牛奶豆?jié){是膠體嗎？一般的我們中學(xué)階段，很多老師或教輔書(shū)籍中通常都認(rèn)為牛奶屬于乳濁液，而豆?jié){（尤其是稀豆?jié){）屬于膠體。牛奶中，脂肪以乳濁液形式存在；蛋白質(zhì)以膠體形式存在；乳糖及無(wú)機(jī)鹽主要以溶液形式存在。所以牛奶是乳濁液、膠體、溶液幾種分散系的混合物。如果根據(jù)含量高低來(lái)考慮的話，牛奶應(yīng)該屬于溶液。當(dāng)然不同產(chǎn)地或加工方法的牛奶成分也有很多不不同。比如脫脂牛奶，乳濁液成分就比較低。一些優(yōu)質(zhì)的牛奶蛋白質(zhì)含量很高，其膠體成分就比較高。

豆?jié){中蛋白質(zhì)屬于膠體成分；脂肪屬于乳濁液成分；低聚糖類(lèi)等主要以溶液形式存在；同時(shí)豆?jié){加工過(guò)程中實(shí)際還有一些豆面固態(tài)成分屬于懸濁液成分。所以豆?jié){屬于乳濁液、懸濁液、膠體、溶液四種分散系的混合物。如果根據(jù)含量高低來(lái)考慮，其蛋白質(zhì)含量最高，所以應(yīng)該屬于膠體。

通過(guò)上述資料我們知道大學(xué)教材一般把牛奶歸為乳濁液。而蘇教版只是說(shuō)牛奶有膠體性質(zhì)，并未直接說(shuō)牛奶就是膠體。大學(xué)教材一般不認(rèn)為豆?jié){是膠體，只是說(shuō)豆?jié){具有膠體的性質(zhì)。而魯科版把豆?jié){說(shuō)成是膠體。總結(jié)：經(jīng)過(guò)上述分析我們知道，其實(shí)牛奶或豆?jié){均屬于多種分散系的復(fù)雜的混合體系。所以科學(xué)的來(lái)講應(yīng)該說(shuō)二者兼具濁液、膠體、溶液多種成分。單純的認(rèn)為豆?jié){就是膠體、牛奶就是乳濁液是不科學(xué)的。

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