每每談及到火鍋，相信大家都有說(shuō)不完的話題。而且因?yàn)槊總€(gè)人的口味的不同，所以喜歡的食材也是不同的。雖然火鍋當(dāng)中，肉類才是主角，但是作為配角的蔬菜，卻是必不可少的。每到一家飯店，火鍋的蔬菜種類也是不同的，但是對(duì)于娃娃菜、菠菜、茼蒿等，卻大同小異。

火鍋配菜及原材料分類。

火鍋配菜的選擇是開(kāi)一家火鍋店加盟首先需要考慮的問(wèn)題，要做好火鍋配菜也是非常有學(xué)問(wèn)的，即要復(fù)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，又要考慮成本利潤(rùn)空間，進(jìn)貨渠道等問(wèn)題，需要對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行仔細(xì)考察后再確定。四川火鍋味蜀吾會(huì)派廚師長(zhǎng)到火鍋加盟店當(dāng)?shù)剡M(jìn)行實(shí)地考察后給出專業(yè)建議。下面來(lái)介紹一下火鍋配菜及原材料分類，希望對(duì)有意投資火鍋的朋友有所幫助。

其實(shí)火鍋配菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋配菜原料，只是對(duì)其質(zhì)量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋配菜講究的就是鮮嫩及加熱時(shí)間短，一般常用的原料主要有畜肉類，禽肉類，蔬菜類，干貨類，野味類，還有一些地方特產(chǎn)，下面分別來(lái)介紹一下。

火鍋配菜金針菇

火鍋配菜土豪大刀肉 火鍋配菜牛肉丸子

牛肉

丸子 鹵香肥腸

海帶

海白菜 土豆片

畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。

蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

干貨類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

主食：餃子、方便面、粉絲、粉條、油條。

輔料：桂圓、姜片、大蒜、大蔥。

另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。

跟據(jù)以上這些原材料分類，畜肉類，禽肉類，蔬菜類，干貨類，野味類，干貨果品類，主食類，輔料類，經(jīng)過(guò)加工就可以做出上百種火鍋配菜，火鍋店可以定期輪流更換推出，保持火鍋店隨時(shí)都有新菜品，吸引消費(fèi)者。其中有一部分是季節(jié)性的，可以跟據(jù)季節(jié)推出。另外每個(gè)地方的貨源不一樣跟據(jù)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的原材料來(lái)做主推薦，再搭配一些稀缺的菜品來(lái)吸引眼球。后制定出來(lái)的火鍋配菜必須有20%利潤(rùn)菜品，10%的吸引眼球菜品，另外70%大眾菜品。

火鍋的食用技巧

1、多放些蔬菜?；疱?zhàn)髁喜粌H有肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。

2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。

3、加些白蓮?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)、健康。加入的白蓮好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。

4、可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5、調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如辣椒醬等，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”。

6、餐后多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火”。

7、也可以配一些健康飲品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁濃度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要貨真價(jià)實(shí)。