“堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式”“每天攝入谷類食物200克—300克，其中包含全谷物和雜豆類50克—100克”“多吃全谷”……這些與全谷物相關(guān)的飲食建議均來(lái)自最新版的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》。記者注意到，與2016年的膳食指南相比，最新版本的膳食指南將谷類和薯類分開(kāi)，并強(qiáng)調(diào)了全谷物的重要性。

　　事實(shí)上，全谷物早已成為國(guó)際公認(rèn)的健康食品，對(duì)腸道健康等有著積極的作用。我國(guó)也連續(xù)出臺(tái)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、健康中國(guó)行動(dòng)意見(jiàn)、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等一系列國(guó)家政策，發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)型優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，堅(jiān)持食物多樣、谷類為主的膳食模式，推動(dòng)國(guó)民健康飲食習(xí)慣的形成和鞏固等。

　　在《中國(guó)居民膳食指南(2022)》發(fā)布會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣也表示，一般健康公眾應(yīng)該堅(jiān)持以谷物為主的平衡膳食模式，合理搭配。

　　全谷物食品正在被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出各種各樣的谷類食品，但記者注意到，消費(fèi)者對(duì)谷類食品的了解并不全面，土豆、紅薯、小米、燕麥等食品每日到底應(yīng)該吃多少困擾著相當(dāng)一部分人群。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專家委員會(huì)副主任楊曉光就表示，新版膳食指南中將谷薯分開(kāi)，是因?yàn)樵?016版膳食指南中，谷類和薯類放在一起容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解——究竟吃多少谷類和薯類？“新版的膳食指南就把這一項(xiàng)講得更明確了，谷類應(yīng)該是200克—300克。其中，全谷物或雜豆應(yīng)該50克—150克，另外，還應(yīng)該吃50克—100克的薯類。分開(kāi)之后更加直觀，這也是我們這次修訂主要的一些考慮。”楊曉光說(shuō)。

　　除了將谷薯類分開(kāi)，新膳食指南還在多吃蔬菜、奶類、大豆行列增加了全谷類。為什么要特別強(qiáng)調(diào)多吃全谷物呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專家委員會(huì)副主任常翠青介紹，在2016版膳食指南中，第一條就是“食物多樣，谷類為主”，新版膳食指南的第一條變成了“食物多樣，合理搭配”后，為了進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)全谷物的攝入量，就將其放在“多吃”這一條里。

　　“強(qiáng)調(diào)多吃全谷物是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的飲食當(dāng)中精致的谷物吃得太多了，精制谷物的過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。食物越精致，其維生素B1的含量就越少。精致谷物除了單純的供給能量外，其他的微量營(yíng)養(yǎng)素還有膳食纖維流失得太多了，因此，我們鼓勵(lì)大家要多吃一些全谷物。此外，全谷物除了提供能量，其含有的B族維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人們預(yù)防慢病、控制體重、調(diào)節(jié)腸道菌群有一定作用，可以維持我們體內(nèi)整個(gè)的生態(tài)環(huán)境?？傮w來(lái)看，我們還是要提倡食用全谷物，雖然它不在第一條的位置上了，但還是要放在‘多吃’行列?！?常翠青進(jìn)一步解釋道。

　　隨著消費(fèi)者健康觀念的日益提升，全谷物食品市場(chǎng)也在加速形成，如何做好全谷物食品開(kāi)發(fā)也成為行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

　　國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)全谷物分會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)譚斌接受記者采訪時(shí)表示，盡管新鮮出爐的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中全谷物有了新位置，進(jìn)入“多吃”之列。不過(guò)，目前我國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起步階段。雖初步形成學(xué)界、產(chǎn)業(yè)界、政府、媒體、消費(fèi)者共同關(guān)注與聯(lián)動(dòng)的勢(shì)頭，但任重而道遠(yuǎn)。當(dāng)前全谷物食品還存在的產(chǎn)品口感風(fēng)味差、消費(fèi)者不了解及設(shè)備不能滿足生產(chǎn)需求等問(wèn)題，我國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要加強(qiáng)科技創(chuàng)新，從原料的品種培育開(kāi)始，重視加工技術(shù)、裝備和營(yíng)養(yǎng)健康的評(píng)價(jià)，建立自己的數(shù)據(jù)體系，進(jìn)行消費(fèi)者行為研究。要完善標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)識(shí)，明確全谷物的術(shù)語(yǔ)與定義。要打造主流產(chǎn)品與構(gòu)建新生態(tài)，形成多樣化的全谷物食品。還要打造科普與消費(fèi)者交流平臺(tái)，通過(guò)主流媒體渠道、新媒體渠道、公益代言打造權(quán)威聲音。通過(guò)加強(qiáng)行業(yè)數(shù)據(jù)與政策引導(dǎo)，最終推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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