議少放茶葉

　　專家點(diǎn)評：茶葉蛋是醬鹵蛋的一種。傳統(tǒng)做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟后敲裂蛋殼，帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。醬鹵蛋和水煮蛋的營養(yǎng)大同小異，不過茶葉蛋要少吃。雞蛋中最豐富的營養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但茶葉中的鞣酸會影響蛋白質(zhì)的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶葉蛋，否則會增加胃腸負(fù)擔(dān)。其實(shí)可以制作改良版"茶葉蛋"，不放茶葉，用八角、小茴香、鹽、醬油加水調(diào)成汁，味道也很好。

　　炸蛋――美味元寶

　　專家點(diǎn)評：常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進(jìn)行炸制?；⑵るu蛋是將雞蛋先煮熟去皮進(jìn)行炸制，然后再加入調(diào)味品，可做成酸甜的，咸鮮的，也可撒點(diǎn)孜然面，味道也不錯。跟多數(shù)人想的不一樣，炸蛋并不是所有營養(yǎng)都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質(zhì)會有一些損失，但蛋黃中的營養(yǎng)還是能得到較好的保留。

　　蛋花湯――簡單美味

　　專家點(diǎn)評：雞蛋當(dāng)然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內(nèi)加水燒開，再放入其他配料和調(diào)料。另一種是先烹調(diào)其他原料，待水燒開后再甩入蛋花。不勾芡的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯；勾芡的為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。

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