這些年，國(guó)內(nèi)素食主義的呼聲也是一浪高過(guò)一浪，像劉德華 肖長(zhǎng)江還有一些政協(xié)委員等都在為素食吶喊。央視更是多次報(bào)道各國(guó)各地的素食潮，以及引導(dǎo)人們選擇這種健康環(huán)保的生活方式。為什么素食悄然成為了許多人的選擇呢？

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科學(xué)研究一再證明 素食幫你擊退病魔

各界世界著名人物，從哲學(xué)家柏拉圖和尼采，政治領(lǐng)袖本杰明富蘭克林和甘地，到流行歌曲偶像保羅麥卡特尼和鮑勃馬利都提倡素食。科學(xué)也站在素食這一方。眾多的研究已經(jīng)證明素食對(duì)健康具有顯著的益處。

“素食主義者”的定義是避免進(jìn)食所有的動(dòng)物肉，包括魚和家禽。避免吃肉，但接受如奶酪、牛奶和雞蛋等其他的動(dòng)物制品的素食者屬于奶蛋素食者(英文為ovo-lacto-vegetarian，其中ovo=蛋，lacto=牛奶，奶酪等)。

那些放棄所有動(dòng)物製品的素食者的人數(shù)正在迅速增加，這些人被稱為純素食者或嚴(yán)格素食者。科學(xué)研究表明，對(duì)健康的益處隨著膳食中動(dòng)物來(lái)源食物量的減少而增加，因此，全素飲食整體來(lái)說(shuō)是最健康的。

預(yù)防癌癥

由于天然含有低飽和脂肪、高纖維、及大量抗癌的植物生化素，素食有助于預(yù)防癌癥。在英國(guó)和德國(guó)進(jìn)行的大規(guī)模研究表明，與肉食者相比，素食者的癌癥發(fā)病率約低40%。

在美國(guó)，對(duì)基督復(fù)臨安息日會(huì)成員的研究表明，那些避免肉食的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著減小。同樣，像在中國(guó)等以植物性飲食為基本飲食的國(guó)家，乳腺癌的發(fā)病率要低很多。

有趣的是，遵循西方以肉食為基礎(chǔ)飲食的日本女性患乳腺癌的可能性是信奉更傳統(tǒng)的以植物為基礎(chǔ)飲食的婦女的8 倍。肉類和乳制品是多種癌癥，包括結(jié)腸癌、乳腺癌、卵巢和前列腺癌的原因之一。

哈佛大學(xué)對(duì)成千上萬(wàn)的婦女和男子的研究表明，經(jīng)常食用肉類使患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約300%，高脂肪的飲食也促使身體產(chǎn)生雌激素，尤其是雌二醇。乳腺癌與雌二醇水平的升高有關(guān)。

最近的一份報(bào)告指出，食用動(dòng)物脂肪最多的一組絕經(jīng)前婦女的乳腺癌發(fā)病率比食用動(dòng)物脂肪最少的一組婦女高三分之一。(植物脂肪無(wú)此差別)。

劍橋大學(xué)的另一項(xiàng)研究也表明高飽和脂肪的飲食與乳腺癌相關(guān)。一項(xiàng)研究表明乳制品與卵巢癌風(fēng)險(xiǎn)的增高有關(guān)。分解乳糖(牛奶里的糖)成為半乳糖的過(guò)程明顯損害卵巢。每天吃肉使前列腺腫大的風(fēng)險(xiǎn)增加二倍，定期飲用牛奶則風(fēng)險(xiǎn)增加一倍，而不經(jīng)常食用蔬菜則使風(fēng)險(xiǎn)增加近三倍。

素食者避免攝食與癌癥有關(guān)的動(dòng)物脂肪，并獲得了豐富的纖維、維他命，和抗癌的植物生化素。此外，分析顯示素食者的血液含較高水平的“天然殺手細(xì)胞”。這種白細(xì)胞專門攻擊癌細(xì)胞。

戰(zhàn)勝心臟疾病

素食有助于預(yù)防心臟疾病。動(dòng)物制品是飽和脂肪的主要來(lái)源并且是飲食中膽固醇的唯一來(lái)源。素食者避免了這些危險(xiǎn)的產(chǎn)品。此外，纖維有助于降低膽固醇水平而動(dòng)物制品不含任何纖維。

