黃花菜肉餡包子

黃花菜，又名金針菜，忘憂草，萱草。是觀賞、食用和醫(yī)用為一生的著名三棲花卉。據(jù)說(shuō)人們遇到多大的優(yōu)愁，只要吃了黃花，就會(huì)煙消云散。歷代文人墨客和醫(yī)學(xué)家為黃花下了贊美的詩(shī)句。如華佗對(duì)黃花之容形寫(xiě)照：“慢道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花皆是金。”民代醫(yī)學(xué)家李明珍在《本草鋼目》中對(duì)黃花的功效作了高度的評(píng)價(jià)，謂其具有：安神、醒腦、增智、寬胸、美顏、養(yǎng)血、解毒、清熱、除寒、通乳之功效。民間常把黃花與木耳、猴頭菌齊頭并列為席上珍品。

1. 酵母粉先用溫水化開(kāi)再用于發(fā)面，能是面團(tuán)發(fā)的更加均勻；

2. 黃花菜要事先用溫水泡發(fā)，連同韭菜一樣，都要盡量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過(guò)多；

3. 肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來(lái)的好吃；

4. 做肉餡肥瘦三七開(kāi)的肉比較好；

5. 包好的包子不要急于下鍋，應(yīng)再次餳發(fā)后下鍋；

6. 涼水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，包子熟了也不要急于揭鍋，再虛蒸個(gè)3、5分鐘后再開(kāi)蓋。

1. 黃花菜提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)；

2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分；

3. 酵母粉用溫水化開(kāi)；

4. 面粉、豆渣放進(jìn)面盆；

5. 將化開(kāi)的酵母水慢慢倒進(jìn)面盆，邊倒邊攪拌；

6. 再加適量溫水揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵

7. 豬肉洗凈剁成肉糜；

8. 加料酒、醬油攪拌均勻；

9. 再加入鹽、蠔油、調(diào)和油、香油拌勻；

10. 將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進(jìn)去；

11. 韭菜也切碎放進(jìn)去；

12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了；

13. 發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁；

14. 搟成中間稍厚的面片；

15. 放上適量餡料；

16. 捏成包子；

17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右；

18. 涼水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。

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