很多人喜歡把餅干做為一種零食,因為它可以緩解我們的饑餓,還能夠幫助我們補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。但是還是很少有人詳細的去了解過餅干的保健功效,下面為大家講一講10種餅干的營養(yǎng)真相!
蘇打餅干
纖維素很低,B族維生素減少
蘇打餅干含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發(fā)酵制品特有香味,往往被認為是餅干里最有營養(yǎng)的,也被很多人當作早餐。但事實并非如此,為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少面粉中的B族維生素。
曲奇餅干
高糖、高油脂、低蛋白質(zhì)
曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉,這種餅干還不如饅頭的蛋白質(zhì)高。
威化餅干
熱量高,結(jié)構(gòu)密度低,吃多了不易察覺
與其他餅干不同的是,威化餅干是以小米粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,比精白面粉營養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。
夾心餅干
“心”是添加劑合成,沒有水果原料
夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑,一般是香精和色素,很少真正添加什么水果原料,可能還不如單純的餅干好。
全麥餅干
提高了營養(yǎng)同時也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅干,因為纖維素口感較差,為彌補口感,生產(chǎn)商往往會在餅干里加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數(shù)幾位,那可能不是真正的谷物餅干。
韌性餅干
油脂較少
韌性餅干相對其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖,營養(yǎng)有所提升,口感也會更好。
酥性餅干
營養(yǎng)成分,但油脂較多
酥性餅干相對普通的韌性餅干營養(yǎng)有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養(yǎng)物質(zhì),但油脂較多。
壓縮餅干
質(zhì)地較密,耐餓
壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干,但是因為質(zhì)地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。
粗糧餅干
越酥,油脂越多
如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干,如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等,這些餅干的價格要比普通餅干高。但是,糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。專家強調(diào),高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無非是油脂在里面起到“潤滑”作用,纖維在吸油后會變軟。所以越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
營養(yǎng)強化餅干
相對營養(yǎng),但不宜多補充
市場上還有一些強化了營養(yǎng)素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質(zhì)和維生素,還有的加入麥麩,屬于增加膳食纖維。有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量,相對一些餅干有些營養(yǎng)。偏食、挑食的孩子,常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。
= 健康吃餅干五大注意事項 =
1
看配料說明和營養(yǎng)成分
選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。購買時不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。制作餅干的面粉一般是精白粉,營養(yǎng)價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類,則可以提高餅干的營養(yǎng)價值。
2
吃餅干時要多喝開水
一般餅干都很干,水分可以使餅干中的淀粉質(zhì)膨大,容易吃飽,這樣就可以控制分量。
3
少吃威化餅干
威化餅干中的奶油脂肪含量很高,每塊有熱量43千卡,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易覺察。
4
不同餅干種類營養(yǎng)素不同
不同的餅干種類在某些營養(yǎng)素上還是有一定差別的,比如注重低糖的餅干,會把含糖量標注在碳水化合物的下面,而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量,往往也會標注膳食纖維。蘇打餅干是堿性食品,它能中和胃內(nèi)過多的胃酸,胃病患者可以選用。因此,人們可以根據(jù)自己的需要來選擇合適的餅干。
5
要分辨餅干中使用的油脂
普通植物油相對較好,牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高,營養(yǎng)價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。想知道脂肪含量并不難,用面巾紙包住餅干,用重物壓上,過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩,但滲到紙巾上的油卻很多,說明其中飽和脂肪酸含量很高,不利健康。
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