來(lái)源：華夏時(shí)報(bào)

本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者方鳳嬌 胡金華 上海報(bào)道

伴隨調(diào)味品市場(chǎng)復(fù)蘇，需求也進(jìn)一步釋放。隨著新消費(fèi)崛起，各大品牌紛紛挖掘增長(zhǎng)新賽道，加速搶占調(diào)味品市場(chǎng)份額。

12月18日，上海太太樂(lè)食品有限公司（下稱“太太樂(lè)”）宣布：已實(shí)現(xiàn)早前制定的百億銷售目標(biāo)。太太樂(lè)的亮眼業(yè)績(jī)，是行業(yè)復(fù)蘇的一個(gè)寫照。

“我們從十年前就對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)以及調(diào)味品行業(yè)持續(xù)看好。隨著消費(fèi)升級(jí)，以及商務(wù)及新生代人口紅利的疊加，烹飪小白越來(lái)越多，他們?cè)谕饷娉燥埣包c(diǎn)外賣的概率越來(lái)越大，未來(lái)隨著新生代占比越來(lái)越高，餐飲增長(zhǎng)也越來(lái)越快，調(diào)味品用量也會(huì)水漲船高。所以整體來(lái)看，我們對(duì)中國(guó)調(diào)味品特別是復(fù)合調(diào)味品非?？春谩！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者表示。

調(diào)味品市場(chǎng)蘊(yùn)含著萬(wàn)億藍(lán)海

一包小小調(diào)味品，蘊(yùn)含著萬(wàn)億藍(lán)海。

今年，作為調(diào)味品主力渠道的餐飲行業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1—9月全國(guó)餐飲收入37105億元，同比增長(zhǎng)18.7%；限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%，為調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)帶來(lái)強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力。

調(diào)味品市場(chǎng)隨之復(fù)蘇，需求也逐步得到進(jìn)一步釋放。最新發(fā)布的研究數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5133億元，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10028億元，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)新的突破。

伴隨餐飲擴(kuò)容、消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)需求多元化等多重因素，受訪人士認(rèn)為，調(diào)味品行業(yè)仍有望繼續(xù)維持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

朱丹蓬認(rèn)為，調(diào)味品的核心渠道在餐飲，中國(guó)餐飲在2023年大概率會(huì)超過(guò)2019年4.6萬(wàn)億的歷史最高水平，中國(guó)餐飲行業(yè)高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的背后，也帶動(dòng)了調(diào)味品的高速發(fā)展?！耙?yàn)橥瑯右坏啦嗽诰频瓿?，調(diào)味品的使用要比家庭多1.7倍，因此，我們把餐飲行業(yè)作為調(diào)味品的核心渠道?！?/p>

深諳此道的業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)，憑借敏銳的嗅覺(jué)，早已提前布局。太太樂(lè)首席執(zhí)行官曹輝近日對(duì)媒體表示，太太樂(lè)十分重視渠道及經(jīng)銷商的合作，目前已擁有3000多個(gè)經(jīng)銷商合作伙伴。2023年以來(lái)，太太樂(lè)推出多項(xiàng)舉措，幫助經(jīng)銷商伙伴保持增長(zhǎng)勢(shì)頭、提升盈利能力。其中就包括餐飲渠道、下沉渠道、近場(chǎng)渠道。

對(duì)此，餐寶典創(chuàng)始人、餐飲行業(yè)分析師汪洪棟接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)認(rèn)為，太太樂(lè)能做到如期實(shí)現(xiàn)百億銷售目標(biāo)，主要在于其核心產(chǎn)品穩(wěn)步增長(zhǎng)；同時(shí)今年也推出了更多新品，可以覆蓋更多的群體，滿足更多消費(fèi)場(chǎng)景。在渠道方面，也有較大的創(chuàng)新與進(jìn)步，包括線上與線下渠道，都可圈可點(diǎn)。

在朱丹蓬看來(lái)，太太樂(lè)作為雀巢旗下的一個(gè)品牌，其品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)、產(chǎn)業(yè)鏈、完整度、品質(zhì)、食品安全、場(chǎng)景應(yīng)用、新品推廣，以及整個(gè)渠道的覆蓋，都非常強(qiáng)。因此其持續(xù)看好太太樂(lè)的可持續(xù)發(fā)展。

“從太太樂(lè)的高速發(fā)展以及百億目標(biāo)達(dá)成，其實(shí)也能看到中國(guó)調(diào)味品的前景非?？捎^?！敝斓づ钫f(shuō)。

但汪洪棟同時(shí)指出，以太太樂(lè)為例，由于很多調(diào)味品企業(yè)客戶群體中有較大的比例是餐飲渠道，當(dāng)國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)受到影響，也會(huì)對(duì)太太樂(lè)等企業(yè)未來(lái)發(fā)展產(chǎn)生一定影響。

