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土雞蛋比普通雞蛋更營養(yǎng)，是真的嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月30日 18:55

在萬千老母親的認(rèn)知里，土雞蛋是沒有喂過飼料，在自然環(huán)境中散養(yǎng)的土雞所下的蛋，這樣的雞蛋遠比普通雞蛋要營養(yǎng)得多，事實真的如此嗎？

如果是自家散養(yǎng)的母雞，能在林地里自由奔跑的，在它們健康的情況下所生的雞蛋確實比普通雞蛋更具有香味，這與土雞吃的是草、蟲、谷粒等天然食物存在緊密的聯(lián)系，且土雞蛋產(chǎn)蛋率低，蛋體較普通蛋小，蛋黃中的脂質(zhì)沉積時間長，所以，盡管土雞蛋個體較小，但是蛋黃比例卻較普通雞蛋大，土雞蛋中的脂肪含量高，所以吃起來口感更好。相應(yīng)的價格也會比普通雞蛋更高。

如果在非正規(guī)渠道購買土雞蛋，那么你要小心這是否是冒充的土雞蛋，蛋殼上有臟臟的東西不一定就是土雞蛋哦！正常的雞蛋是光滑的，干凈的，那么為什么土雞蛋較臟呢？是因為土雞地面散養(yǎng)，地面上的泥土弄臟了雞蛋。如果籠養(yǎng)雞蛋出現(xiàn)臟臟的東西，那可能就是母雞病了！那么相應(yīng)的雞蛋自然好不到那里去。更恐怖的就是你不夠了解的土雞蛋可能就悄悄的喂了藥呢！它們所處的生長環(huán)境、所食何物和病情都無法預(yù)知，容易誘發(fā)食品安全問題。

過去的一段時間里，為什么大家都抵抗飼料雞蛋呢？因為擔(dān)心在飼料中添加的抗生素、激素等導(dǎo)致雞蛋影響人體健康。隨著飼料行業(yè)“無抗”時代到來，我們便不用擔(dān)心以“預(yù)防為主”的大型養(yǎng)殖場提供的雞蛋中的抗生素啦。現(xiàn)在食品中抗生素的檢測非常嚴(yán)格。激素就更加不可能啦！因為成本太高了。而且給母雞足夠的光照時間，便會使母雞的垂體產(chǎn)生足夠的促卵泡激素釋放激素，再加上攝入足量的營養(yǎng)物質(zhì)，使母雞每天保持生一枚雞蛋便不是問題啦。

普通雞蛋的雞是通過飼料養(yǎng)殖的，飼料是進行了科學(xué)的配比。有研究表明禽蛋中的維生素和礦物質(zhì)及脂質(zhì)含量易受到飼料種類的影響。食用全價飼料的籠養(yǎng)雞蛋中維生素，礦物質(zhì)更加全面和豐富。所以普通雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)并不比土雞蛋少哦！現(xiàn)在我們給母雞飼喂DHA藻油，不僅使雞蛋中富含DHA，還提高了脂質(zhì)含量，所以口感更加鮮美，甚至還具體獨特的海苔味。

另外還想跟大家科普一下關(guān)于卵黃顏色的問題！蛋黃顏色的深淺取決于母雞從飼料中攝取的類胡蘿卜素和其他色素的數(shù)量和種類。這些色素母雞自身不能合成，需從外界攝入。而蛋黃中主要含有的色素有葉黃素、黃體素、胡蘿卜素、核黃素、玉米黃質(zhì)等，蛋黃顏色的深淺與它的色素沉積有關(guān)，與營養(yǎng)是沒有直接關(guān)系的[1]。當(dāng)然色素也不會影響口感。所以大家不必太在意卵黃的顏色。

[1] 嚴(yán)志農(nóng). 土雞蛋、洋雞蛋，怎樣食用更安全[N]. 中國醫(yī)藥報,2019-07-26(003).

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