食品污染與健康

從農(nóng)田到餐桌，食品可以受到不同的生物性、化學(xué)性和物理性污染物及有害因素的污染。人們一旦食用了超過(guò)一定污染水平的食品，就可能引起疾病。食品中可能存在的污染物及有害因素包括：

（1）生物性污染中的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等。如海水產(chǎn)品中容易被副溶血性弧菌污染、雞肉和雞蛋容易受到沙門(mén)氏菌污染、毛蚶容易受到甲肝病毒污染、福壽螺容易受到管圓線(xiàn)蟲(chóng)感染等。

（2）化學(xué)性污染中重金屬、農(nóng)藥、獸藥等。如：環(huán)境污染可造成食品重金屬污染、農(nóng)藥的過(guò)量使用可造成蔬菜農(nóng)藥殘留、畜禽及魚(yú)蝦的獸藥的濫用可造成畜禽肉、水產(chǎn)的獸藥殘留等。

（3）物理性污染中放射物質(zhì)等。如核泄漏事件，導(dǎo)致附近海域的捕撈的海水產(chǎn)品中核輻射物質(zhì)含量較高。

從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期內(nèi)的食品，合理加工、存放、食用是保證食品安全必要措施。

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