當(dāng)然也有應(yīng)對(duì)之道。“堅(jiān)持做好主業(yè)，守住大本營(yíng)。同時(shí)積極發(fā)掘第二、第三業(yè)務(wù)與曲線，避免對(duì)單一業(yè)務(wù)的過(guò)度依賴，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。充分挖掘細(xì)分市場(chǎng)需求，滿足需求。在餐飲渠道，不排除會(huì)有一定客戶有定制的個(gè)性化需求，這可能也是部分企業(yè)比較關(guān)心的?！蓖艉闂澅硎?。

頭部企業(yè)紛紛挖掘增長(zhǎng)新賽道

機(jī)遇總是與挑戰(zhàn)并存。受訪人士表示，近年來(lái)明顯感受到調(diào)味品市場(chǎng)在細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)在加劇。

汪洪棟指出，市場(chǎng)在不斷變化，客戶的需求可能也會(huì)發(fā)生變化，企業(yè)要及時(shí)洞察到這種變化；另外，復(fù)合調(diào)味品是一個(gè)比較大的市場(chǎng)，有很多尚未滿足的細(xì)分需求，對(duì)這些細(xì)分市場(chǎng)的挖掘，企業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注。

事實(shí)上，調(diào)味品行業(yè)的品類裂變更迭從未停止，健康化趨勢(shì)已經(jīng)影響消費(fèi)者的調(diào)味品選擇，這也為調(diào)味行業(yè)帶來(lái)了巨大機(jī)遇。隨著消費(fèi)者消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，許多企業(yè)都在積極布局健康調(diào)味品市場(chǎng)，挖掘增長(zhǎng)新賽道。行業(yè)巨頭們也開始做出戰(zhàn)略調(diào)整，制定新的戰(zhàn)略規(guī)劃。

例如，由于“綠色飲食、健康飲食”的觀念逐漸深入人心，海天味業(yè)及時(shí)布局有機(jī)調(diào)味推新海天醬油等為搶占賽道做足準(zhǔn)備，并在眾多調(diào)味品品類中都開發(fā)出了“0添加”的版本。

海天味業(yè)表示，調(diào)味品行業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，近年來(lái)受外部環(huán)境的影響以及經(jīng)濟(jì)周期的波及，行業(yè)發(fā)展受到一定沖擊。公司也在應(yīng)勢(shì)而變，加快在產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈、內(nèi)部管理等方面的變革，更加貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者，從而進(jìn)一步提升競(jìng)爭(zhēng)力，力爭(zhēng)未來(lái)5年能恢復(fù)到正常增長(zhǎng)的曲線上。

太太樂(lè)則持續(xù)用“所有成分來(lái)自熟悉食材”的獨(dú)特賣點(diǎn)搶占消費(fèi)者心智，不斷為消費(fèi)者提供美味與健康兼顧的解決方案。其在今年推出了18個(gè)新品，包含針對(duì)零售渠道的松茸鮮、餐飲渠道的天尚雞粉、粉面細(xì)分渠道的粉面鮮以及年輕人喜歡的湯之鮮冷泡汁和火鍋底料系列。

此外，作為最早進(jìn)入中國(guó)的外資食品企業(yè)之一，卡夫亨氏也升級(jí)產(chǎn)品線，推出不添加人工色素、防腐劑的番茄小子番茄沙司、0蔗糖番茄沙司等。此外，還進(jìn)一步細(xì)分沙拉醬品類及口味，比如焙煎芝麻汁和0蔗糖、0脂肪的油醋汁，以滿足中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)日益多元化的健康消費(fèi)需求。

“調(diào)味品市場(chǎng)需要及時(shí)洞察需求，做出改變。不管是餐飲渠道還是線上渠道，都應(yīng)該要有敏銳的意識(shí)。以年輕人更喜歡的方式，更能接受的方式去設(shè)計(jì)，去布局，包括產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、包裝、宣傳以及推廣等等，都要求企業(yè)更年輕?！背酥?，汪洪棟強(qiáng)調(diào)，還要非常重視消費(fèi)者的評(píng)價(jià)與反饋，通過(guò)線上的評(píng)價(jià)、互動(dòng)等來(lái)進(jìn)一步提升知名度，搶奪市場(chǎng)份額。

整體來(lái)看，“調(diào)味品行業(yè)的新階段、新特點(diǎn)以及市場(chǎng)一系列新趨勢(shì)，將引發(fā)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到一個(gè)新的高度?！敝袊?guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)報(bào)告中也指出，“判斷未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將是企業(yè)間更全面、更深層的競(jìng)爭(zhēng)，重心是圍繞各運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)優(yōu)化策略、協(xié)同進(jìn)行品牌建設(shè)?！?/p>

責(zé)任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳

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