學(xué)生餐營養(yǎng)指南。.doc
學(xué)生餐營養(yǎng)指南 ? ? 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 6 歲~17 歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營養(yǎng)素供給量、食物的 種類和數(shù)量以及配餐原則等。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。 術(shù)語和定義 學(xué)生餐 school meals 由學(xué)校食堂或供餐單位為在校學(xué)生提供的早餐、午餐或晚餐。 帶量食譜 quantified recipe 以餐次為單位,用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數(shù)量、供餐時(shí)間和 烹調(diào)方式的一組食物搭配組合的食譜。 學(xué)生餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 1. 全天能量和營養(yǎng)素供給量 不同年齡段學(xué)生的全天能量和營養(yǎng)素供給量見表 1。2. 每人全天的食物種類及數(shù)量 一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物 中的三類及以上,尤其是早餐。 不同年齡段學(xué)生的全天各類食物的供給量見表 2。 3. 三餐比例 早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的 25%~30%、35%~ 40%、30%~35%。 4. 每人每天早餐的食物種類和數(shù)量 不同年齡段學(xué)生每人每天早餐的食物種類和數(shù)量見表 3。5. 每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量 不同年齡段學(xué)生每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量見表 4。 配餐原則 1.品種多樣 1.1 食物互換 在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上,參考附錄 A 進(jìn)行食 物互換,做到食物多樣,適時(shí)調(diào)配,注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。 1.2 谷薯類包括米、面、雜糧和薯類等,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一 種主食。 1.3 蔬菜水果類 每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色 蔬菜,適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。 1.4 魚禽肉蛋類 禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類; 畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供 1 次動物肝臟,每人每次 20g~25g。 蛋類可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。 1.5 奶類及大豆 平均每人每天提供 200g~300g(一袋/盒)牛奶或相當(dāng)量的奶制品,如酸奶。每 天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶 制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。 2. 預(yù)防缺乏 經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物: ? ? ? 富含鈣的食物:奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。 富含鐵的食物:動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等;同時(shí)搭配富含維生素 C 的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果。 富含維生素 A 的食物:動物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類、深色蔬菜和水果等。 如果日常食物提供的營養(yǎng)素不能滿足學(xué)生生長發(fā)育的需求,可鼓勵(lì)使用微量營養(yǎng) 素強(qiáng)化食物,如強(qiáng)化面粉或大米、強(qiáng)化醬油或強(qiáng)化植物油等。 3. 控油限鹽 學(xué)生餐要清淡,每人每天烹調(diào)油用量不超過 30g;控制食鹽攝入,包括醬油和其 他食物的食鹽在內(nèi),提供的食鹽不超過每人每天 6g。 4. 三餐時(shí)間 早餐以安排在 6:30~8:30、午餐 11:30~13:30、晚餐 17:30~19:30 之間進(jìn)行為宜。 5. 因地制宜根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等具體情況,結(jié)合中小學(xué)生營養(yǎng)健康 狀況和身體活動水平配餐。以周為單位,平均每日供應(yīng)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。向?qū)W 生和家長公布每天的帶量食譜。 合理烹調(diào) 蔬菜應(yīng)先洗后切。烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主;盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒 有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。烹調(diào)好的食品不應(yīng)存放過久。 不制售冷葷涼菜。 學(xué)生餐管理 學(xué)生餐相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)接受 合理配餐和食品安全培訓(xùn) 在供餐學(xué)校及單位中開展形式多樣的 營養(yǎng)與健康知識宣傳教育 并積極創(chuàng)造條件 配備專職或兼職營養(yǎng)專業(yè)人員