當(dāng)人們轉(zhuǎn)換到高纖維、低脂肪的飲食，他們的血清膽固醇水平往往顯著下降。研究表明，低脂肪、高纖維的素食或純素飲食與減壓、戒菸、和鍛煉相結(jié)合或與審慎的藥物干預(yù)相配合，實(shí)際上可以扭轉(zhuǎn)動(dòng)脈硬化。

所謂的心臟飲食(此種飲食含瘦肉，乳製品，雞肉)則遠(yuǎn)沒(méi)有那么有效，通常只能減緩動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程。

降血壓

在20世紀(jì)初，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，不吃肉的人血壓較低。他們還發(fā)現(xiàn)，食素可以在兩個(gè)星期內(nèi)顯著降低一個(gè)人的血壓。這些明顯的效果與素食中鈉的水平無(wú)關(guān)。素食者通常血壓較低。

沒(méi)有人知道究竟為什么素食這么有效，但可能是因?yàn)闇p少食用肉類、乳制品和外加脂肪能夠降低血液粘度，因而降低了血壓。

植物制品一般都含較低的脂肪和鈉，而且完全沒(méi)有膽固醇。蔬菜和水果中還含有豐富的鉀，這有助于降低血壓。

預(yù)防和逆轉(zhuǎn)糖尿病

透過(guò)低脂肪素食加上經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，非胰島素依賴型(成年發(fā)病型)糖尿病可以得到更好的控制，有時(shí)甚至可以完全康復(fù)。低脂肪、高纖維和多複合碳水化合物的飲食可以讓胰島素更有效地發(fā)揮作用。

糖尿病人可以更容易地調(diào)節(jié)血糖水平。素食雖然不能消除甲型糖尿病人(胰島素依賴型)對(duì)胰島素的的需要，但往往可以減少胰島素的使用量。一些科學(xué)家認(rèn)為，胰島素依賴型糖尿病可能是由自體對(duì)乳制品蛋白的免疫反應(yīng)引起的。

膽結(jié)石，腎結(jié)石和骨質(zhì)疏鬆癥

已經(jīng)證明素食可以減少腎結(jié)石和膽結(jié)石的形成機(jī)會(huì)。高蛋白質(zhì)，尤其是高動(dòng)物蛋白的飲食，往往會(huì)導(dǎo)致人體分泌更多的鈣、草酸、和尿酸。這三種物質(zhì)是尿路結(jié)石的主要成分。

英國(guó)研究人員建議有腎結(jié)石傾向的人應(yīng)該吃素。美國(guó)家庭醫(yī)生學(xué)會(huì)指出，高動(dòng)物蛋白攝入量是腎結(jié)石在美國(guó)和其他發(fā)達(dá)國(guó)家高發(fā)的主要原因，并建議透過(guò)限制蛋白質(zhì)攝入來(lái)預(yù)防腎結(jié)石復(fù)發(fā)。

同樣，高膽固醇、高脂肪的飲食，即典型的以肉為基礎(chǔ)的飲食與膽結(jié)石的形成有關(guān)。食用肉類的婦女患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)是吃素婦女的兩倍。

出于許多同樣的原因，素食者骨質(zhì)疏鬆癥的風(fēng)險(xiǎn)較低。由于動(dòng)物制品造成鈣從身體內(nèi)排出，吃肉會(huì)促使骨質(zhì)流失。在以蔬菜為主要飲食(沒(méi)有乳製品攝入)的國(guó)家，骨質(zhì)疏鬆癥不如美國(guó)那麼常見(jiàn)，雖然他們鈣的攝入量低于美國(guó)人。鈣很重要，但并沒(méi)必要從乳制品中攝入鈣。

哮喘

1985 年瑞典的一項(xiàng)研究表明，哮喘患者吃嚴(yán)格純素整整一年后對(duì)藥物的需要以及哮喘發(fā)作的頻率及嚴(yán)重程度明顯下降。廿四位受試者中有廿二位報(bào)告吃素一年后有改善。

2

曾疾病纏身臥床不起， 憑著素食“秘方”快活周游全國(guó)

王晉民１９８８年退休的時(shí)候，已經(jīng)集“內(nèi)科疾病大全”：高血壓、心臟病肺結(jié)核———折磨得她一星期都起不了床。

今天的王晉民，盡管已經(jīng)７２歲，卻臉色紅潤(rùn)，腿腳靈活，不久前剛剛和７７歲的老伴趙庭澤從張家界旅游半個(gè)月回來(lái)。王晉民把功勞歸于她目前與眾不同的生活方式：素食。

