“人間煙火氣，最撫凡人心”，一日三餐是人們生活中必不可少的，它不僅可以滿足人們的口腹之欲，同時也能提供身體所需的能量和營養(yǎng)，保證我們可以更好的生活工作學習。

大部分人的一日三餐都會選擇在家做，一是干凈衛(wèi)生，二是營養(yǎng)省錢。然而很多喜歡做飯的人卻不知道廚房必備的簡單知識，這樣不僅會讓你做飯更加美味，同時還能事半功倍。今天就給大家分享一些廚房小知識，建議收藏。

調(diào)料技巧

1、生抽顏色較淺，適用于涼拌菜，能增添食物的鮮味；老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上制成的濃色醬油，更適合用于肉類的增色。這一區(qū)別在烹飪中尤為重要，因為選錯了醬油可能會影響菜肴的色澤和口感。

2、蠔油，是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料，味道鮮美濃郁。開封后要放入冰箱中冷藏保存，且由于蠔油中也含有很多的鹽，放了蠔油就要少放鹽甚至可以不放鹽。

3、鹽，在烹飪過程中食鹽往往需要在最后加入，不管是肉菜還是素菜，因為過早加入食鹽會讓食材脫水，吃起來不嫩，另外也會導(dǎo)致碘元素揮發(fā)。

4、醋平時多用來做涼拌菜，其實在炒青菜的時候，可以滴上幾滴，這樣青菜的顏色會變得更加翠綠。

5、八角也叫大料，是去腥增香的利器，不管炒菜，炒肉，燉菜時可以有很好的增香作用，但是記住要提前放，一份菜最多不超過3瓣，但是記住燉牛羊肉湯時，八角不能放，湯發(fā)黑有怪味。

6、料酒不能亂用，做素菜時一定不要放，制作腥味較重的肉菜時，料酒可以放，但是量不能多，通常10-15毫升即可。

烹飪技巧

7、煮雞肉時，只需放姜片和八角，比用料酒，白酒去腥增香的效果更好，而且煮出的雞肉味道會更美味。

8、燉牛羊肉時的時候，香料只需白芷，小茴香，山楂即可，它們不僅可以保證食材本身鮮味，還能很好的去腥。

9、做蛋花湯的時候切記不要水開淋入蛋液，在鍋底部開始冒大泡泡的時候關(guān)火，然后慢慢的淋入蛋液，這樣蛋花的形狀非常漂亮。

10、蔬菜焯水的時候，可以提前加一勺鹽和食用油，這樣焯水的青菜顏色會更加翠綠。

11、燉魚湯的時候，不要直接下鍋燉，可以先把魚肉在鍋里煎一煎，煎到表面金黃，然后加入開水，這樣魚湯的顏色會更加奶白。

12、煮速凍餃子的時候，不要水開直接下鍋，餃子可以先用清水過一下，讓表面濕潤，這樣水開再下，煮出的餃子和剛包的一樣。

13、炒雞蛋的時候，先在雞蛋液里加上幾滴醋，然后攪拌均勻，這樣雞蛋不僅沒有腥味，而且炒的時候可以更加蓬松。

14、蒸饅頭的時候，在和面的時候可以加入適量的白糖和葷油，這樣饅頭會更加的蓬松潔白。

15、炒土豆絲的時候，一定要提前把土豆絲用清水浸泡，把多余的淀粉泡出來，這樣炒的時候不粘鍋，出鍋前淋上少許香醋，炒出的土豆絲更加堅挺脆嫩。

16、鐵鍋炒肉時，一定先要把鍋燒熱，微微冒煙，然后再倒入油潤鍋，最后再放入食材，這樣怎么炒都不會粘鍋。

17、魚香味調(diào)制，生抽1勺，老抽1勺，原漿米醋2勺，白糖1勺，水淀粉4勺，水3勺，鹽1茶匙，香油1茶匙。

18、宮保味的調(diào)制，就是生抽、水淀粉（或豆瓣醬，也有凝固的作用）、干辣椒、糖、醋、蔥白。

19、糖醋菜的料汁比例，水:番茄醬:糖:醋:淀粉=5:4:3:2:1

20、火鍋蒜蓉蘸料:香油+蒜蓉+香菜+蔥花，適合麻辣火鍋，干碟蘸料：花生碎+白芝麻+辣椒面+鹽，麻醬蘸料：芝麻醬+花生醬+香油（+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花），萬能百搭蘸料：蒜蓉+香菜+蔥花+小米椒+生抽+醋+香油

關(guān)于廚房做飯的技巧其實還有很多很多，掌握這些技巧后做飯銷量會更高，而且色香味俱全。如果大家還有其他的做飯小技巧，不妨在評論區(qū)留言，讓喜歡做飯的人都知道。

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