什么是“健康飲食”？什么是“真正的食物”？

人們傾向于將健康飲食簡單地定義為大量營養(yǎng)元素的某些組合。大量營養(yǎng)元素只有三種：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。專家推薦的許多“健康”飲食都具體規(guī)定了這三種元素的含量——比如，舊版的《美國飲食指南》建議脂肪的熱量控制在整體熱量的 30%。不幸的是，包裝食品上廣泛使用的營養(yǎng)和熱量標簽更助長了這一觀念。 盡管這種建議看起來很科學，但其實沒有真正的根據(jù)。對于很多以大量營養(yǎng)元素為基礎的飲食指南而言，其基本假設就是所有脂肪相同，所有碳水化合物相同，且所有蛋白質(zhì)也相同。但這明顯是錯誤的。特級初榨橄欖油與含有反式脂肪的人造黃油雖然都是純脂肪，但是卻不相同，我們的身體對這兩種物質(zhì)的反應也截然不同；野生鮭魚中的蛋白質(zhì)不同于高精制谷蛋白（即谷物中的蛋白質(zhì)）；糖類中的碳水化合物不同于花椰菜和甘藍中的碳水化合物；白面包不同于白蕓豆。我們的身體代謝這些食物的方式不同，且可以被輕易檢測出來。 熱量也是同樣的道理。規(guī)定熱量限度的飲食指南無意之中也等于承認所有的熱量都是相同的。但是，同樣是 100 千卡，蔬菜沙拉并沒有巧克力曲奇餅的增肥效果。 依照大量營養(yǎng)素飲食指南或食物熱量限度指南來決定吃什么吃多少，這使現(xiàn)代人們的飲食變得復雜了許多。我們所吃的不是特定比例的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，我們吃的是食物。某些食物的增肥效果相對更大。因此，最好的建議是專注于吃本身，而不是吃某些特定的食物或特定的營養(yǎng)。 因為居高不下的胰島素水平是所有代謝綜合征的病因，所以弄清食物刺激身體產(chǎn)生胰島素的原因?qū)τ诖x疾病患者而言非常重要。當然，談到降低胰島素水平時，斷食就是你的最終武器——由于所有的食物都會在一定程度上刺激人體產(chǎn)生胰島素，因此，降低胰島素的最佳方法就是不吃任何東西。 但是，我們不能無休止地進行斷食，所以，在降低胰島素水平的時候需要遵循幾條簡單的規(guī)則。引自 “健康飲食”并不意味著……　／　046人類進化到今天的程度，很多食物都不會對健康產(chǎn)生不良影響。因紐特人的傳統(tǒng)飲食中有很多動物產(chǎn)品，也就是脂肪和蛋白質(zhì)。沖繩人等其他人群的傳統(tǒng)食物都以谷物蔬菜為基礎，也就是碳水化合物。但是兩類人從前依賴傳統(tǒng)飲食的時候都沒有遭受代謝疾病的困擾，反而在飲食西化后，罹患代謝疾病的頻率增加。 人類目前還沒有進化到攝取精加工食物的程度。食物在加工過程中，大量營養(yǎng)元素、膳食纖維和微量營養(yǎng)元素之間自然平衡的狀態(tài)完全被破壞。例如，通過加工小麥粒，除去所有的脂肪和蛋白質(zhì)之后就得到了幾乎只含碳水化合物的面粉，小麥粒是天然未加工的食物，而面粉不是。小麥經(jīng)過研磨獲取的面粉非常精細，大大加快人體吸收碳水化合物進入血液中的速度。其他大多數(shù)加工谷物也是同樣的問題。我們的身體經(jīng)過進化，可以處理天然未加工的食物，而攝取加工食物則可能導致疾病。 想象一下，一輛華麗的紅色法拉利跑車停放在公路上，然后我們除去它的車門和車輪，換上自行車輪胎和卡車上卸下的藍色生銹大門。經(jīng)過我們的“加工”之后，還是原來的車嗎？根本不是。含有碳水化合物的食物本身并不是不健康的。當我們改變這些食物的天然狀態(tài)，并且大量食用加工后的食品時，問題就來了。對于加工脂肪而言，也是同樣的道理。通過加工，將相對無害的植物油轉(zhuǎn)化為包含反式脂肪酸的脂肪，如今人們已經(jīng)意識到這些有毒物質(zhì)的危害。 天然的食物是有生命的或者是從地下長出的，本身就應該獲得人們的認可。脆谷樂麥片不是從地下長出來的食物。如果是放在包裝袋或包裝盒里的食物，或者標明營養(yǎng)含量的食物，我們應該盡量避免食用。真正的食物，不管是花椰菜還是牛肉，都沒有營養(yǎng)標簽。 健康飲食的秘訣在于：食用真正的食物。引自 食用未加工食品?。?47

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