首頁資訊酸辣粉的配料是什么，怎么做才好吃呢？

酸辣粉的配料是什么，怎么做才好吃呢？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 09:34

搜索

酸辣粉的配料是什么，怎么做才好吃呢？

好想吃，可這邊買不到

114 次瀏覽2011.06.14 提問

最新回答(3條回答)

2011.06.14 回答

酸辣粉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜
口味：清香味 工藝：煮酸辣粉湯的制作材料：主料：酸白菜250克,粉絲50克
調(diào)料：香油5克,醬油5克,鹽2克,味精1克,姜3克酸辣粉湯的特色：色澤金黃，清鮮適口。教您酸辣粉湯怎么做，如何做酸辣粉湯才好吃

1.酸菜洗凈，切成細(xì)絲；細(xì)粉絲用熱水泡發(fā)，斷成30厘米長的段備用；姜洗凈去皮切成姜末。
2.炒鍋放在火上，倒入素高湯500毫升，下入粉絲、酸菜絲，加入醬油、精鹽、味精、姜末，待湯開，撇去浮沫，淋入香油，盛入湯碗即成。

小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

2011.06.14 回答

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。調(diào)料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了.

2011.06.14 回答

酸辣粉的制作材料：

主料：甘薯粉510克
輔料：白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉（瘦）25克
調(diào)料：醋25克,辣椒油15克,醬油5克,味精1克

做法：

    1. 將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水；
　　2. 熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用；
    3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；
　　4. 將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟；
    5. 再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”；
    6. 芽菜、香菜分別洗凈切末；
    7. 牛肉切末；
　　8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；
　　9. 將水粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。酸辣粉的制作要訣：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。