天天“水炒菜”但頓頓不缺油料作物

除了沒(méi)有肉蛋以外，王晉民家的菜譜乍看起來(lái)與其他人家的也沒(méi)什么兩樣，但其中的講究和門道可就大了。在王晉民家，炒菜不僅不放油，而且除了少量的鹽，不放任何醬油、味精、醋等其它調(diào)料。

他們的做法如下：先在鍋里放入少量水，然后放入要炒的菜，翻炒至熟為止，為了調(diào)味可以加點(diǎn)鹽。王晉民自己稱為：水炒菜。

盡管都是素食，王晉民家的菜式卻并不單調(diào)：

白菜燉海帶黃豆，上面還點(diǎn)綴著胡蘿卜；

西紅柿燒土豆，幾粒葡萄干在菜里若隱若現(xiàn)；

苦瓜炒胡蘿卜，出鍋時(shí)灑上一層核桃仁和黑芝麻。

涼拌菜里，光“調(diào)料”就包括以下內(nèi)容：水發(fā)黃豆、長(zhǎng)好的綠豆芽、麻醬、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黃花菜、紫菜、海帶、蔥、姜、松子仁……

與別家廚房瓶瓶罐罐林立、各種調(diào)料俱全相比，王晉民家也有許多大小不一的瓶子，只不過(guò)里面裝的是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵花籽等。

她說(shuō)：“我們不吃油，但是油料作物每頓都不缺?！薄跋襁@樣的東西，我們每天都要吃上好幾種?！鄙踔疗匠Ｈ藗冎挥米鼬B食的蘇子，王晉民照樣把它灑在菜上，“特別香”。

講究吃粗糧蔬菜和水果

吃的都是粗糧，可做起來(lái)一點(diǎn)也不粗糙，反倒比細(xì)糧更加“精工細(xì)做”。王晉民從來(lái)不到外面買主食，平常吃的饅頭、花卷和點(diǎn)心都是自己加工。

全麥面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出來(lái)的小發(fā)糕，看上去就讓人垂涎三尺。還有自己配制的雜面卷上黑芝麻末烤制的燒餅，吃起來(lái)更是香甜可口。

就連他們家的米飯都與眾不同，普通的糙米加上薏米、黃豆和紅豆等各種豆類，增加了一種別樣的清香。

兩位老人不但講究吃蔬菜，而且講究到每天必須吃３種顏色的蔬菜，這種完全以蔬菜當(dāng)家的伙食使得他們兩人每天要消費(fèi)３到４斤的鮮菜。

有一種蔬菜是他們幾乎每次必買：苦瓜。他們稱它是最好的東西，從年初吃到年尾。為了以防一時(shí)買不到，他們把苦瓜冷凍在冰箱里，隨時(shí)可取用。水果也是老人們一天不可或缺的食物，每天要吃一兩斤。但是，他們只吃應(yīng)季的大眾水果。王晉民評(píng)論“進(jìn)口貨”：“貴，而且營(yíng)養(yǎng)也不見(jiàn)得好?！?/p>

王晉民和趙庭澤從不吃零食。他們吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等于是最后一道菜，這種吃法有點(diǎn)像西餐中的飯后甜點(diǎn)或水果。杏核、核桃、腰果、瓜子等也是擺在飯桌上的一碟小菜，這些干果都是王晉民買來(lái)生貨自己加工的，他們受不了買來(lái)的現(xiàn)成吃食中濃重的咸味或甜味。

除兩頓飯外，兩位老人在其他時(shí)間只喝水而不吃任何東西。隨著年歲一天天增大，老兩口的精神頭卻越來(lái)越好。王晉民再不大把大把地吃藥，血壓也很穩(wěn)定。１９９４年，趙庭澤因肺癌做了開胸大手術(shù)，到現(xiàn)在各項(xiàng)指標(biāo)完全正常。老兩口不僅神清氣爽，每年還要到全國(guó)旅游兩次。

在外面吃飯，他們都要把菜放在開水里面燙一下，并隨身帶著黃瓜、西紅柿等蔬菜和水果。

3

“藥王”孫思邈：殺生求生 去生更遠(yuǎn)

唐代“藥王”孫思邈，在《千金方》中就非常反 對(duì)殺生，他曾一針見(jiàn)血地指出：“殺生求生，去 生更遠(yuǎn)?！币馑际鞘裁茨兀繛榱吮Ｈ约旱纳?，而去殺害動(dòng)物的生命，只會(huì)讓自己離“生”越 來(lái)越遠(yuǎn)。

孫思邈的看法在越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)上得到認(rèn)同和證明：

克林頓入主白宮時(shí)，他的胃口好是出了名的。

在新罕布什爾州的競(jìng)選逗留期間，據(jù)說(shuō)他買了一打油炸圈餅，助手勸他不要再吃時(shí)，他基本上已經(jīng)吃得差不多了。

現(xiàn)在的克林頓是個(gè)素食主義者。體重已經(jīng)降了20多磅，他說(shuō)他比以往更健康了。他膳食的根本轉(zhuǎn)變花了將近二十年，只是在兩次心臟手術(shù)后，聽(tīng)從了信任的醫(yī)生意見(jiàn)后他的膳食才真正地有了改變。

克林頓改變膳食習(xí)慣的英雄事跡始于1993年，當(dāng)時(shí)夫人希拉里決定給丈夫引進(jìn)一個(gè)新的健康的飲食。在一次會(huì)議上，她請(qǐng)迪安·歐尼斯醫(yī)生(Dr. Dean Ornish)與白宮廚師一道改善飲食，因?yàn)槟切N師只習(xí)慣于高脂肪法國(guó)美食。

“總統(tǒng)的確喜歡不健康的食物，但我們?cè)诎讓m也能做出美味營(yíng)養(yǎng)的豆制漢堡包等食品?！奔又菟魉_利托的預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所主任兼董事歐尼斯說(shuō)。新菜單包含一些像爆炒蔬菜豆腐等健康的膳食。

即使白宮菜單做了調(diào)整之后，在兩屆任期內(nèi)克林頓也一直在努力減肥。1999年的年度體格檢查中，白宮醫(yī)生指出,與兩年前的檢查相比,他的體重增加了18磅。醫(yī)生開出的處方是重新注重運(yùn)動(dòng)和低熱量飲食。

體重還不是他最大的健康問(wèn)題，不過(guò)當(dāng)時(shí)克林頓并不知道。其實(shí)第42屆總統(tǒng)有心臟病家族史，當(dāng)時(shí)血小板在連接心臟的冠動(dòng)脈累積，不過(guò)白宮的醫(yī)生都沒(méi)有察覺(jué)。

2004年，58歲的克林頓卸任還不到四年，從新奧爾良宣傳他的回憶錄《我的生活》回到家里后，58歲的他感到胸悶。數(shù)天后，他接受了四重心臟搭橋手術(shù)，這樣就能恢復(fù)供血給心臟。

“我很幸運(yùn)，我沒(méi)有心臟病發(fā)作死亡，”克林頓告訴CNN的桑杰·古普塔。術(shù)后，克林頓降低了他的能量攝入，同時(shí)飲食中也降低膽固醇含量，但他的有關(guān)心臟的麻煩還沒(méi)有結(jié)束。

去年，克林頓前往海地，支持救災(zāi)工作，當(dāng)時(shí)他覺(jué)得虛弱。回到家中，他知道他需要再做一次心臟手術(shù)：心臟搭橋時(shí)打開靜脈的兩只支架，用克林頓的話說(shuō)，已經(jīng)“很彎曲和丑陋了?！?/p>

歐尼斯回憶克林頓血管形成手術(shù)數(shù)天后與他會(huì)談時(shí)的情形，“我跟他講，由于遺傳原因，飲食和生活方式適度的變化不足以延緩病情的惡化，但我們的研究顯示飲食的根本改變能徹底扭轉(zhuǎn)許多人心臟病的惡化狀況?！?/p>

“我告訴他，我最看重的朋友是那些跟我講實(shí)話的人，不一定是那些見(jiàn)風(fēng)使舵的。你得知道基因并不能決定你的命運(yùn)。我這樣講并不是指責(zé)你，而是給你鼓勵(lì)。我很高興與你一起朝這個(gè)目標(biāo)努力?！睔W尼斯回憶道。他說(shuō)幾天后他們又見(jiàn)了面。然后克林頓決定飲食方式做出重大的改變。

健康是人生的第一責(zé)任

為了一個(gè)更健康的人生

越來(lái)越多的人選擇素食

你呢，準(zhǔn)備好了嗎？

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